“觸網(wǎng)”后的大閘蟹即將接棒小龍蝦成為爆款美食，并有望同月餅爭(zhēng)搶中秋送禮市場(chǎng)。近日，南都熱點(diǎn)站站隊(duì)就“大閘蟹與月餅大比拼，你pick哪個(gè)？”的調(diào)查顯示，近七成網(wǎng)友選擇購(gòu)買大閘蟹。
不過，受限于環(huán)保、養(yǎng)殖面積的縮減，陽(yáng)澄湖大閘蟹今年產(chǎn)量驟減。不僅如此，今年中秋“提檔”至9月13日，而陽(yáng)澄湖大閘蟹9月23日才在常熟沙家浜開捕，這意味著，能準(zhǔn)時(shí)在中秋節(jié)爬上吃貨們餐桌的大閘蟹數(shù)量有限。于是，瞅準(zhǔn)這一時(shí)機(jī)，山東東營(yíng)、遼寧盤錦等地出產(chǎn)的北方大閘蟹今年趁勢(shì)崛起，試圖借助京東等電商平臺(tái)實(shí)現(xiàn)全面升級(jí)。
而如同火爆的小龍蝦帶出剝蝦師這一新興職業(yè)那樣，接棒它的大閘蟹爆紅后，挑蟹師、扎蟹工等也成為京東等電商平臺(tái)們帶動(dòng)的新一批“互聯(lián)網(wǎng)+”周邊新職業(yè)。
育苗師轉(zhuǎn)型養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人
位于山東東營(yíng)永安鎮(zhèn)的大閘蟹養(yǎng)殖基地內(nèi)，乘著船的蟹農(nóng)將大閘蟹從水中撈出，蟹青殼白肚，由于尚未完全長(zhǎng)成，個(gè)頭略小。惠澤養(yǎng)殖基地的負(fù)責(zé)人趙金山告訴南都記者，每隔幾天，他們就會(huì)打撈些螃蟹試吃，觀察它們的成熟情況。
趙金山原本是一名大閘蟹育苗師。2000年水產(chǎn)專業(yè)畢業(yè)后，他留在東營(yíng)培育大閘蟹蟹苗，當(dāng)時(shí)蟹苗多是銷往江蘇等地，當(dāng)?shù)貜氖吗B(yǎng)殖大閘蟹人的并不多。“東營(yíng)的地理環(huán)境位于黃河入?？谔帲质躯}堿地，雖然適合大閘蟹生長(zhǎng)，養(yǎng)出來的蟹子口感好，但當(dāng)?shù)夭⑽催M(jìn)行規(guī)?；B(yǎng)殖，一般是農(nóng)戶小面積散養(yǎng)，知名度不高，在全國(guó)范圍內(nèi)屬于較為小眾的湖區(qū)。”趙金山告訴南都記者，“那時(shí)候南方大閘蟹賣得很火。”
直到2017年，黃河口大閘蟹開始規(guī)?；B(yǎng)殖后，趙金山轉(zhuǎn)型為養(yǎng)殖基地管理層。職位變化的背后，也是黃河口大閘蟹的轉(zhuǎn)型。
近年來，陽(yáng)澄湖大閘蟹退養(yǎng)還湖，預(yù)感到窗口期到來的東營(yíng)市政府開始招商引資。“以前看著南方大閘蟹賣得好，也想養(yǎng)，但是養(yǎng)蟹成本太高。”趙金山稱，2016年，一外地老板直接承包下5600畝養(yǎng)殖大閘蟹，今年預(yù)計(jì)將有70多萬斤大閘蟹上市。
“今年是大閘蟹的豐收季“，東營(yíng)市黃河口大閘蟹協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉勇透露，東營(yíng)連續(xù)三年實(shí)施規(guī)范養(yǎng)殖，成本不斷降低，大閘蟹的價(jià)格也逐漸走向“平民化”。“陽(yáng)澄湖流量下降時(shí)，聯(lián)合電商、商超推出黃河口大閘蟹這一地域品牌，可直接觸達(dá)消費(fèi)者。”劉勇表示，今年是黃河口大閘蟹起步的一年，目標(biāo)是去批發(fā)市場(chǎng)化，加強(qiáng)品牌推廣。據(jù)悉，在銷售渠道方面，他們一改往年主要銷往南方批發(fā)市場(chǎng)的形式，今年節(jié)前，北方大閘蟹均在京東等電商平臺(tái)銷售，以禮盒裝為主。
金牌挑蟹師月入十萬
南都記者了解獲悉，山東東營(yíng)大閘蟹2017年規(guī)模化養(yǎng)殖后，他們還從江蘇挖來不少挑蟹師、扎蟹工，8月底至春節(jié)，這些挑蟹工都會(huì)在基地工作。
“這一職業(yè)的興起最初與大閘蟹出口行業(yè)有關(guān)，為了減少退貨率，提升用戶滿意度，不少企業(yè)都會(huì)聘請(qǐng)?zhí)粜穲F(tuán)隊(duì)。”有知情業(yè)內(nèi)人士向南都記者表示，但現(xiàn)在，因?yàn)榇箝l蟹上線京東商城等電商平臺(tái)后，線上的銷售出現(xiàn)井噴，挑蟹師逐漸成為養(yǎng)殖基地的“標(biāo)配”。據(jù)該知情人士透露，挑蟹工的月收入在8000元-10000元之間。
“挑蟹工技術(shù)含量非常高，除了準(zhǔn)備估計(jì)重量，他們通過捏腿、捏腹部就能知道螃蟹是否肥滿。這項(xiàng)工作一般人做不來，需要找專門的挑蟹工。”趙金山透露，他們的基地有一個(gè)10人的挑蟹團(tuán)隊(duì)，一分鐘可挑選15-20只，經(jīng)過他們挑蟹后才能進(jìn)入扎蟹環(huán)節(jié)。
40歲的廖師傅是“金牌”扎蟹師。南都記者在某大閘蟹養(yǎng)殖基地看到，廖師傅蹲在一個(gè)裝滿大閘蟹的白色箱子前，他快速抓起一只后，看殼、翻看肚子，視線停留3秒后，便能決定扔向右側(cè)或是左側(cè)盒子，這兩個(gè)盒子則代表著不同的品質(zhì)和規(guī)格。
無需過多思考，僅憑手掂就能準(zhǔn)確估計(jì)重量，挑蟹工就像選秀節(jié)目的評(píng)委，眼觀即可識(shí)別揮舞鉗子的大閘蟹是否膏滿肥美。廖師傅是挑蟹師中的“大師傅”，也是該基地負(fù)責(zé)人重金從陽(yáng)澄湖挖來的。據(jù)說他每月的收入高達(dá)10萬元，而他手下的兩個(gè)徒弟，則是月入5萬。
“真正成熟的大閘蟹，肉質(zhì)鮮美、膏和黃飽滿。這里面挺多學(xué)問的，大師傅才能一眼看出來。”上述基地的負(fù)責(zé)人向南都記者表示，有些大閘蟹個(gè)頭看上去較大，但打開后卻沒多少“內(nèi)容”。挑蟹師除了區(qū)分規(guī)格外，也能挑出真正的好蟹，“挑蟹工的門檻較高，必須有多年養(yǎng)蟹經(jīng)驗(yàn)。”
3秒捆綁一只蟹的扎蟹工
大閘蟹產(chǎn)業(yè)升級(jí)后，催生的還有扎蟹工。剪好稻草后，用嘴咬住一端，抓好螃蟹后，橫向、豎向纏繞后，迅速打結(jié)。網(wǎng)絡(luò)上，扎蟹工3秒捆綁一只蟹的視頻不久前刷屏網(wǎng)絡(luò)。
“2007年之前，部分企業(yè)并不需要扎蟹工，大閘蟹多運(yùn)往廣州、深圳等地的線下超市或出口，養(yǎng)殖基地只負(fù)責(zé)發(fā)貨。京東等電商平臺(tái)介入后，養(yǎng)殖基地開始需要扎蟹、包裝后發(fā)貨，扎蟹工就越來越普遍。”江蘇膏滿堂大閘蟹養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人表示稱，扎蟹不同于挑蟹師，扎蟹工更加講究速度。一個(gè)熟手的扎蟹工，一天可以扎4000只。“她們的扎蟹速度，直接決定了企業(yè)出貨的快慢。“
“不少養(yǎng)殖基地都會(huì)有自己的固定的團(tuán)隊(duì)，除了本地人，蟹季高峰期，還需要從外地找?guī)褪帧?rdquo;有不愿透露姓名的基地負(fù)責(zé)人的透露，扎蟹工主要是計(jì)件收入，扎一只蟹兩毛，中秋前，這個(gè)行情可以漲到扎一只一元。
不過，“扎蟹工的工作較為辛苦，從早上5點(diǎn)忙到晚上7點(diǎn)左右。”上述不愿透露姓名的基地負(fù)責(zé)人的透露，他們養(yǎng)殖基地的扎蟹團(tuán)隊(duì)都是廣西人，以40歲以上的女性為主，蟹季到來后就會(huì)來到江蘇，一般工作四個(gè)月，每個(gè)月可拿到8000元至10000多元的收入。
據(jù)悉，去年，黃河口大閘蟹生態(tài)養(yǎng)殖面積已達(dá)100萬畝（含黃河口自然生態(tài)保護(hù)區(qū)）年產(chǎn)量達(dá)1.5萬噸。按照預(yù)測(cè)，“未來，山東東營(yíng)在京東等電商平臺(tái)上可利用和開發(fā)的市場(chǎng)空間非常大。”
京東發(fā)力多湖區(qū)戰(zhàn)略 北方大閘蟹線上崛起
9月1日，山東東營(yíng)舉辦首屆黃河口大閘蟹開捕節(jié)，宣布與南方爭(zhēng)搶市場(chǎng)。南都記者實(shí)地采訪了解到，原本名氣不高的“黃河口大閘蟹”推出產(chǎn)地品牌，并牽手京東主動(dòng)“蟹”逅互聯(lián)網(wǎng)，從線下批發(fā)市場(chǎng)走到線上，欲借助電商觸達(dá)全國(guó)消費(fèi)者。
山東東營(yíng)舉辦首屆黃河口大閘蟹開捕節(jié)
從全國(guó)大閘蟹養(yǎng)殖分布來看，最大的產(chǎn)區(qū)在江蘇，占比超4成，以養(yǎng)蟹的湖泊劃分，除了陽(yáng)澄湖外，太湖、固城湖、寶應(yīng)湖、建湖等都是江蘇大閘蟹的出產(chǎn)地。除江蘇外，南方的大閘蟹產(chǎn)區(qū)還有湖北的洪湖，湖南的鄱陽(yáng)湖，安徽的宣城、馬欄山，合肥等地。北方蟹一是在山東，以山東東營(yíng)地區(qū)的黃河口為主要產(chǎn)蟹區(qū)，山東微山湖一帶也有湖蟹。此外，遼寧盤錦也出產(chǎn)大閘蟹。
陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量，前幾年基本維持在2000噸左右。這幾年，因?yàn)椴鸪龂W(wǎng)、保護(hù)環(huán)境等舉措，基本縮減在1500噸左右。看到“窗口”的電商平臺(tái)，今年強(qiáng)勢(shì)推出多湖區(qū)戰(zhàn)略。
“數(shù)據(jù)顯示，過去，市場(chǎng)過分追捧單個(gè)熱門湖區(qū)和品牌，而小眾湖區(qū)則多是本地產(chǎn)本地銷。京東今年實(shí)施多湖區(qū)戰(zhàn)略，聯(lián)合黃河口、盤錦、白蕩湖、洪澤湖等14大湖區(qū)賣大閘蟹，將更多湖區(qū)的大閘蟹送上消費(fèi)者餐桌。”京東方面向告訴南都記者透露。這意味著，今年中秋大閘蟹市場(chǎng)面臨重新洗牌。
“過去，受限于物流和銷售渠道，黃河口大閘蟹多在本地銷售，銷售方式較原始，銷售場(chǎng)景較單一，品牌化程度不高。”京東7FRESH生鮮業(yè)務(wù)部海產(chǎn)采銷部負(fù)責(zé)人曹鑫稱，黃河口湖區(qū)迫切需要一個(gè)合適的窗口，讓本地優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品快速觸達(dá)全國(guó)消費(fèi)者，打通全國(guó)線上線下銷售渠道，實(shí)現(xiàn)大閘蟹產(chǎn)業(yè)全面升級(jí)。
據(jù)了解，今年蟹季剛來臨，京東8月的蟹券銷售同比增長(zhǎng)就超過了60%。后續(xù)全國(guó)七鮮超市會(huì)同步上線大閘蟹，今年僅線下店的銷售就預(yù)計(jì)翻10倍。曹鑫表示，京東將通過“平臺(tái)+政府+媒體”三位一體的模式，助力高發(fā)展?jié)摿Φ拇箝l蟹湖區(qū)。與此同時(shí)，京東7FRESH調(diào)動(dòng)了全渠道資源。不僅京東生鮮、七鮮超市將進(jìn)行為期近三個(gè)月的聯(lián)動(dòng)促銷活動(dòng)，京東之家、京東便利店、線下店鋪?zhàn)蕴?、大閘蟹自動(dòng)販賣機(jī)、企業(yè)購(gòu)、711便利店等共八大渠道也會(huì)布局大閘蟹銷售。
