讀創(chuàng)/深圳商報(bào)記者 李佳佳 文/圖
記者今天下午從深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)組織的“深圳團(tuán)餐話食安”第二場(chǎng)行業(yè)交流會(huì)中獲悉，深圳約有1500家團(tuán)餐企業(yè)，每天為約八百萬(wàn)市民提供餐飲服務(wù)。至今，全市約11627家200㎡以上餐飲單位全部實(shí)現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。
本期參加“深圳團(tuán)餐話食安”的企業(yè)代表、食安專家、媒體等來(lái)到了鑫輝餐飲集團(tuán)，沙龍活動(dòng)的主題為“透明廚房 良心飯菜”。
深圳市鑫輝餐飲集團(tuán)有限公司成立于2006年，擁有員工2000余人，先后被評(píng)為 “全國(guó)食品安全誠(chéng)信示范單位” “廣東省重合同守信譽(yù)企業(yè)” “廣東省A級(jí)食品安全示范企業(yè)”等榮譽(yù)。
記者在鑫輝餐飲集團(tuán)總部3樓看到，寬大的走廊兩側(cè)，是巨幅的透明玻璃，玻璃的背后，工人們正在緊張地忙碌著。據(jù)工作人員介紹，鑫輝餐飲集團(tuán)建有2千平方米的中央廚房，將原材料的洗揀、洗凈、切配、烹飪、儲(chǔ)存、配送等加工要素實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，具有一批次高達(dá)一萬(wàn)多人的配送資質(zhì)，運(yùn)用現(xiàn)代化食品生產(chǎn)流程化加工工藝，實(shí)現(xiàn)了原料分解、加工生產(chǎn)、食品冷凍、熱鏈配送，在確保食材色、香、味、形的基礎(chǔ)上，保證食物的綠色、健康、新鮮、美味。
深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼法人代表、鑫輝餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)王傳啟
深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼法人代表、鑫輝餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)王傳啟在交流會(huì)上說(shuō)，食品安全對(duì)于消費(fèi)者和餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是頭等大事，也是行業(yè)內(nèi)最棘手的問(wèn)題。“使后廚成為可視、可感、可知的‘透明廚房’，讓消費(fèi)者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等，消費(fèi)者才能減少、消除對(duì)食品安全的擔(dān)憂，吃的更放心。”
益海嘉里餐飲發(fā)展部代表鄭國(guó)慶
益海嘉里餐飲發(fā)展部代表鄭國(guó)慶發(fā)言中表示，作為一家糧油供應(yīng)商，益海嘉里的社會(huì)責(zé)任首先體現(xiàn)在對(duì)食品安全和質(zhì)量的重視上。益海嘉里在食品安全管理上一直堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，建立了從原料管理、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流、終端服務(wù)無(wú)縫鏈接的全產(chǎn)業(yè)鏈安全管理體系，真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全程可追溯、風(fēng)險(xiǎn)可防控、品質(zhì)有保障。
主辦方深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)希望通過(guò)本次活動(dòng)向深圳各大團(tuán)餐企業(yè)推廣鑫輝成功經(jīng)驗(yàn)，發(fā)揮其在保障食品安全上的示范意義，推動(dòng)行業(yè)共同發(fā)展。
