甜品市場近些年的創(chuàng)新產(chǎn)品火了一波又一波，和過去相比，除了靠“顏值”取勝，口味的好壞也直接決定著產(chǎn)品的生命周期。這給甜品市場的研發(fā)人員提出了更高要求。
寶珠作為2010年成立的上海釀甜品品牌，深諳市場需求，2017年研發(fā)推出酒釀酸奶，半年時間銷量就趕超其他產(chǎn)品，一年時間賣出300萬份。
到如今，“酒釀酸奶”可以占到整體產(chǎn)品銷量的35%，復購率幾乎百分之百，成為了寶珠的拳頭型產(chǎn)品，他們甚至重新更名為“寶珠酒釀酸奶”。專注于釀造技藝。
如此好的市場反饋下，寶珠卻放出消息，酒釀酸奶要升級。已經(jīng)穩(wěn)居銷量第一，他們?yōu)槭裁催€要改版？
專注爆品背后的工藝
了解寶珠產(chǎn)品的人都知道，“酒釀酸奶”的整個釀造過程非常復雜。
首先，以東北五常的一季糯稻和四川宜賓的優(yōu)質(zhì)酒曲制作出酒釀；用四步發(fā)酵法制做出鮮釀活酸奶；之后將酸奶和酒釀融合繼續(xù)發(fā)酵，整個過程歷時9天，才得到這款具有獨特香味的產(chǎn)品。
這樣的制作流程已然脫離了市售酸奶范疇，通過提煉出關于酒釀的核心工藝部分，寶珠相當于開創(chuàng)出了新的品類。
在過去的多年釀造過程中，不斷研習中外與釀有關的書籍，發(fā)現(xiàn)酒釀釀造技藝在中國其實已有上千年的歷史，酒釀益處多多，這更激發(fā)起了團隊對于酒釀產(chǎn)品更多的熱忱。
他們發(fā)現(xiàn)，酒釀產(chǎn)品雖然口味特別，口感獨特，卻因為受到時間的影響，容易產(chǎn)生變化。為了讓顧客能在最佳時間品嘗到酒釀最好的口感，他們再次投入了酒釀產(chǎn)品的研發(fā)中。
經(jīng)過一次次反復的實驗，升級版的酒釀酸奶中酒釀原漿已經(jīng)可以達到更醇厚順滑的狀態(tài)，并且長時間保持口感不變。和雪域酸奶融合后，酒香味更清新。
鮮釀酸奶融合了酒釀，釀造的清甜和淡淡的酒香，讓酸奶風味獨特，層次豐富。創(chuàng)始人周先生說，“寶珠已經(jīng)專注發(fā)酵技藝9年，我們會繼續(xù)傳承和挖掘酒釀的妙處。”
釀出食物本真的味道
至今寶珠酒釀酸奶已有26家直營門店，2018到2019年間，一連開了十二家門店，他們很好的平衡了情懷和商業(yè)，門店成功率迅速提升。
這些年，寶珠團隊一直將工作重心放在產(chǎn)品研發(fā)上。他們使用最好的原材料，堅持“古法純釀”，為了得到更好的口感，花費更多時間精力，堅持傳承并創(chuàng)新中國味道。
比如前面提到的酒釀酸奶，酒釀+酸奶的再發(fā)酵，每一步的發(fā)酵時間都經(jīng)過嚴密計算，包括其中配送和售賣時長，保證每一碗產(chǎn)品送到顧客手里都是“剛剛好”。
這被寶珠稱為“鮮釀鮮售”。
他們希望食物可以一直給人們帶來溫暖的感覺，吃到嘴里的食物，散發(fā)出的是食材本身的味道，這才是食物最質(zhì)樸、最讓人印象深刻的一面。
就像寶珠團隊始終未變的初心：舍得時間，舍得成本，釀出食物本真的味道。
接下來，寶珠計劃將門店開出上海，服務更多城市的新老客人。并且繼續(xù)加強輕食的研發(fā)，提高酒釀產(chǎn)品的顏值和營養(yǎng)搭配，另外還會推出零售類包裝食品，讓顧客可以作為伴手禮給家人和朋友。
寶珠的愿望很簡單：釀出食物本真的味道，帶給人們吃的快樂。
