本報訊 繼火鍋推出辣度標(biāo)準(zhǔn)后，重慶小面也將有辣度標(biāo)準(zhǔn)了。在為期四天的火鍋美食節(jié)上，重慶市小面行業(yè)抱團(tuán)亮相，不少客商首次嘗到了分了辣度等級的重慶小面。
昨日，重慶市小面行業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，重慶作為中國小面之都，重慶小面也要向重慶火鍋那樣，走標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)發(fā)展之路，從而做大做強(qiáng)重慶小面產(chǎn)業(yè)。
一碗小面撐起年300億大生意
2013年，隨著央視紀(jì)錄片《嘿！小面》的播出，重慶小面開始走出重慶走向全國。
截至目前，初步估計已經(jīng)在全國開了超過40萬家店的龐大陣容，極大地帶動了水面生產(chǎn)、辣椒，花椒生產(chǎn)、釀造業(yè)、禽畜加工和養(yǎng)殖企業(yè)等產(chǎn)業(yè)鏈蓬勃發(fā)展。
2017年，重慶拿下中國小面之都的金字招牌。重慶市小面協(xié)會的張壽江表示，重慶市范圍內(nèi)的小面館數(shù)量高達(dá)8.3萬家，年產(chǎn)值近300億，從業(yè)人員達(dá)百萬人。
重慶小面在全國遍地開花的同時，香味還飄到了國外。在英國倫敦舉行的中國美食節(jié)上，連續(xù)多屆，重慶小面都是現(xiàn)場銷售冠軍。
重慶小面正制定辣度標(biāo)準(zhǔn)
據(jù)了解，重慶小面產(chǎn)生于街頭市井，可以說百店百味，不同的人，打出來的佐料味道不同，就是相同的人，同一時間打出來的佐料，也沒有口味完全相同的兩碗面。
這就是重慶小面的魅力，但另一方面，標(biāo)準(zhǔn)化的困擾，也阻礙了重慶小面像重慶火鍋產(chǎn)業(yè)一樣，大規(guī)模連鎖發(fā)展。
2016年，《重慶小面烹飪技術(shù)指南》出臺，將小面的制作工序細(xì)化為粗加工、佐料預(yù)制、調(diào)味料預(yù)制等近20道工序。
雖然有了烹飪技術(shù)指南，但是，小面和火鍋一樣，都面臨著一個問題，如何確定它的辣度。
重慶市內(nèi)小面協(xié)會秘書長兼常務(wù)副會長曹家亮表示，小面協(xié)會目前正會同德莊集團(tuán)，大力推進(jìn)重慶小面辣度標(biāo)準(zhǔn)的制定，將李氏辣度分級法，用于重慶小面。
據(jù)介紹，火鍋節(jié)4天，德莊小面展館就送出了三、四千碗有辣度的小面。
辣度標(biāo)準(zhǔn)提升重慶小面魅力
據(jù)了解，德莊集團(tuán)在有辣食品領(lǐng)域率先研創(chuàng)了李氏辣度分級法，并于去年10月獲頒為重慶地方標(biāo)準(zhǔn)，目前正在申報國家標(biāo)準(zhǔn)。該辣度分級方法，不僅適用于火鍋，也同樣適用于小面行業(yè)。
如果執(zhí)行統(tǒng)一的辣度標(biāo)準(zhǔn)，重慶小面會不會出現(xiàn)百店一味的現(xiàn)象，讓重慶小面獨特的魅力大打折扣。
對此，重慶市內(nèi)小面協(xié)會會長張壽江表示，小面辣度標(biāo)準(zhǔn)化是食材輔料的標(biāo)準(zhǔn)化，不是小面味道的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，在不影響小面整體口感的基礎(chǔ)上，給小面辣度分級，實際上是讓顧客有了更多的選擇。
同時，小面辣度分級，也為每家小面企業(yè)保持自己獨特的口味，提供了更加量化的指標(biāo)，更易于企業(yè)對自有品牌小面味道的把控，從而提升重慶小面魅力。
