韓女士是北京的一位上班族，記者在北京的一家高端超市采訪到她時(shí)，她正在為身邊四歲的女兒挑選零食。“我本能的反感各種添加劑，我之前也在母嬰論壇上學(xué)過一點(diǎn)知識(shí)，主要就是看看防腐劑啊、色素什么的，或者就是看配料表簡單不簡單。”對(duì)于挑選的標(biāo)準(zhǔn)，韓女士這樣表示。

 

　　多年來，由于蘇丹紅、三聚氰胺等食安事件的刺激，以及健康意識(shí)的不斷提高，國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于食品天然化的追求甚至比世界上多數(shù)國家都強(qiáng)。但是坦白說，相較于歐洲、日本、澳洲乃至部分東南亞國家和美國，國內(nèi)食品行業(yè)，尤其是包裝食品的天然化似乎沒有太多驚喜之處。大量消費(fèi)者仍然認(rèn)為歐洲、澳洲、日本等地的食物會(huì)更天然。這里面的原因，可能與相關(guān)法規(guī)界定模糊、食品企業(yè)態(tài)度保守，以及消費(fèi)者認(rèn)知不清等多重因素相關(guān)。

 

 

　　根據(jù)尼爾森的一項(xiàng)研究表示，國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于“天然”與“健康”的重視度遠(yuǎn)超全球平均水平；他們最不喜歡在食品中看到的成分依次是人工香精、防腐劑和人工色素等添加劑?？梢?，在判斷天然與否方面，添加劑扮演著至關(guān)重要的角色。

 

　　然而，添加劑行業(yè)的人對(duì)此有截然不同的看法。“這是消費(fèi)者不夠理性，覺得添加劑都是不好的。事實(shí)上，拋開劑量談毒性是不對(duì)的。”一位業(yè)內(nèi)人士這樣向記者表示：“香精本身就只能微量添加，加多了味道根本受不了。至于人工色素，確實(shí)有一些爭議，但是只要在限量內(nèi)添加，問題都不大?？梢哉f，沒有添加劑就沒有現(xiàn)代食品業(yè)。”

 

　　對(duì)于這樣的觀點(diǎn)，作為消費(fèi)者的韓女士表示不以為然：“我覺得這就是給自己找個(gè)偷懶的理由。比如這兩款糖，”韓女士指著一款德國進(jìn)口軟糖和奧地利進(jìn)口硬糖說道：“它們的配料表就特別簡單，我一看就懂，國產(chǎn)很少有這樣的產(chǎn)品。再說，添加劑和天然并不矛盾呀！為什么香精不能是天然的？色素不能是天然的？至于毒性什么的，毒藥吃少了也死不了人。但是既然有好的，為什么要千方百計(jì)找理由，繼續(xù)用差的呢？”

 

 

　　像韓女士這樣的普通消費(fèi)者可能不知道的是，在歐洲、美國、部分東南亞國家等地，法規(guī)對(duì)于食品配料的天然化起到很大的影響。比如在歐洲和美國，香精是可以區(qū)分出“天然香精”這一門類的，于是眾多企業(yè)為了凸顯其配方優(yōu)勢(shì)，紛紛采用天然香精。而在國內(nèi)，相關(guān)的法規(guī)則并不區(qū)分天然和人工，統(tǒng)一歸類于“食用香精”，讓兩者同場(chǎng)競(jìng)技。

 

　　從企業(yè)的角度看，一方面天然香精量少價(jià)高，一方面卻又沒有宣傳優(yōu)勢(shì)，于是天然香精在國內(nèi)便顯得雞肋。

 

　　再比如在歐洲，一份研究表示誘惑紅、檸檬黃等人工色素會(huì)引起兒童注意力不集中、暴躁易怒等多動(dòng)癥行為，使得歐洲立法規(guī)定外包裝上要警示人工色素的危害，導(dǎo)致眾多企業(yè)紛紛改用天然色素。但是在國內(nèi)，食用色素同樣沒有“天然”和“人工”的法定區(qū)分。天然色素成本更高，但是如果用了天然色素，又不方便大張旗鼓地宣稱“天然”，因?yàn)榉蔁o依據(jù)，于是很多企業(yè)也就默默繼續(xù)使用價(jià)格低廉的人工色素。

 

　　而消費(fèi)者那頭，很多時(shí)候不得不依靠自己來判斷一個(gè)成分是不是天然。一位剛懷孕的張女士就談起了她“補(bǔ)課”的心路歷程：“我從懷孕后就開始特別關(guān)注配料的知識(shí)。我原來覺得苯甲酸鈉不好，因?yàn)橛斜?；山梨酸鉀大概是從梨子里提取的天然物質(zhì)、調(diào)味用的，后來才知道兩個(gè)都是防腐劑。我還一度以為檸檬黃是天然色素，后來被群里幾個(gè)資深寶媽群嘲，哈哈。”

 

 

　　在歐洲一些國家里，消費(fèi)者、法規(guī)和企業(yè)似乎形成了合力去推動(dòng)食品配方的天然化。與之相比，國內(nèi)則顯得復(fù)雜得多。

 

　　一方面，消費(fèi)者的訴求很強(qiáng)烈，但甄別配料的知識(shí)卻相對(duì)欠缺。另一方面，添加劑的相關(guān)規(guī)定從行業(yè)角度出發(fā)保證了公平競(jìng)爭，但這樣又似乎不能很好的回應(yīng)消費(fèi)者的訴求，甚至導(dǎo)致消費(fèi)者無從甄別。而企業(yè)方面，天然化無疑帶來高成本，但其投入不一定有回報(bào)；更有甚者，一些企業(yè)積極做出天然化的改變，卻不得不遮遮掩掩、生怕因?yàn)檎也坏椒ㄒ?guī)依據(jù)而面臨風(fēng)險(xiǎn)……

 

　　最終的情況是，大量國內(nèi)消費(fèi)者還是認(rèn)為歐洲、日本、澳洲的零食更天然。國內(nèi)食品添加劑如何破局、如何在消費(fèi)者心中樹立天然的形象？這是一個(gè)值得思考的問題。