近些年，奶茶消費文化盛行。據(jù)相關機構統(tǒng)計，2019年中國茶飲市場規(guī)模達537億元，而現(xiàn)制茶飲門店也突破了40萬家，茶飲行業(yè)的競爭日趨白熱化。在此背景下，一款奶茶產(chǎn)品要想脫穎而出，并形成競爭優(yōu)勢愈發(fā)困難。但最近有一款奶茶卻實現(xiàn)了現(xiàn)象級的“刷屏”：先是雙11在線上被瘋狂搶購，后又在全國各城市線下快閃期間，屢次收獲當?shù)叵M者的好評，甚至在線下商超一度賣到斷貨。
據(jù)悉，這款時下風靡的產(chǎn)品正是“奶茶專家”香飄飄，在近期推出的“珍珠雙拼奶茶”。按理說，珍珠奶茶自港臺引入內(nèi)地已有數(shù)十年，并非全新口味，究竟是什么讓它在競爭激烈的奶茶市場成功突圍?
死磕數(shù)年 終成匠心級Q彈珍珠
愛喝奶茶的人都知道，珍珠奶茶其實在線下的現(xiàn)制茶飲門店非常普遍。而作為珍珠奶茶的主要配料，由淀粉制成的珍珠的品質最為關鍵。通常來說，線下店會采取購買淀粉現(xiàn)做或外采生珍珠進行煮制。但對于杯裝奶茶廠商而言，要規(guī)?；慨a(chǎn)珍珠卻著實是個老大難的問題。
因為，線下茶飲門店使用的珍珠，僅需遵循《淀粉制品衛(wèi)生標準》，而一旦被放到一杯沖泡奶茶里，它就必須按照食品飲料行業(yè)微生物檢測的最高標準進行安全管控。另外，線下門店使用的珍珠一般保質期較短，在杯裝奶茶需要保存較長時間的前提下，便對珍珠的生產(chǎn)工藝提出了更嚴峻的挑戰(zhàn)。更重要的是，還必須保證珍珠在熱水沖泡后能恢復Q彈，成為一杯口感能媲美線下門店現(xiàn)做的珍珠奶茶。
所以，目前業(yè)內(nèi)鮮有規(guī)?；a(chǎn)杯裝珍珠奶茶的企業(yè)，大部分該類產(chǎn)品里的珍珠也多選擇直接向淀粉企業(yè)采購生珍珠。但這就無法保證珍珠的衛(wèi)生標準，同時在一定程度上也會受制于上游珍珠廠商的產(chǎn)量，進而影響企業(yè)自身的產(chǎn)銷計劃。于是，在杯裝奶茶生產(chǎn)領域身耕了十余年的香飄飄，選擇迎難而上，自主研發(fā)和生產(chǎn)珍珠。為了追求一顆Q彈的珍珠，在配方的研發(fā)上 “死磕”了數(shù)年時間。
據(jù)香飄飄珍珠雙拼奶茶的研發(fā)負責人介紹，為了追求珍珠的Q彈口感，公司研發(fā)團隊采用了400多種淀粉進行比例搭配測試，可以說已經(jīng)把Q度測試覆蓋了“從豆腐渣子到輪胎”的全部梯度。同時，研發(fā)過程中還特地按照75℃的“復水”溫度進行研發(fā)測試，目的就是方便消費者飲用，“不用要求他們必須用100℃的開水，才能泡開珍珠，享受到一杯Q彈好喝的珍珠奶茶。”該研發(fā)負責人還告訴記者，““考慮到產(chǎn)品要銷售到全國各地，我們還進行了從-30℃到50℃的極限環(huán)境溫度測試，來確保奶茶里的珍珠能很好的保存。”
另據(jù)了解，香飄飄還引入了國內(nèi)領先的中藥制丸設備，歷經(jīng)了二十余次的產(chǎn)線生產(chǎn)測試，才讓這一顆“匠心級”珍珠最終能從實驗室走到消費者手中。
數(shù)十種口味測試 “ 拼 ” 出最佳口感
在珍珠之外，香飄飄這一次似乎還想做得更多。
目前市面上現(xiàn)有的珍珠奶茶，無論是線下門店還是工業(yè)化杯裝奶茶，通常都會主打珍珠這個單一配料，而香飄飄推出的珍珠雙拼奶茶主打特色就是“雙拼”，也就是精選更為豐富的拼料來提供更多層次的口感。
記者從采訪中了解到，目前珍珠雙拼中已經(jīng)推出兩個口味：黑糖雙拼、抹茶雙拼。在配料選擇上，香飄飄也顯得頗有些“完美主義”，紅豆+黑糖、抹茶+葡萄干的組合，也傾注了研發(fā)人員的心血。
“可以說紅豆和黑糖的搭配，有先天優(yōu)勢，也有后天磨合。”上述研發(fā)負責人稱，紅豆是香飄飄奶茶中最受歡迎的配料，其本身的軟糯甜蜜口感和黑糖的焦香濃郁渾然天成，但要實現(xiàn)兩者在口味、甜度等方面的均衡配比，也需要不斷地測試和調(diào)整配方。另外，為了中和抹茶本身的澀味，公司選擇從果干里選擇它的“黃金搭檔”，在白桃干、黃桃干、草莓干等多種果干的PK中，最終葡萄干成為了抹茶雙拼中的另一味好料。
同時，該負責人告訴記者，蜜制紅豆屬于發(fā)酵產(chǎn)品、葡萄干屬于干果，而珍珠則屬于淀粉制品，他們?nèi)呤怯斜举|區(qū)別的食材，無論是保存周期、復水要求、儲存環(huán)境等各方面都有差異。因此，“雙拼”絕不是簡單地把幾種食材放在一起，而是綜合了食材特征、口味測試、消費者洞察等一系列復雜問題的研發(fā)課題。“如果找不準不同食材間的平衡點，就沒法從消費者口中得到那一句’好喝’的評價。”
以“顧客心為心”的 消費者洞察
香飄飄董事長蔣建琪多次在公開采訪中提到，顧客思維是企業(yè)尤其是快消企業(yè)不斷創(chuàng)新和持續(xù)發(fā)展的源動力，公司也把“一切以顧客為中心”奉為經(jīng)營理念。在香飄飄的產(chǎn)品創(chuàng)新之路上，“要始終‘以顧客心為心’，思考顧客到底要什么”永遠是第一步。
這也是香飄飄珍珠雙拼奶茶面世的決定性因素。一方面，香飄飄在大量線下門店調(diào)研時發(fā)現(xiàn)，珍珠奶茶近年來始終霸占著銷量榜前三名;另一方面，公司還關注到如今消費者對“奶茶加料”的偏好不斷升溫。
基于對消費者的深度洞察，這一次在產(chǎn)品的包裝上，香飄飄也下了不少功夫。
據(jù)了解，珍珠雙拼奶茶吸管中小管的直徑為9mm，目的就是方便消費者能一口吸起來7mm大小的珍珠，又不至于因為口徑太大一下子喝到太多的熱奶茶而燙嘴。同時，這里面也考慮到了香飄飄的主要消費群是女性，經(jīng)測評，這一尺寸的吸管能讓她們姿態(tài)更優(yōu)雅地“小口”品嘗一杯奶茶。而160mm左右的杯高也參考了線下茶飲店流行的杯子高度，其設計出發(fā)點是當下消費者較為鐘情的“瘦高”審美。
如今，珍珠雙拼奶茶的熱銷，也在一定程度上佐證了“奶茶專家”香飄飄的消費者洞察能力。業(yè)內(nèi)人士認為，“從珍珠奶茶這一品類目前的市場熱度和消費者接受度來看，其未來的消費潛力巨大。目前隨著傳統(tǒng)沖泡奶茶旺季到來，珍珠雙拼新品有望持續(xù)享受到產(chǎn)品創(chuàng)新所帶來的紅利，而且基于公司歷來對于品質和口感的要求，這一產(chǎn)品的未來銷量更加值得期待。”
