小河豚,本名叫河鲀,是硬骨魚綱、鲀形目、鲀科的一種可愛的魚類,在受到干擾后身體能充氣或充水而鼓脹如球,像不像一只小豬?“豚”就是豬的意思,所以久而久之,大家就叫河豚啦。
呆萌的外表,美味的佳肴,但卻十分危險。
如果說在鮮花界玫瑰以美艷但是帶刺而聞名,那小河豚在美食界的名聲可比玫瑰有過之而無不及。大家別看小河豚長得這么可愛,小河豚的毒性可不小哦!小河豚的卵巢、肝臟、腎臟、眼睛和血液中都含有劇毒,河豚毒素是一種十分厲害的神經(jīng)毒素,毒性是氰化鈉的1250倍,只要0.48毫克就能置人于死地。不過由于小河豚太過于美味而且營養(yǎng)豐富,從古至今不知有多少食客不惜以身犯險,為小河豚折腰,小河豚也被譽(yù)為“菜肴之冠”。宋代著名的現(xiàn)實(shí)主義詩人梅堯臣對小河豚的描述是最貼切的,盡管“皆言美無度,誰謂死如麻”,可還是“河豚當(dāng)是時,貴不數(shù)魚蝦”。
在從前,因?yàn)樾『与嗟亩拘詫?shí)在是太大了,所以國家為了保障大家的生命安全,是嚴(yán)禁對河豚的加工經(jīng)營的。不過隨著時代的發(fā)展、養(yǎng)殖和加工技術(shù)的進(jìn)步,2016年國家發(fā)布了《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》(農(nóng)辦漁〔2016〕53號),決定有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營,以饗廣大食客。
為了防控河豚中毒事故,保障消費(fèi)者食用安全,養(yǎng)殖、加工和經(jīng)營河豚的規(guī)定還是相當(dāng)嚴(yán)格的:
1.養(yǎng)殖河鲀魚源基地必須能進(jìn)行備案;
2.養(yǎng)殖河鲀應(yīng)當(dāng)經(jīng)具備條件的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工后方可銷售;
3.養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照河鲀加工技術(shù)要求去除有毒部位和河豚毒素,河鲀可食部位(皮和肉可帶骨)經(jīng)檢驗(yàn)合格后附檢驗(yàn)合格證方可出廠;
4.河鲀加工產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)包裝,包裝上附帶可追溯二維碼;
5.禁止經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚;
6.禁止加工經(jīng)營所有品種的野生河鲀;
7.經(jīng)營河豚魚的餐飲服務(wù)單位應(yīng)向轄區(qū)市場監(jiān)管部門報備;
8.河豚魚加工人員應(yīng)通過“關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員(C類)”食品安全知識評估考核,持證上崗;
9.河豚魚產(chǎn)品包裝上未注明“可即食”的,餐飲服務(wù)單位不得用作加工生魚片的原料;
10.經(jīng)營河豚魚的餐飲服務(wù)單位應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置張貼或用顯示屏公示河豚魚來源相關(guān)信息;
11.經(jīng)營河豚魚的餐飲服務(wù)單位應(yīng)通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方式公開包裝河豚魚拆封以及加工過程。
“蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時”,現(xiàn)在正值河豚上市的時節(jié),市場監(jiān)督管理部門將依法開展河豚的監(jiān)督抽檢工作并及時向社會公布,確保大家的食品安全,也歡迎大家積極參與到社會治理中來,通過正規(guī)途徑購買、到依法備案的餐飲單位消費(fèi)河豚,通過12315向市場監(jiān)管部門反映任何有關(guān)河豚的食品安全問題。
(供稿:上海市普陀區(qū)市場監(jiān)管局)