3月11日了解到,河北衡水市疫情日趨平穩(wěn),餐飲單位正在有序復(fù)市營(yíng)業(yè)。由于餐飲行業(yè)自身特點(diǎn),本次復(fù)市營(yíng)業(yè)過(guò)程中蘊(yùn)藏著不同尋常的食品安全風(fēng)險(xiǎn)和隱患,需要采取針對(duì)性的措施予以消除。衡水市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒餐飲單位復(fù)市營(yíng)業(yè)應(yīng)注意的食品安全問(wèn)題。
一、庫(kù)存食材大清理。由于未能按計(jì)劃營(yíng)業(yè),庫(kù)存的食品有的可能已經(jīng)過(guò)期,甚至腐敗變質(zhì),必須及時(shí)予以清除處理,變質(zhì)過(guò)期的必須扔掉,尤其是熟肉制品、鹵制品即使冷藏冷凍保存時(shí)間一長(zhǎng)也會(huì)變質(zhì),極易引發(fā)食物中毒。
二、冰箱冷柜大清洗。冰箱不是保險(xiǎn)箱,在冷藏甚至冷凍狀態(tài)下,仍有許多致病性微生物可以存活繁殖,產(chǎn)生毒素,因此,在使用前應(yīng)該將冰箱、冷柜及冷庫(kù)內(nèi)的食物全部取出,對(duì)設(shè)備設(shè)施內(nèi)部進(jìn)行一次大清洗,然后使用“84消毒劑”進(jìn)行擦洗消毒。
三、工具用具大消毒。菜刀、砧板、鍋、盆等長(zhǎng)期不使用的餐飲工用具上有大量細(xì)菌繁殖,使用前應(yīng)用沸水或蒸汽高溫蒸煮30分鐘以上進(jìn)行消毒,使用時(shí)注意生熟分開,設(shè)置明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。
四、涼菜專間大消殺。除了對(duì)制作涼菜的工用具進(jìn)行消毒外,還要對(duì)涼菜間進(jìn)行空汽消毒,一般是開啟紫外線燈消毒,每日2次,每次30分鐘以上。
五、就餐場(chǎng)所大清潔。營(yíng)業(yè)前應(yīng)對(duì)就場(chǎng)所及桌椅及時(shí)進(jìn)行清理清潔,餐飲具使用前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒,顧客用調(diào)味品、調(diào)料盒應(yīng)及時(shí)更換或清洗清潔。
六、后廚衛(wèi)生大掃除。對(duì)下水管道、炊具、油煙機(jī)、水池、墻面、地面、臺(tái)面等設(shè)施進(jìn)行徹底衛(wèi)生清掃不留死角,及時(shí)清除污垢、清理雜物并使用“84消毒劑”噴灑消毒。對(duì)“三防”設(shè)施進(jìn)行檢修確保能夠正常使用。同時(shí),要規(guī)范加工制作,食物必須燒熟煮透,食物中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。