“每個(gè)餐盤上都會(huì)有一個(gè)對(duì)應(yīng)的二維碼，只要消費(fèi)者拿這個(gè)餐盤去盛飯菜，那么我們的系統(tǒng)就會(huì)進(jìn)行自動(dòng)稱重和計(jì)費(fèi)，消費(fèi)者通過掃描二維碼就可以進(jìn)行自主結(jié)算...”在第五期“深圳團(tuán)餐話食安”沙龍活動(dòng)上，深圳市興心誠(chéng)餐飲管理有限公司安檢部經(jīng)理閻承一邊向來訪團(tuán)餐企業(yè)代表們介紹興心誠(chéng)的智能餐線系統(tǒng)，一邊引導(dǎo)大家進(jìn)行實(shí)際操作。
為了更加深入細(xì)致地開展食安工作，加強(qiáng)團(tuán)餐業(yè)的自律和他律意識(shí)，提高團(tuán)餐業(yè)食安管理能力，2019年10月31日下午“深圳團(tuán)餐話食安”沙龍系列活動(dòng)第五期如期舉行，本期活動(dòng)走進(jìn)的團(tuán)餐企業(yè)是深圳市興心誠(chéng)餐飲管理有限公司，其主題為“團(tuán)餐食品安全智能化管理”。
據(jù)悉，興心誠(chéng)餐飲成立于2005年，是一家專業(yè)從事政府機(jī)關(guān)、各類高校、大中型企、事業(yè)單位及各社會(huì)團(tuán)體團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)和管理服務(wù)的集團(tuán)公司，并曾多次獲得國(guó)家、省和市級(jí)優(yōu)秀企業(yè)稱號(hào)。
在本場(chǎng)沙龍活動(dòng)中，興心誠(chéng)餐飲安檢部經(jīng)理閻承為大家介紹了興心誠(chéng)餐飲的食安體系控制平臺(tái)。閻承提到，針對(duì)食安監(jiān)管問題，興心誠(chéng)餐飲引進(jìn)第三方安檢管理系統(tǒng)，通過智能可視化系統(tǒng)等新技術(shù)的運(yùn)用，在手機(jī)上就能實(shí)現(xiàn)對(duì)食材的采購、驗(yàn)收、庫存、出成率以及后廚運(yùn)作等各環(huán)節(jié)進(jìn)行留痕和透明管理，從而達(dá)到降低后廚損耗，減少人工，保障食品安全的目的。
在介紹其配餐中心和智能餐線時(shí)，興心誠(chéng)餐飲總經(jīng)理魏凌云說，針對(duì)傳統(tǒng)食堂的食材浪費(fèi)、個(gè)性化服務(wù)、管理無法閉環(huán)等問題，興心誠(chéng)引進(jìn)智能餐線系統(tǒng)，將點(diǎn)餐系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)，客戶管理體系以及進(jìn)銷存管理系統(tǒng)相打通，致力于實(shí)現(xiàn)食堂的信息化管理。而眼下，對(duì)于餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型、技術(shù)創(chuàng)新、以及向智能化餐廳轉(zhuǎn)變的過程又是整個(gè)餐飲業(yè)的新領(lǐng)域、新方向的焦點(diǎn)，但整體都是在摸索探討中，興心誠(chéng)希望通過同行之間的相互交流，共同面對(duì)和解決團(tuán)餐發(fā)展中的種種問題。
作為餐飲供應(yīng)鏈上的一環(huán)，益海嘉里餐飲發(fā)展代表鄭國(guó)慶對(duì)團(tuán)餐企業(yè)發(fā)展中面臨的問題和挑戰(zhàn)，同樣深有感觸。“作為一家食品企業(yè)，益海嘉里的社會(huì)責(zé)任首先體現(xiàn)在對(duì)食品安全和質(zhì)量的重視上。”鄭國(guó)慶說，“為實(shí)現(xiàn)‘打造世界級(jí)安全餐桌’的目標(biāo)，益海嘉里在食品安全管理上一直堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，始終按照全球最嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)建立生產(chǎn)管理體系和質(zhì)量追溯體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。”據(jù)鄭國(guó)慶介紹，從2008年開始，基于對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)要求，益海嘉里主動(dòng)申報(bào)了美國(guó)烘焙協(xié)會(huì)（AmericanInstituteofBaking，簡(jiǎn)稱AIB）的食品安全防御統(tǒng)一審核，并邀請(qǐng)國(guó)際知名食品安全審核機(jī)構(gòu)AIB定期審核下屬工廠，截止目前，陸續(xù)已經(jīng)有60家工廠通過了嚴(yán)苛的AIB審核，為益海嘉里產(chǎn)品質(zhì)量提供嚴(yán)格保障。
沙龍過后，與會(huì)企業(yè)在興心誠(chéng)企業(yè)代表的帶領(lǐng)和講解下，共同參觀了興心誠(chéng)的配餐中心和智能餐線，于是便有了文章開頭的那一幕。會(huì)后，與會(huì)嘉賓紛紛表示，此次沙龍活動(dòng)受益良多，在未來，隨著管理手段的革新、智能化的導(dǎo)入等等，團(tuán)餐的管理效率會(huì)更高，通過新系統(tǒng)的管理可以更加便捷、更有效地解決食堂經(jīng)營(yíng)中的實(shí)際問題。
