為進一步做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，提升餐飲服務食品安全保障水平，切實保障廣大人民群眾生命安全和身體健康，2月7日，甘肅省市場監(jiān)管局印發(fā)了《甘肅省餐飲服務業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指南》，要各市州市場監(jiān)管局督促轄區(qū)餐飲服務單位結合實際抓好落實。
甘肅省餐飲服務業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指南
適用范圍
本指南適用于新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控期間，甘肅省內正常經營的餐飲服務單位。
集中用餐配送單位、中央廚房、學校食堂、單位食堂、網(wǎng)絡餐飲服務提供者等應采取更高、更嚴的防控措施，做好疫情防控工作。
場所要求
勤通風
場所內應當加強通風換氣，保持室內空氣流通。首選自然通風，盡可能打開門窗通風換氣。采用機械排風方式的，應保證空調系統(tǒng)供風、排風安全，定期對空氣過濾裝置進行清洗消毒。未使用空調時應關閉回風通道。賓館、酒店的后廚空調系統(tǒng)不得與客房及其他辦公場所相聯(lián)通。
勤消毒
餐飲服務單位應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天至少2次對所轄就餐場所、保潔設施、人員通道、衛(wèi)生間、電梯間等場所進行清洗消毒。對高頻接觸的物體表面（如電梯間按鈕、扶手、門把手、洗手間水龍頭、坐便器、包廂內用品等），可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑進行噴灑或擦拭，也可采用75%酒精進行擦拭，同時做好消毒記錄。鼓勵配備感應式洗手、消毒設施。
有害生物防治
食品處理區(qū)應能有效防蠅、防鼠和防蟲，遵循物理防治（擋鼠板、滅蠅燈等）優(yōu)先，化學防治（滯留噴灑等）有條件使用的原則，保障食品安全和人身安全。
廢棄物處置
設置廢棄口罩回收、餐廚廢棄物、生活垃圾等專用容器（腳踩式），分類放置、及時清理，每天至少清洗消毒1次。
消費者防護
1把好入口關
督促消費者進入就餐場所必須佩戴口罩并測量體溫。對未佩戴口罩或體溫超過37.3℃的消費者積極勸離并提醒及時就診。
2維護就餐秩序
提醒消費者等候取餐時排隊間距1米以上，餐前洗手。鼓勵消費者打包帶回、單獨用餐，避免扎堆就餐，如顧客確需堂食，應確保足夠用餐空間，盡量保持一定距離。
食品從業(yè)人員防護
1嚴格落實晨檢制度。食品安全管理人員每天應對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查，患有發(fā)熱、咳嗽、胸悶、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，禁止上崗，當出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀的，要及時報告并按規(guī)定去定點醫(yī)院就醫(yī)。
2穿戴防護用具。佩戴醫(yī)用外科口罩或其他更高級別的口罩。保持工作服清潔，并定期消毒，可用流通蒸汽或煮沸消毒30分鐘，或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分鐘，然后常規(guī)清洗。
3勤洗手。從業(yè)人員在咳嗽或打噴嚏后、制備食品之前、加工生食或熟食之后、餐前便后、手部污染后、接觸他人后以及接觸過動物之后，采用六步洗手法使用流動水和皂液洗手。鼓勵使用自動感應酒精噴淋器。
4加強個人防護。加大對從業(yè)人員疫情防控知識培訓，確保人員掌握防護知識和預防措施，全面加強個人防護。從業(yè)人員應避免與具有呼吸道感染癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物或養(yǎng)殖畜禽動物。
嚴格食品源頭管控
1嚴格落實食品進貨查驗和索證索票制度，做好進貨臺賬記錄。
2嚴禁采購、加工和使用未經檢疫、病死、毒死或死因不明以及來源不明的畜禽肉類及其制品。
3嚴禁以任何形式經營或貯存野生動物及其制品。
規(guī)范加工操作
1嚴禁在經營場所內飼養(yǎng)和宰殺活禽畜等動物。
2嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》進行加工操作，食品要燒熟煮透，加工制作時食品的中心溫度應達到70℃以上。疫情防控期間，提倡不供應冷食類、生食類等高風險食品。
3嚴格落實洗消保潔要求，做好餐用具的清洗消毒工作，確保嚴格清洗消毒后使用。供餐時即時提供餐飲具，不得將餐飲具預先擺臺。
網(wǎng)絡訂餐防控
1實施外賣食安封簽。網(wǎng)絡餐飲服務提供者應落實“一餐一封簽”，嚴防送餐過程交叉污染。
2實施“無接觸”式配送。鼓勵消費者在網(wǎng)絡訂餐時選擇“無接觸”式服務，送餐人員將食品放在約定的位置，由消費者自行取餐，避免送餐人員與消費者直接接觸。
3做好健康檢查。網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務提供者要加強對送餐人員的崗前健康檢查，每天進行體溫檢測并做好記錄，配送過程全程佩戴口罩，嚴禁患有發(fā)熱等病癥人員從事網(wǎng)絡送餐活動。
4加強清潔消毒。提供網(wǎng)絡訂餐送餐服務的經營單位應加大對外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具的每天清潔消毒頻次。
單位食堂防控
實施分散式供餐用餐制
學校、機關企事業(yè)單位等食堂提倡實施分餐制，可根據(jù)實際采取分時錯峰取餐或就餐、崗位送餐、盒餐打包等分散式供餐用餐措施，避免排隊打飯、面對面就餐和說話，盡量減少人員聚集。
餐廳入門管理
餐廳門口設佩戴標識的安全員執(zhí)勤，就餐人員出示證件、佩戴口罩，并經體溫檢測合格方可進入餐廳。
做好登記報告
加強就餐人員實名登記、測溫管理，發(fā)現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)發(fā)熱等疑似癥狀應積極勸離、提醒其及時就診，并立即向當?shù)匾咔榉揽夭块T及本單位報告。
落實食品留樣制度
單位食堂對每餐次每類食品留樣量不少于125g,留樣時間不少于48小時。
嚴格聚餐管理
?。ㄒ唬┩Ｖ挂磺屑w聚餐服務活動。餐飲服務單位、鄉(xiāng)村流動廚師及專業(yè)加工團隊在疫情防控期間不得承辦群體性聚餐宴席，已經預定的要無條件退訂。
（二）主動報告。如遇群眾擬舉辦集體聚餐活動，應及時主動向轄區(qū)市場監(jiān)管部門報告，并積極配合監(jiān)管部門取消集體聚餐活動。
?。ㄈ﹪烂芊揽亍哟^新型冠狀病毒確診病例或疑似病例人員用餐的餐飲服務單位，要在衛(wèi)生健康等部門的指導下認真做好消毒工作，必要時，餐飲服務單位要暫停經營活動。
加強宣傳教育
?。ㄒ唬趫鏊肟谔幵O置醒目、清晰的佩戴口罩提示。
（二）張貼、懸掛停止一切集體聚餐服務活動的標示。
?。ㄈ┮曨l滾動播放或張貼疫情防控知識。
