為進一步規(guī)范商店超市食品經(jīng)營行為，嚴厲打擊銷售假冒偽劣食品違法行為，強化商超食品日常規(guī)范管理，切實維護轄區(qū)內(nèi)商超食品市場良好秩序，為廣大的消費者提供安全放心的消費環(huán)境，近日，永修縣市場監(jiān)督管理局多措并舉加強商店超市食品安全管理工作。

 

　　一是嚴把商超食品準入關。各商超要認真做好食品進貨臺帳，提倡大型商超采取電子臺賬管理。如實記錄每種食品的生產(chǎn)者、品名、進貨時間、產(chǎn)地來源、規(guī)格、質(zhì)量等級、數(shù)量等內(nèi)容；要建立供貨商管理檔案，如實動態(tài)記錄供貨商身份信息、聯(lián)系方式、經(jīng)營產(chǎn)品等基本信息。建立商品跟蹤臺賬，記錄商品采購直至銷售全過程數(shù)據(jù)。切實履行食品進貨索證索票查驗制度。

 

　　二是各商超要與入市經(jīng)營者簽定入市書面協(xié)議，明晰雙方食品安全責任。一方面督促入市食品經(jīng)營者積極申報有關許可手續(xù)，引導入市經(jīng)營者合法經(jīng)營。另一方面大型商超開辦方或者商業(yè)綜合體要求入市經(jīng)營者加強經(jīng)營場所硬件設施的配套建設，完善保證食品安全的經(jīng)營條件。商超開辦方或者商業(yè)綜合體內(nèi)有提供餐飲服務的經(jīng)營者，還要符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的有關規(guī)定。

 

　　三是加強商超入市食品銷售經(jīng)營者監(jiān)管。凡在商超內(nèi)從事現(xiàn)場制售食品、涼拌菜品的經(jīng)營者，其從事生產(chǎn)加工、銷售的經(jīng)營規(guī)模須與其經(jīng)營場所面積及環(huán)境相適應。從事現(xiàn)場制售熟食肉制品的經(jīng)營者，一律不得從商超外購進熟肉制品并在商超內(nèi)銷售。認真落實從業(yè)人員健康體檢制度，凡未取得健康證明的從業(yè)人員，一律不得在商超從事食品經(jīng)營活動。

 

　　四是加大商超規(guī)范化監(jiān)管。加強生鮮肉品、水產(chǎn)品、干貨食品、散裝冷凍食品、等食品的“五防”監(jiān)管工作，做好防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等措施。加強做好腌制蔬菜食品“三防”監(jiān)管。設置隔離設施；生、熟散裝經(jīng)營區(qū)域應當保持一定距離，防止交叉污染；嚴禁與廢棄物處理設施和任何非食品物品混區(qū)擺放。

 

　　五是加強散裝食品監(jiān)管。不得在散裝食品的容器外重復標注散裝食品的生產(chǎn)日期及有效的保質(zhì)期；不得涂改散裝食品的生產(chǎn)日期、有效保質(zhì)期。

 

　　六是加強臨近保質(zhì)期的食品監(jiān)管。要求商超設立專區(qū)、專柜明示降價銷售處理；對退回供貨商的臨近保質(zhì)期食品，要建立專門的退貨記錄或保存退貨票據(jù)；對過期變質(zhì)食品，必須下架銷毀，不允許退回供貨商。下架銷毀的食品必須要有銷毀記錄。

 

　　七是做好商超庫房食品儲存監(jiān)管。食品儲存設施設備必須符合食品儲存要求。配備的冷藏冷凍設備，設備完好、運轉正常，有明顯的區(qū)分標識。低溫儲存的食品原料、半成品、成品要分開儲存，其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內(nèi)溫度冷藏要保持在8℃以下、冷凍肉制品要保持在-18℃以下，并保持柜內(nèi)清潔。柜內(nèi)冷凍（冷藏）物品不得超過柜內(nèi)容積的70%，不允許直接疊壓擺放。

 

　　八是設立專用食品儲存庫房。大型商超要對專用的食品儲存安裝相應的通風設備，保持庫房整潔、干燥，完善“五防”設施。食品庫房要設立專門的存貨架，并離地離墻10CM以上，嚴禁將食品直接放置地上。

 

　　九是確定專人庫房管理。明確食品庫管人員工作職責，嚴格落實索票索證和出入庫查驗制度，按照票物相符、標示清晰、分類存放、先進先出的管理。對超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品，及時處理，嚴禁放在庫房。

 

　　十是加強商超食品從業(yè)人員培訓教育，提高管理人員水平。督促商超加強對食品經(jīng)營從業(yè)人員的法律法規(guī)和食品安全知識的培訓，樹立食品安全責任意識，增強愛崗敬業(yè)誠信經(jīng)營的意識。