海底撈火了。最近，海底撈、西貝先后對漲價行為致歉，并將價格下調(diào)到疫情前的標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　節(jié)奏是自己一手帶起來的，漲價引起軒然大波，道歉被嘲主動營銷。有人替海底撈“委屈”，有人則替海底撈指出了問題所在，正如西貝董事長的道歉信所寫：“這個時候漲價，不對。”當(dāng)然，仍不乏大量消費者最終用實際行動表達(dá)了對海底撈的“安慰”。

 

　　漲價到底是有心為之還是無心之過并不重要，在不同餐企身上也可能因人而異。對于一些中小餐企，比起渡過一場關(guān)于漲價的輿論危機(jī)，可能要先渡過生存危機(jī)。而品牌餐企做的不是一錘子買賣，攤子鋪得越大越會顧及口碑、穩(wěn)住客流。面臨輿論危機(jī)，它們有實力也愿意讓渡一部分利益以求不傷感情細(xì)水長流。

 

　　作為明星餐企，這些年海底撈和西貝都見過不少風(fēng)浪。海底撈在市場如此飽和、競爭異常激烈，而且食物基本同質(zhì)化的火鍋市場突出重圍，在幾次輿論危機(jī)中成功化險為夷。西貝在最困難的時候懂得“會哭的孩子有奶吃”。

 

　　回看2019年財報，海底撈在一二線城市單店銷售及翻臺率指標(biāo)呈下滑趨勢，似乎到了增長的平臺期。海底撈越是期待一場“報復(fù)性消費”，越會小心謹(jǐn)慎不容閃失。因此不排除海底撈看到網(wǎng)友的抱怨，考慮到品牌形象、市場定位，決定降價決定道歉挽回口碑。

 

　　和海底撈略有不同，西貝的故事在疫情期間家喻戶曉。作為知名餐企代表，西貝大力發(fā)聲率先哭窮，而后得到金融支持度過難關(guān)。拿了救命錢，西貝也積極拓展線上外賣業(yè)務(wù)，雙管齊下，西貝總算挽回了不小的損失。

 

　　明星餐企自有一套，當(dāng)然更懂得在進(jìn)退之間謀取平衡。無論是疫情沖擊帶來的經(jīng)營困境，以及消費者對價格越發(fā)敏感和計較，還是“新食代”的企業(yè)上下游供應(yīng)關(guān)系更為復(fù)雜，生產(chǎn)、加工和消費鏈條更長，各路餐飲企業(yè)要面臨的經(jīng)營現(xiàn)實無疑比以往更難。大家雖各有各的活法，但運籌于你來我往的得失之間，基于多變的市場行情綜合考量才能走得更遠(yuǎn)。

 

　　圍觀整個漲價道歉全過程，被“綁架”的聲音不絕于耳。網(wǎng)友表達(dá)一下憤怒，一不小心被批成“道德綁架”，餐企漲價后又調(diào)回原價是被“民意”綁架。商家的漲價是他們的自由，網(wǎng)友的評論也是網(wǎng)友的自由。只要不是強(qiáng)加的外力，逼著海底撈漲價或者降價，或者不讓網(wǎng)友抱怨評論，都是正常的市場反應(yīng)。

 

　　疫情過后，消費者和各行各業(yè)的博弈，首先在餐飲業(yè)爆發(fā)卻并不會就此止步?；貧w市場，便沒有什么同情和贊賞。議價權(quán)誰來主導(dǎo)，買方與賣方誰來定奪，可能都要從長計議了。海底撈漲價也好道歉也罷，消費者聲討也好原諒也罷，別輕易綁架任何一方，他們的行動總比言語真實。