“五嚴(yán)禁”“五落實(shí)” “三強(qiáng)化”
--大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局采取措施規(guī)范餐飲服務(wù)單位疫情防控期間工作
中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為加強(qiáng)疫情防控期間餐飲服務(wù)食品安全工作，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，提升能力，做好內(nèi)功，全面做好餐飲服務(wù)單位疫情防控和食品安全管理工作，根據(jù)《遼寧省市場(chǎng)監(jiān)管局 省商務(wù)廳 省衛(wèi)生健康委關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)疫情防控期間群眾性聚餐管控的通知》，大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局作出如下提示。
倡議餐飲服務(wù)單位要全面提升管理水平
樹(shù)立發(fā)展信心、夯實(shí)管理基礎(chǔ)
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在疫情防控期間應(yīng)當(dāng)堅(jiān)定信心，充分利用好淡季或停業(yè)期，做好發(fā)展規(guī)劃，修煉內(nèi)功，防止疫情結(jié)束時(shí)倉(cāng)促開(kāi)業(yè)，造成疫情防控和食品安全隱患。各食品行業(yè)協(xié)會(huì)要發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的帶頭引領(lǐng)作用，共同和各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者利用好這段時(shí)間實(shí)現(xiàn)疫情防控和食品安全管理的“三提升”。一是提升硬件管理水平，優(yōu)化經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)部加工流程，必要時(shí)實(shí)施布局改造；及時(shí)維護(hù)或者增加設(shè)施設(shè)備；二是提升軟件管理水平，結(jié)合各自經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，積極導(dǎo)入“4D”、“HACCP”等先進(jìn)的管理，建立系統(tǒng)的管理體系，有效提升食品安全管理能力；三是提升從業(yè)人員素質(zhì)，通過(guò)微信群和互聯(lián)網(wǎng)培訓(xùn)方式，對(duì)從業(yè)人員開(kāi)展食品安全、疫情防控等法律法規(guī)和要求的系統(tǒng)培訓(xùn)。
認(rèn)真開(kāi)展自查，消除安全隱患
針對(duì)淡季或停業(yè)期間食品原料和洗消劑等是否過(guò)期變質(zhì)，設(shè)施設(shè)備是否損壞，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否滋生老鼠蟑螂等病媒生物等情況，開(kāi)展食品安全自查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的隱患及時(shí)予以消除。
加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位疫情防控
推廣餐食打包、外賣(mài)訂餐服務(wù)
疫情防控期間，禁止群體性聚餐，鼓勵(lì)選擇打包離店食用，倡導(dǎo)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)開(kāi)展“無(wú)接觸”配送方式外賣(mài)訂餐服務(wù)，充分利用平臺(tái)在大連地區(qū)推出的“安心送”服務(wù)，協(xié)商約定將加上“食安封簽”的餐食放在指定位置，避免面對(duì)面送取餐，有效做好疫情防控工作。
強(qiáng)化規(guī)范操作、實(shí)現(xiàn)安全保障
遵循“五嚴(yán)禁”。一是嚴(yán)禁舉辦群體性宴席等人員集聚活動(dòng)；二是嚴(yán)禁制售野生動(dòng)物及其制品；三是嚴(yán)禁在餐飲服務(wù)場(chǎng)所飼養(yǎng)和宰殺畜禽等動(dòng)物；四是嚴(yán)禁采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的畜禽肉；五是嚴(yán)禁有乏力、發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、咽部炎癥等癥狀的從業(yè)人員上崗工作。
做到“五落實(shí)”。嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，一是落實(shí)生熟食品分開(kāi)存放和加工要求，食品燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時(shí)間能保證食品安全； 二是落實(shí)規(guī)范操作要求，從業(yè)人員從事食品加工操作（含分餐）時(shí)，要全程佩戴口罩和一次性手套，并及時(shí)按照要求更換；三是落實(shí)餐用具清洗消毒制度，餐用具要按照要求每餐次進(jìn)行消毒并保持清潔；四是落實(shí)加工操作及就餐場(chǎng)所清潔衛(wèi)生要求，保持空氣流通，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施、場(chǎng)所地面等進(jìn)行消毒；五是落實(shí)食品貯存的各項(xiàng)要求，按照保存條件，保存食品。
凈化訂餐平臺(tái)，做到“三強(qiáng)化”
網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，持續(xù)開(kāi)展保證食品安全的“凈網(wǎng)明廚，封簽送達(dá)”活動(dòng)，
一要強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)上“野味”產(chǎn)品和無(wú)許可入網(wǎng)商戶的自查自糾工作，立即下線相關(guān)商品和商戶；設(shè)立網(wǎng)上“明廚亮灶”和配送“食安封簽”商戶專區(qū)，引導(dǎo)商戶積極參與“凈網(wǎng)明廚，封簽送達(dá)”活動(dòng)。二要強(qiáng)化對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位肯送餐人員的防控宣傳，確保配送容器每日清潔消毒，餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格對(duì)餐飲食品進(jìn)行包裝并使用“食安封簽”；三要強(qiáng)化送餐人員健康管理，送餐人員每日測(cè)量體溫，全程佩戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，確保取、送餐過(guò)程中疫情防控措施的落實(shí)和食品不受到污染。
平臺(tái)要加強(qiáng)配送容器每日清潔消毒和送餐人員健康管理，送餐人員每日測(cè)量體溫，全程佩戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，確保取、送餐過(guò)程中疫情防控措施的落實(shí)和食品不受到污染。
協(xié)調(diào)食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)揮作用
要充分發(fā)揮食品行業(yè)的引領(lǐng)作用，加強(qiáng)行業(yè)自律，通過(guò)建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促餐飲單位依法經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)心建設(shè)，宣傳、普及疫情防控和食品安全知識(shí)。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)也將同各食品行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲單位共同攜手，共克時(shí)艱，堅(jiān)決打贏這場(chǎng)防控新冠肺炎疫情阻擊戰(zhàn)！
