3月11日了解到，河北衡水市疫情日趨平穩(wěn)，餐飲單位正在有序復(fù)市營業(yè)。由于餐飲行業(yè)自身特點(diǎn)，本次復(fù)市營業(yè)過程中蘊(yùn)藏著不同尋常的食品安全風(fēng)險(xiǎn)和隱患，需要采取針對性的措施予以消除。衡水市市場監(jiān)管局提醒餐飲單位復(fù)市營業(yè)應(yīng)注意的食品安全問題。
一、庫存食材大清理。由于未能按計(jì)劃營業(yè)，庫存的食品有的可能已經(jīng)過期，甚至腐敗變質(zhì)，必須及時(shí)予以清除處理，變質(zhì)過期的必須扔掉，尤其是熟肉制品、鹵制品即使冷藏冷凍保存時(shí)間一長也會變質(zhì)，極易引發(fā)食物中毒。
二、冰箱冷柜大清洗。冰箱不是保險(xiǎn)箱，在冷藏甚至冷凍狀態(tài)下，仍有許多致病性微生物可以存活繁殖，產(chǎn)生毒素，因此，在使用前應(yīng)該將冰箱、冷柜及冷庫內(nèi)的食物全部取出，對設(shè)備設(shè)施內(nèi)部進(jìn)行一次大清洗，然后使用“84消毒劑”進(jìn)行擦洗消毒。
三、工具用具大消毒。菜刀、砧板、鍋、盆等長期不使用的餐飲工用具上有大量細(xì)菌繁殖，使用前應(yīng)用沸水或蒸汽高溫蒸煮30分鐘以上進(jìn)行消毒，使用時(shí)注意生熟分開，設(shè)置明顯標(biāo)識，防止交叉污染。
四、涼菜專間大消殺。除了對制作涼菜的工用具進(jìn)行消毒外，還要對涼菜間進(jìn)行空汽消毒，一般是開啟紫外線燈消毒，每日2次，每次30分鐘以上。
五、就餐場所大清潔。營業(yè)前應(yīng)對就場所及桌椅及時(shí)進(jìn)行清理清潔，餐飲具使用前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒，顧客用調(diào)味品、調(diào)料盒應(yīng)及時(shí)更換或清洗清潔。
六、后廚衛(wèi)生大掃除。對下水管道、炊具、油煙機(jī)、水池、墻面、地面、臺面等設(shè)施進(jìn)行徹底衛(wèi)生清掃不留死角，及時(shí)清除污垢、清理雜物并使用“84消毒劑”噴灑消毒。對“三防”設(shè)施進(jìn)行檢修確保能夠正常使用。同時(shí)，要規(guī)范加工制作，食物必須燒熟煮透，食物中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。
