臺(tái)灣茶200多歲了。
200多年前,福建茶“離家”遷往臺(tái)灣,從此世界多了臺(tái)灣茶。臺(tái)灣目前所栽種的青心烏龍品種,溯源是距今兩百多年前由福建移民所帶來的,而臺(tái)灣早期的制茶技術(shù)也是由福建師傅所傳授。
臺(tái)灣烏龍茶,你必須知道這些事
產(chǎn)地優(yōu)
臺(tái)灣高山地區(qū)多,高山太陽光照充足,山好水好,茶葉自然也好,品質(zhì)好價(jià)格自然更高,加上臺(tái)灣到大陸的運(yùn)輸麻煩,使得臺(tái)灣茶很難進(jìn)入到內(nèi)地。
隨著政治、交通等方面的條件逐漸完善,臺(tái)灣茶開始在內(nèi)地流行,多少有幾分“少小離家老大回”的感覺。
論海拔
“高山出好茶”,就理論上來說,海拔愈高,茶品愈好(有機(jī)、生態(tài)茶除外)。在臺(tái)灣,產(chǎn)于海拔一千米以上的烏龍茶才可以稱為“高山茶”。與此同時(shí),海拔愈高,茶產(chǎn)量則愈少。高海拔的茶,沖泡時(shí)具備苦澀味較輕、口感甘甜豐富和耐泡等優(yōu)點(diǎn),是臺(tái)灣茶風(fēng)味的經(jīng)典呈現(xiàn)。
產(chǎn)量低
眾所周知,臺(tái)灣面積不大,能夠在高山種植茶葉的地方更是少之又少。相較于內(nèi)地龐大的茶葉產(chǎn)量而言,臺(tái)灣茶屬于不折不扣的小眾茶。
就高海拔茶區(qū)而言,福壽茶、梨山茶、大禹嶺茶以及移植后的高山凍頂烏龍茶年產(chǎn)量十分少,物以稀為貴,所以價(jià)格相對比較高昂。
制作難
烏龍茶工藝本身在六大茶類里也稱得上復(fù)雜,從萎凋到熱團(tuán)揉、到干燥的每一個(gè)環(huán)節(jié),都需要根據(jù)當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況(溫度、濕度等)靈活處理,尤其特有的布熱團(tuán)揉工藝,需要耗費(fèi)極大的時(shí)間和人力成本。
帶梗的茶
臺(tái)灣的高山茶的主栽茶樹品種,它有一個(gè)特殊的名稱叫做軟枝烏龍,顧名思義就是它的枝是柔軟的,汁液含量相對較高,做茶不苦澀,口感佳。
在臺(tái)灣茶葉歷史的演變中,形成其獨(dú)特的包揉工藝。由于是軟枝烏龍,在制茶的過程中,將手采的一心兩葉用特殊的包揉工藝,制成緊實(shí)的半球形。制茶師們發(fā)現(xiàn),這些半球形中包裹著少許嫩梗的茶葉,更能凸顯臺(tái)灣高海拔烏龍茶的獨(dú)特韻味。
四季皆產(chǎn)茶
低海拔的臺(tái)灣茶,得益于氣候溫和、雨量充沛,茶樹生長期長,一年可產(chǎn)5-7次
破譯小罐茶臺(tái)灣烏龍茶系列的密碼
ORIGIN
臺(tái)灣烏龍茶(高山)產(chǎn)自梨山茶區(qū);
臺(tái)灣烏龍茶(凍頂)產(chǎn)自仁愛茶區(qū)。
(發(fā)源地凍頂山現(xiàn)在以果樹為主,茶葉產(chǎn)量稀少,現(xiàn)在凍頂烏龍的產(chǎn)區(qū)基本以更高海拔的仁愛鄉(xiāng)為主)
原產(chǎn)地的一方水土,確保原汁原味。
ELEVATION
海拔2000米左右
臺(tái)灣烏龍茶(高山)
選取梨山茶區(qū)海拔2100米及以上的原料,產(chǎn)區(qū)環(huán)境清新自然,晝夜溫差大,是臺(tái)灣育茶的優(yōu)良環(huán)境。臺(tái)灣烏龍茶(凍頂)選取海拔1900米以上的原住民茶園原料,終年云霧滋養(yǎng),屬于稀缺的高山凍頂烏龍茶。
ANNUAL
年產(chǎn)2-3次
臺(tái)灣烏龍茶(高山)精選高冷烏龍茶
(海拔2000米以上被稱為高冷烏龍茶)
每年只在春、秋、冬三季生產(chǎn),并且秋季不占主流
茶葉產(chǎn)量遠(yuǎn)低于低山茶區(qū)
小罐茶僅選用春季原料作為臺(tái)灣烏龍茶(高山)產(chǎn)品
NATURE FARMING
自然農(nóng)法管理
茶園生態(tài),高山山泉水及雪水灌溉
豆粕甚至直接以大豆做肥料
(高山凍頂烏龍部分茶園)
與果樹和蔬菜共生,土壤巖礫成分高
相對松散,茶樹吸收到的有機(jī)質(zhì)也更為豐富
CRAFT
100次以上熱團(tuán)揉工藝
初干燥后,需再重復(fù)以布包成球狀揉捻茶葉
使茶發(fā)酵度增加且成半球形外觀
具體的熱團(tuán)揉時(shí)間、次數(shù)和松緊程度
都由大師親自把關(guān),團(tuán)揉、解塊工藝交替反復(fù)
有時(shí)甚至多達(dá)100次以上
TIME
48小時(shí)初制
原料采摘完畢之后
從萎凋到干燥的初制生產(chǎn)階段
平均至少需要48小時(shí)左右
小罐茶精選好茶,嚴(yán)格把控,不是每一片茶都有資格被裝進(jìn)小罐茶。
