中國(guó)江西網(wǎng)/江西頭條新聞客戶(hù)端訊 日前，中國(guó)江西網(wǎng)記者獲悉，根據(jù)南昌市對(duì)防控新冠肺炎疫情工作部署，春節(jié)假期后和疫情防控期間，南昌對(duì)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂嚴(yán)格落實(shí)“七必查”。

 

　　一查清洗消毒保潔

 

　　假期過(guò)后，食堂、就餐場(chǎng)所重新?tīng)I(yíng)業(yè)前，要進(jìn)行一次徹底大掃除并做好消毒措施。食堂加工、就餐場(chǎng)所室內(nèi)通風(fēng)換氣每天不少于2次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)一律要安裝紫外線(xiàn)空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘；食品準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開(kāi)，避免混用。

 

　　二查就餐供餐管理

 

　　疫情防控期間，就餐人員每餐進(jìn)入食堂前，自覺(jué)接受體溫測(cè)量。適當(dāng)延長(zhǎng)供餐時(shí)間，實(shí)行錯(cuò)時(shí)用餐，減少食堂就餐人員密度。盡量改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。有條件的單位可以鼓勵(lì)就餐人員，打包外出就餐，不集中在食堂統(tǒng)一用餐。佩戴口罩取餐，避免面對(duì)面就餐，每個(gè)人保持2米距離，避免就餐說(shuō)話(huà)，避免扎堆就餐。

 

　　三查人員健康管理

 

　　落實(shí)從業(yè)人員每日崗前檢查。食堂食品安全管理人員必須每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行上午、下午兩次體溫檢測(cè)，并做好記錄。從業(yè)人員必須戴好口罩后上崗，并按規(guī)定及時(shí)更換口罩，對(duì)體溫超過(guò)37.3℃，或出現(xiàn)咳嗽、乏力癥狀者，以及有礙食品安全病癥的，不得上崗，并督促就醫(yī)查明原因。食堂管理人員要及時(shí)組織排查，對(duì)不符合要求的，一律不得上崗。

 

　　四查食材進(jìn)貨票證

 

　　嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴(yán)禁宰殺、采購(gòu)、加工野生動(dòng)物，不得采購(gòu)活禽進(jìn)行加工制作，不得加工制作未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或來(lái)源不明的畜禽肉。超保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品和食品原料，一律不得用于食品加工制作。疫情防控期間，提倡不加工冷食類(lèi)、生食類(lèi)、冷加工糕點(diǎn)、預(yù)拌沙拉等高風(fēng)險(xiǎn)品種。

 

　　五查餐飲操作規(guī)范

 

　　食品制作加工者要保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，制備食物前、生熟食之間加工等，要用流動(dòng)水和皂液洗手。食品加工過(guò)程要做到“三分開(kāi)、一消毒”：即生熟食品分開(kāi)存放、葷素食品分開(kāi)洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開(kāi)，嚴(yán)格餐用具消毒。食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。

 

　　六查設(shè)施設(shè)備維護(hù)

 

　　對(duì)食堂供水、冷藏、冷凍、消毒等設(shè)施全面檢查維護(hù)，排除假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。注意防止供水設(shè)施破損、集中供水消毒不當(dāng)造成飲水污染。

 

　　七查洗手消毒留樣

 

　　要設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，供就餐人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應(yīng)的每個(gè)品種必須做好留樣保存和相關(guān)記錄，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，防止樣品之間污染，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。