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中國(guó)食品網(wǎng)

食品安全成團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)紅線 禧云千鏈供應(yīng)鏈服務(wù)三招破局

   2019-09-19 9090
核心提示:從去年開始,多起食品安全事故引發(fā)了全社會(huì)的強(qiáng)烈關(guān)注,國(guó)家也接連在政策層面出手,保障人民群眾舌尖上的安全。今年2月,中共中

      從去年開始,多起食品安全事故引發(fā)了全社會(huì)的強(qiáng)烈關(guān)注,國(guó)家也接連在政策層面出手,保障人民群眾舌尖上的安全。今年2月,中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》,明確指出地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部違規(guī)插手、干預(yù)食品安全事故依法處理和食品安全違法犯罪案件處理的,將被嚴(yán)肅問責(zé)。

       在全社會(huì)嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)的背景下,食品安全已經(jīng)成為餐飲特別是團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)的紅線,一旦出現(xiàn)事故,品牌受損和丟失市場(chǎng)已經(jīng)是最好的結(jié)局,企業(yè)關(guān)閉和經(jīng)營(yíng)者面臨牢獄之災(zāi)也不無可能。

 

       聚光燈下的團(tuán)餐食品安全

       團(tuán)餐,是以團(tuán)體為單位消費(fèi)、以滿足整體性服務(wù)為主的餐飲服務(wù)形態(tài),最常見的有學(xué)?;蛘邌T工食堂、寫字樓美食廣場(chǎng)、航空鐵路用餐等。與社餐相比,團(tuán)餐的一些獨(dú)有特征,使得食品安全在團(tuán)餐領(lǐng)域更應(yīng)受到重視。

       首先,團(tuán)餐擁有固定且集中的消費(fèi)者群體。一個(gè)大型企業(yè)的食堂,一頓午飯可能就有數(shù)千人同時(shí)用餐。一旦發(fā)生食品安全事故,受影響的消費(fèi)者數(shù)量將十分龐大,帶來十分嚴(yán)重的社會(huì)影響。

       其次,學(xué)校食堂作為團(tuán)餐的一個(gè)重要場(chǎng)景,未成年人、中小學(xué)生是這一場(chǎng)景下的重要消費(fèi)人群。而當(dāng)前家長(zhǎng)對(duì)孩子身體健康和飲食安全的重視前所未有,團(tuán)餐的食品安全也面臨著來自中國(guó)家長(zhǎng)們的嚴(yán)重關(guān)切。此外,現(xiàn)代傳媒媒介的不斷滲透,使得食品安全也被放在公眾的放大鏡下不斷被審視和觀察,一旦發(fā)生事故,信息將以爆炸般的速度傳遍全網(wǎng)。

       

 

       2018年10月,上海中芯國(guó)際學(xué)校被發(fā)現(xiàn)廚房?jī)?nèi)的番茄和洋蔥腐爛變質(zhì),部分食物加工日期被篡改,一時(shí)間引起全社會(huì)高度關(guān)注,對(duì)涉事供應(yīng)商的品牌形象造成了嚴(yán)重影響。2019年3月,成都七中實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂被曝疑似用霉變食品原料,雖然最終真相大白,但在事件發(fā)酵初期也同樣引發(fā)了輿論嘩然。

 

       團(tuán)餐供應(yīng)鏈:環(huán)節(jié)多,風(fēng)險(xiǎn)高

       事實(shí)上,隨著今年5月份《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》發(fā)布,這份堪稱史上最嚴(yán)的食品安全文件也有效震懾了不法份子,團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)者和社會(huì)更應(yīng)該將目光由一眼就能看見的食材變質(zhì)發(fā)霉轉(zhuǎn)向肉眼看不見的種植殘留和運(yùn)輸污染等問題。

       國(guó)內(nèi)頭部團(tuán)餐企業(yè)千喜鶴資深采購(gòu)專家江賀兵在一次公開會(huì)議上就表示,團(tuán)餐的原材料質(zhì)量直接影響經(jīng)營(yíng)的每個(gè)環(huán)節(jié),需要餐飲經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)選上游供應(yīng)鏈合作商,創(chuàng)新采購(gòu)模式,確保源頭安全、優(yōu)質(zhì)。中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)食品安全與信息追溯分會(huì)秘書長(zhǎng)高海偉也在一次會(huì)議上表示,供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘称钒踩钪匾慕M成部分,任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會(huì)令上游付出的努力付諸東流。

       國(guó)內(nèi)一家專業(yè)的團(tuán)餐原材料和用品供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)禧云千鏈負(fù)責(zé)人介紹表示,目前國(guó)內(nèi)團(tuán)餐行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)且流程復(fù)雜。食材首先從農(nóng)產(chǎn)品種植基地輸送至大型供應(yīng)商,加工為成品后再經(jīng)物流運(yùn)送至總代理商處,隨后再度由物流倉(cāng)儲(chǔ)配送至二級(jí)、三級(jí)經(jīng)銷商,最終由各種運(yùn)輸方式配送至團(tuán)餐企業(yè)的倉(cāng)庫。

       據(jù)了解,這一過程期間不僅食材價(jià)格逐級(jí)提高,質(zhì)量和食品安全也難以保證,只有在最終進(jìn)入團(tuán)餐企業(yè)之前才可能會(huì)有第三方的食安監(jiān)管機(jī)構(gòu)介入。

       “在這過程中,源頭食材需經(jīng)4-5次物流倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)才能最終進(jìn)入食堂的倉(cāng)庫。”禧云千鏈負(fù)責(zé)人介紹說,“任何一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)令前置環(huán)節(jié)的努力前功盡棄,并且環(huán)節(jié)越多風(fēng)險(xiǎn)越大。”如果每一次物流倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)只能達(dá)到95%的安全性,四次運(yùn)輸之后所得到的食材安全保障只有80%。

 

       禧云千鏈三招破局:保源頭、減環(huán)節(jié)、可追溯

       每一次的裝車、運(yùn)輸、卸貨、儲(chǔ)存,都會(huì)令食材增加受污染的風(fēng)險(xiǎn),禧云千鏈要如何處理這一客觀難題?其負(fù)責(zé)人介紹表示,他們采取了一套“保源頭、減環(huán)節(jié)、可追溯”的措施。

       據(jù)介紹,禧云千鏈?zhǔn)紫韧ㄟ^直接與優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品基地和知名食材供應(yīng)商達(dá)成合作,在源頭確保食材的安全性。據(jù)了解,禧云千鏈與益海嘉里、安琪、五得利、古燈等4000多家供應(yīng)商和3000余家地采供應(yīng)方建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定合作,業(yè)務(wù)覆蓋全國(guó)30多個(gè)省份,服務(wù)3000多家餐飲單位,累計(jì)采購(gòu)配送額已超過160億元。

       

 

       在確保源頭安全性的基礎(chǔ)上,食材由供應(yīng)商處進(jìn)入禧云千鏈分布于全國(guó)的倉(cāng)儲(chǔ)物流中心。禧云千鏈在倉(cāng)儲(chǔ)管理上實(shí)施多溫層管理,食品、用品分級(jí)管理、先進(jìn)先出基礎(chǔ)管理、食品保鮮管理等,最大限度降低產(chǎn)品損耗,確保食品儲(chǔ)存安全。此后,食材由禧云千鏈的倉(cāng)庫直達(dá)餐飲終端,去掉了不必要的中間環(huán)節(jié),不僅能低價(jià),還能因?yàn)闇p少了額外的倉(cāng)儲(chǔ)物流環(huán)節(jié)而做到高效安全。

       另外,禧云千鏈在為團(tuán)餐企業(yè)客戶提供供應(yīng)鏈服務(wù)時(shí),通過專業(yè)的團(tuán)餐供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、團(tuán)餐倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)、團(tuán)餐物流管理系統(tǒng)、團(tuán)餐食安溯源系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的全程監(jiān)管,不僅采購(gòu)過程可監(jiān)控,食材配送流轉(zhuǎn)信息也可一鍵查詢,實(shí)現(xiàn)食材的源頭可追溯。

       禧云千鏈?zhǔn)菆F(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈一站式企業(yè)服務(wù)平臺(tái)禧云國(guó)際旗下子公司,由禧云國(guó)際子公司推出的智慧食堂解決方案,可通過支付和結(jié)算的智能化,實(shí)現(xiàn)每一筆消費(fèi)信息可追溯;另外,食安科技平臺(tái)可實(shí)現(xiàn)后廚操作的食安風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和大數(shù)據(jù)分析。簡(jiǎn)單而言,無論消費(fèi)者吃了哪一道菜出現(xiàn)問題,或因?yàn)槟囊粋€(gè)后廚人員操作不當(dāng),或是哪道菜在源頭出現(xiàn)問題造成的,都可以追溯。

       在集團(tuán)業(yè)務(wù)的協(xié)同下,禧云千鏈專業(yè)食安監(jiān)管服務(wù),配合食安科技平臺(tái)和智慧食堂,能夠推動(dòng)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈從生產(chǎn)、流通到加工、消費(fèi)全流程的食品安全追溯,真正實(shí)現(xiàn)從田間地頭到消費(fèi)者餐桌的食品安全保障。

        “食品安全管控是一個(gè)難題,解決對(duì)策就是信息化技術(shù)加專業(yè)化服務(wù)。”禧云千鏈負(fù)責(zé)人表示,“希望通過我們的努力,能為促進(jìn)團(tuán)餐食品安全出一份力,這是我們的責(zé)任,更是義務(wù)。”

 
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