做了大半輩子餐飲，與美食結(jié)緣，遺憾的是竟然沒吃過這地道的隨州本地香辣糍粑魚。說來真是汗顏，好在餐飲人有近水樓臺先得月的憨福，在“圓夢美食”總算叫文癡夢圓一回！徒增了一次人生閱歷的談資。
敬佩這家托管學(xué)校的餐飲公司技術(shù)實力全面，把大酒店的味道都毫無保留的搬到食堂了，使我有口福吃到這香辣兼具、臭香鮮嫩的正宗糍粑魚。
問起大師們的加工制作過程，原來是那么簡單：把魚殺好去頭洗凈后，涼干水份；將食鹽、花椒、桂皮、八角、干尖椒、香葉炒香，鹽至微黃色起鍋放冷，均勻涂抹在涼干水份的去頭魚身上，涼曬3-5天即可備用加工。需要提醒的是：偏愛食用略帶臭味的糍粑魚，加工時間在每年10月下旬至11月上旬為最佳期限，錯過此時段，需在等一年。天漸冷后加工則不帶“臭味”，風(fēng)味會有差異，又是另一種口味了，不過白菜蘿卜各有所愛。
烹飪時鍋中放入適量生紅青椒、姜、蒜、蔥、花椒、干尖椒，待油熱后扁香，放入魚塊炒黃后加入少許生抽、老抽，加水燒熟即可食用。嘗一口，那味道滿嘴余香，細(xì)品還伴有似臭非臭的食物獨有濃香，滑嫩爽口，猶如是在爵一口脆酥膨化食品，輕咬即碎，叫人欲罷還休。那種食欲滿足之感油然而生，灑在臉上，醉在心里，飽在腹中，仿佛看到吃魚人在微醺咂嘴：美哉！美哉！美哉！.....愜意氛圍濃罩在整個校園，蕩漾在師生們的臉上久久難以消褪......
“夢里尋他千百度，驀然回首，糍粑魚在縣一中，惹你朝思暮想，叫你惠胃無窮！”這首改編詩不是今天百姓生活的真實寫照嗎？飽福過后，需珍惜今天，感念昨天，飲水當(dāng)思源。（席春生）
