由北京焙烤食品糖制品協(xié)會主辦，北京稻香村食品有限責任公司、北京味多美食品有限責任公司、北京全聚德仿膳食品有限責任公司協(xié)辦的2019年（第十九屆）北京月餅文化節(jié)于2019年8月15日隆重開幕?；顒拥玫搅酥袊嚎臼称诽侵破饭I(yè)協(xié)會、全國糕點專業(yè)委員會等單位支持。
北京第十九屆月餅文化節(jié)系列活動的主題是“交流發(fā)展提升共贏”。月餅文化節(jié)期間的主要活動包括：北京月餅高峰論壇會、編寫月餅文化節(jié)?？?、發(fā)布2019年北京焙烤行業(yè)月餅市場趨勢信息、向社會推介并展示著名品牌企業(yè)和北京優(yōu)質(zhì)月餅、行業(yè)部分骨干企業(yè)發(fā)布倡議書等。
開幕式上北京焙烤食品糖制品協(xié)會理事長黃利發(fā)布了“2019年北京焙烤行業(yè)月餅市場趨勢”的報告，在回顧總結(jié)近年來月餅生產(chǎn)經(jīng)營情況和了解今年企業(yè)生產(chǎn)計劃、運營策略后，對2019年北京月餅行業(yè)的運行趨勢做出以下分析和預測。
一、北京月餅市場的整體情況
1、時間節(jié)點對行業(yè)有利。今年中秋節(jié)是9月13日，與國慶節(jié)相隔時間較遠，中秋的氛圍比較突出，合家相聚、共享幸福時光時，月餅是不可或缺的食物；人際交往、走親訪友，月餅禮盒將成為優(yōu)選饋贈品。
2、質(zhì)量持續(xù)保持在高水平狀態(tài)?？v觀近幾年來月餅的產(chǎn)品合格率都在95%以上、甚至100%。企業(yè)的安全意識加強、安全體系健全，今年月餅合格率將會穩(wěn)中有升。
3、上市周期和銷售高峰期雙雙縮短。今年市場最早出現(xiàn)月餅的時間是8月初，更多企業(yè)上市時間集中在8月中旬，銷售周期由以往的50—60天，縮減到今年只有40天：銷售高峰期將后移，大量出貨時間將集中在節(jié)前的3、4天。
4、單塊散裝月餅銷量增長。北京受大經(jīng)濟環(huán)境影響，禮盒月餅銷量將呈現(xiàn)持平或下降態(tài)勢，單塊散裝月餅銷量會繼續(xù)保持增長。
5、價格平穩(wěn)略有提升。企業(yè)在各項生產(chǎn)成本上漲的壓力下，今年將調(diào)整部分產(chǎn)品價格，但漲幅不大，中等價位月餅仍是主打產(chǎn)品。
6、著名品牌占據(jù)主導地位。隨著消費理念的成熟和食品安全的宣傳普及，北京市民的品牌認可度更凸顯，知名品牌企業(yè)月餅銷售漲幅在3%—8%區(qū)間，名牌企業(yè)的市場占有率不斷得到擴大。
7、傳統(tǒng)與時尚相融合。京式月餅，必將受到北京廣大消費者的喜愛；現(xiàn)代時尚新品月餅將是年輕人的選擇；現(xiàn)烤現(xiàn)售月餅將成為人們消費體驗的熱點。
綜上來看，2019年北京月餅市場將呈現(xiàn)平穩(wěn)有序、安全優(yōu)質(zhì)、價格合理、品種多樣、口味豐富的發(fā)展態(tài)勢，預計北京行業(yè)整體銷量和銷售額應有3%的增長幅度。
二、北京月餅市場的具體特點
1、食品安全有保障，產(chǎn)品質(zhì)量有提高
自《中華人民共和國食品安全法》和《北京市食品安全條列》，頒布后，行業(yè)遵紀守法，誠信經(jīng)營意識不斷加強，食品安全管理體系健全、管理能力不斷提升。今年是新中國成立70周年，北京是祖國的首都，擔負著繁重的慶?；顒踊I備和服務保障任務，政府各部門的檢查、監(jiān)督、監(jiān)管力度會更加嚴格，食品安全問題將作為不可觸碰的紅線。行業(yè)、企業(yè)要以北京市委“精精益求精，萬萬無一失”的要求作為工作標準，杜絕食品安全事故發(fā)生。
今年月餅產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良、用料講究、工藝嚴謹、安全衛(wèi)生，總體水平高于往年，讓消費者吃上安全、放心月餅是有保障的。
2、傳統(tǒng)月餅是主流，品類品種更多樣
月餅作為一種節(jié)日文化食品，傳統(tǒng)的品類品種一直受到消費者認可，與此同時月餅品類的結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化。受歷史文化、人文地理環(huán)境的影響，企業(yè)針對北京消費群體的需求，今年重點突出了京城文化特色，增加了宮廷月餅，京式月餅的產(chǎn)量，像北京稻香村非物質(zhì)文化遺產(chǎn)京式系列月餅，全聚德仿膳蔥香鴨肉、松仁豆沙月餅，宮頤府百福、百壽宴點都是具有地域特色的產(chǎn)品。在傳承傳統(tǒng)經(jīng)典口味產(chǎn)品的同時，創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮，具有代表性的味多美的法式月餅，一經(jīng)上市就受到了年輕人的追捧，今年不但保留原有產(chǎn)品、還上新了朗姆提子乳酪月餅。
另外，蘇式、滇式、臺式等地方特色月餅，如火腿月餅、梅菜月餅、鮮肉月餅在北京也受推崇；奶黃Q心、流心、桃山皮、冰沙巧克力等采用新原料、新工藝的月餅產(chǎn)品也占領了北京一定的市場份額。
3、包裝簡約重設計，傳承文化有特點
《預包裝食品標簽通則》已經(jīng)實施7年有余，安全環(huán)保、綠色簡約意識深入人心，今年月餅包裝的風格依然保持以傳統(tǒng)中秋文化為基調(diào)，以簡約環(huán)保為目標；各企業(yè)在包裝設計上下足了功夫，著力體現(xiàn)中秋文化、企業(yè)文化、團圓主題、品牌定位，形成了各企業(yè)禮盒的不同設計風格，具有明顯的企業(yè)符號和文化特色。
包裝材質(zhì)以紙盒、鐵盒為主；包裝形式以盒裝為主，袋裝、桶裝為輔；包裝內(nèi)產(chǎn)品，更多企業(yè)都是一盒多品種，讓消費者花一盒的錢，享用到多種邦式和多種口味。今年北京的月餅包裝去除了繁華的外表，減小了體積，減輕了分量，回歸了真實身份，讓月餅文化回歸淳樸。色彩斑斕、創(chuàng)新各異的月餅包裝，必將成為北京首都節(jié)日市場一道亮麗的風景線。
4、價格穩(wěn)中有升，企業(yè)利潤空間不大
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和市場因素的影響，行業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營成本在持續(xù)上漲。今年企業(yè)將適當?shù)卣{(diào)整部分月餅價格，保證企業(yè)正常運轉(zhuǎn)，但企業(yè)的利潤空間并沒有加大。月餅市場整體價格區(qū)間基本不變，仍保持橄欖形價格格局；大部分月餅禮盒的價格將集中在80-200元之間，將占到月餅生產(chǎn)總量的2/3。
月餅生產(chǎn)企業(yè)將加強自身管理，開源節(jié)流，向管理要效益，并嚴格控制月餅生產(chǎn)量，最大程度地減少產(chǎn)品庫存積壓和節(jié)后退貨，保證企業(yè)利潤收入。
5、禮盒月餅逐年遞減，散裝月餅銷量有增
受國家政策的影響，黨政機關團體壓縮費用、北京疏解人口、外阜月餅、私房月餅加入了網(wǎng)絡銷售大軍的行列等等因素，都是導致北京禮盒月餅銷量年年小幅下降的原因。在團購月餅失去了輝煌的同時，成就了個人消費的增長，散裝月餅成為中秋市場的主角和中秋節(jié)人們的首選，銷售比例明顯擴大，數(shù)量逐年持續(xù)增長，預計今年還有5%的上升空間。
6、銷售渠道多樣化，網(wǎng)絡銷售模式被更多企業(yè)采用
今年，企業(yè)在月餅銷售推廣上采取了多種途徑、多樣手段并行的模式。除了保持傳統(tǒng)的銷售方式，在大型連鎖超市和大型商場等實體店設立專柜和聯(lián)系團購外，網(wǎng)絡銷售渠道被進一步認可，做得風生水起。預計今年線上產(chǎn)品銷量將會繼續(xù)上升。隨著互聯(lián)網(wǎng)平臺的逐漸成熟，北京月餅企業(yè)借助電商平臺，拓展了市場、走向了全國。目前，北京月餅生產(chǎn)企業(yè)基本上采用線上線下兩種銷售模式。
三、北京月餅市場的未來展望
做極致月餅產(chǎn)品。一個企業(yè)、一個行業(yè)應該把功夫下到產(chǎn)品上，努力把月餅做到極致，不能急功近利，不能模仿跟風，要舍得花錢、花時間，扎實用心、持之以恒的做好產(chǎn)品，這才是月餅業(yè)行穩(wěn)致遠、健康興旺的根本，是行業(yè)唯一的進化之路。
從業(yè)者的信念。近年來，月餅行業(yè)的發(fā)展進程是充滿坎坷、跌宕起伏的，但它畢竟是具有深厚文化底蘊傳承的、充滿希望的行業(yè)。人們對月餅的剛性需求是很強的，月餅是中秋節(jié)不可或缺的消費品。我們焙烤行業(yè)從業(yè)人員、尤其是企業(yè)領路人，更要不忘初心，牢記使命，不斷追求、提升自我的執(zhí)著敬業(yè)精神，為行業(yè)健康、平穩(wěn)、持續(xù)發(fā)展盡心、盡力、盡責。
創(chuàng)新與發(fā)展。創(chuàng)新，是我們常說常新的話題。沒有創(chuàng)新就缺乏競爭力，沒有創(chuàng)新也就沒有價值的提升。產(chǎn)品創(chuàng)新，既要保持月餅的特色，又要有現(xiàn)代元素的融入，適應時代的發(fā)展。我們要在中秋傳統(tǒng)的老戲臺上，唱出月餅行業(yè)春天的新戲。
第十九屆北京月餅文化節(jié)組委會
二〇一九年八月十五日
