2020年，如果說最被關(guān)注的一個詞，“健康”絕對值得擁有姓名!

　　我們總以為自己吃的很健康，但還是會莫名其妙抵抗力低、感冒發(fā)燒、拉肚子、甚至更為嚴(yán)重的，年紀(jì)輕輕就有糖尿病、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)…

　　蒼天啊，我平時已經(jīng)很注意多吃蔬菜水果，多運(yùn)動了，怎么抵抗力還是這么差?

　　也許，是我們忽視了一種很重要的東西“凝集素”。

　　近幾年，全球營養(yǎng)學(xué)專家都在關(guān)注“凝集素”，一種對人體有害的蛋白。因?yàn)樗奈：κ蛛[蔽，且就存在于我們?nèi)粘５娘嬍持?，比如豆類、谷物、部分水果和蔬菜，所以涉及面很廣，幾乎人人中招。

　　如果會莫名其妙拉肚子，或無緣無故很想吃東西，突然思維與精神不在狀態(tài)…可能注意一下“凝集素”的攝入，就能解決問題。

　　什么是凝集素?

　　凝集素是在自然界中發(fā)現(xiàn)的一類蛋白質(zhì)大家族。主要源于植物，不光對人體有害，對幾乎所有生物都不友好。

　　為什么植物中會含有這類物質(zhì)?還是要從植物的“生存本能”說起。

　　所有有生命的東西都希望自己的種族可以繁衍。

　　動物不想被吃掉，可以跑得快、飛得高、讓自己的皮膚變色等。

　　但植物既不能逃、也不能躲，于是植物在漫長的上億年的進(jìn)化過程中，逐漸在體內(nèi)形成了一類物質(zhì)，讓天敵吃了會不舒服甚至掛掉。

　　不同的植物生成的有害物質(zhì)不一樣，豆子有豆子的，麥子有麥子的，果子有果子的。

　　100多年前，有一位專門研究植物的科學(xué)家Stillmark，他的研究對象是蓖麻籽。當(dāng)時人們只知道蓖麻籽有毒，吃了會死，但具體是什么有毒物質(zhì)，不清楚。

　　Stillmark終于在成百上千次試驗(yàn)之后，在蓖麻籽種子中純化出了一種物質(zhì)，就是蓖麻籽毒性的原因，并命名為蓖麻毒素(Ricin)，并歸屬于蛋白酶細(xì)胞凝集因子。

　　后來隨著醫(yī)學(xué)和科技的進(jìn)步，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)不光蓖麻籽中有蓖麻凝集素，許多物質(zhì)都有凝集素，只不過因?yàn)樗麄兊亩拘詻]有蓖麻籽那么猛，而且毒性因人而異，所以之前很難發(fā)現(xiàn)。

　　近幾十年，這類物質(zhì)被人類逐一發(fā)現(xiàn)，將他們統(tǒng)稱為——凝集素。

　　在歐美國家，避免攝入過多凝集素已經(jīng)成為了一種健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槟貙θ梭w的危害真的比較大。

　　凝集素會引起人體的三大問題

　　1、莫名其妙的腹瀉

　　如果你常常莫名其妙拉肚子，一天跑幾次廁所，可能就是凝集素在作妖。

　　人體的腸粘膜折疊再一起，用于吸收營養(yǎng)，阻擋不需要的物質(zhì)。但腸粘膜很薄，只有一層細(xì)胞。

　　凝集素這種大分子蛋白質(zhì)，照理說應(yīng)該被阻攔在外，但是由于它的特殊性，可以輕易突破腸粘膜，進(jìn)入周圍組織，順著血來到人體的其他地方。

　　長期以往，不但腸粘膜會受損，受刺激，還會導(dǎo)致胃漏和腸漏，引起腹瀉。

　　2、抵抗力下降

　　凝集素突破腸壁后，會侵?jǐn)_一些組織、淋巴腺等等，從而引起白細(xì)胞的攻擊。

　　可是凝集素作為一種蛋白質(zhì)，會將自己偽裝成我們身體中的有益蛋白質(zhì)，讓自己和它們長相非常相似。白細(xì)胞無法識別，于是只能采取圍攻，剿滅。

　　于是有益的蛋白質(zhì)遭到了自身免疫系統(tǒng)的攻擊，從而引起內(nèi)耗，逐漸越來越混亂。

　　改變，從飲食習(xí)慣開始

　　凝集素很了解我們，但只要我們在飲食上稍加注意，就可以很大程度上避免。

　　雖然所有食物都含有一些凝集素，但我們吃的食物中只有約30%含有大量的凝集素。豆類和谷物含有最多的凝集素，其次是乳制品，海鮮和茄屬植物。

　　不要為了圖方便，就生吃蔬菜瓜類。經(jīng)過發(fā)酵和烹飪的蔬果中凝集素含量能大大降低，尤其是使用高壓鍋煮過之后，所含有的凝集素可忽略不計(jì)。

　　如果你擔(dān)心自己會營養(yǎng)不良，可以選擇一些市面上去除凝集素或緩解凝集素影響的產(chǎn)品，作為營養(yǎng)補(bǔ)充。

　　在跟植物的這場戰(zhàn)爭里，我們需要學(xué)會更好的保護(hù)自己。

　　不要迷信之前聽說過的健康飲食經(jīng)驗(yàn)，一切認(rèn)知都是前進(jìn)的。

　　更關(guān)注身體感受，和身體對食物的反應(yīng)，獲得最適合自己的飲食方式。