經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京5月28日訊 2019奶酪發(fā)展高峰論壇今日在京舉辦。中國營養(yǎng)學副理事長馬冠生在論壇上做出《奶酪的營養(yǎng)價值與合理膳食》主題演講。
馬冠生表示，奶制品有一千多種產(chǎn)品，奶酪占了其中八百多種。但奶酪對大多數(shù)國民來說消費量相對較少，其實它的營養(yǎng)成分豐富，組成比例適宜，容易被人體消化吸收，也是營養(yǎng)價值比較高的食品。
根據(jù)2015年發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)慢性病的報告》顯示，我國居民奶類消費平均不到25克，這與膳食指南推薦的“每天消費300克的奶和奶制品”差距較大。馬冠生提到，大量的研究表明，保證一定的奶制品的攝入，有益于人體健康。
馬冠生提到，奶酪其實是一種濃縮的牛奶，有豐富的蛋白和多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鋅、B12等。牛奶、酸奶和奶酪的營養(yǎng)價值差不多，但只有奶酪當中含有維生素K。
“大家都知道奶制品富含鈣，包含人類需要的20個營養(yǎng)素，這是其他食物不可比擬的。”馬冠生說，無論是奶、酸奶，奶制品，包括奶酪都有這樣的特點。如果膳食中沒有奶和奶制品的話，人體鈣的攝入在400毫克左右，但成年人應該每天攝入800毫克的鈣。因此如果每天喝一杯奶或者酸奶，吃一點奶酪，就可以解決鈣攝入不足的問題。他還提到，奶制品的消費多種多樣，對奶酪來說，最簡單的辦法就是就是直接吃，每天切一小盤的奶酪，兩三天吃完。
為什么奶酪消費水平低？馬冠生認為，第一，國民缺乏關(guān)于奶酪的相關(guān)知識，因此今后要加強宣傳教育。第二，有很多人不習慣奶酪的味道，因為奶酪有很香的，也有很臭的，需要逐步習慣它。第三，有很多人不知道如何吃奶酪，因此需要教給大家熟悉的、便于操作的吃奶酪的方法。
