編者按
在“健康中國(guó)”戰(zhàn)略、食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型及技術(shù)創(chuàng)新的多方驅(qū)動(dòng)下，益生菌產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)食品工業(yè)中增長(zhǎng)較快、創(chuàng)新密集的產(chǎn)業(yè)。人類(lèi)對(duì)益生菌功效的探索是一個(gè)長(zhǎng)期、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的過(guò)程。目前，益生菌的安全性已得到國(guó)內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，其標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系的完善需要扎實(shí)的科學(xué)基礎(chǔ)為支撐，其3個(gè)核心特征為足夠數(shù)量、活菌狀態(tài)和有益健康功能。前段時(shí)間，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織專(zhuān)家學(xué)者，根據(jù)益生菌的最新研究進(jìn)展，形成了《保健食品（益生菌及真菌類(lèi)）科普宣傳》項(xiàng)目，對(duì)益生菌及真菌類(lèi)的科學(xué)認(rèn)知進(jìn)行詳細(xì)解讀。
本版自今日起在“保健食品學(xué)術(shù)科普”欄目中刊登保健食品（益生菌及真菌類(lèi)）內(nèi)容的科普宣傳，旨在加強(qiáng)公眾科普教育，普及益生菌專(zhuān)業(yè)知識(shí)，科學(xué)傳播益生菌的功效，引導(dǎo)理性消費(fèi)。
1.什么是益生菌？
2001年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（Food and Agriculture Organization/ World Health Organization,FAO/WHO）聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)提出了益生菌定義：益生菌是一類(lèi)活的微生物，當(dāng)攝入足夠數(shù)量時(shí)可對(duì)宿主發(fā)揮有益作用。
2.什么是益生菌的核心特征？
足夠數(shù)量、活菌狀態(tài)、有益健康功能為益生菌的核心特征。
3.益生菌的安全性如何？
目前市場(chǎng)上的主流益生菌菌株主要分離自健康人體和具有長(zhǎng)期安全食用歷史的發(fā)酵食品，大多數(shù)菌株被認(rèn)為無(wú)致病性的共生微生物。我國(guó)市場(chǎng)上使用的益生菌安全性已得到歐洲食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）、美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（Food and Drug Administration，F(xiàn)DA）、中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)（National Health Commission of the People's Republic of China, NHC）等權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，益生菌產(chǎn)品應(yīng)用于健康消費(fèi)者是安全的。然而，對(duì)于某些患病個(gè)體，如嚴(yán)重感染或有免疫缺陷的病人，應(yīng)遵照醫(yī)生的建議謹(jǐn)慎使用。
4.益生菌有哪些功效？
世界胃腸病學(xué)組織（WGO）在2011年指出，益生菌在緩解急性腹瀉、抗生素相關(guān)的腹瀉和便秘，以及預(yù)防兒童青少年食物過(guò)敏等方面的功效有著“強(qiáng)有力的證據(jù)”。國(guó)際益生菌與益生元科學(xué)協(xié)會(huì)（ISAPP）提出益生菌的功效包括：緩解抗生素相關(guān)腹瀉、減輕包括腸易激綜合征等在內(nèi)的消化道不適癥狀、減輕嬰兒腸絞痛和濕疹、緩解乳糖不耐癥、治療兒童急性感染性腹瀉、降低常見(jiàn)呼吸道及腸道感染地風(fēng)險(xiǎn)或持續(xù)時(shí)間。目前一些研究表明，益生菌還可能通過(guò)調(diào)節(jié)“腦-腸軸”“腸-肝軸”等對(duì)一系列代謝、免疫、神經(jīng)疾病發(fā)揮作用，但仍需要進(jìn)一步科學(xué)的臨床評(píng)價(jià)和確認(rèn)。
5.如何保證益生菌活著到達(dá)人體腸道？
益生菌在經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)進(jìn)入腸道的過(guò)程中，需要應(yīng)對(duì)低pH胃酸、高濃度膽鹽以及各類(lèi)消化酶的脅迫。益生菌的攝入量、對(duì)胃腸道環(huán)境的耐受能力以及產(chǎn)品形式都會(huì)影響其到達(dá)腸道的活性。因此，可以通過(guò)使用耐受胃腸道環(huán)境的優(yōu)良益生菌或給予包埋等加工處理的方式來(lái)保證益生菌活著到達(dá)人體腸道。
6.為什么益生菌攝入足夠量后才能發(fā)揮健康功效？
益生菌發(fā)揮功效依賴(lài)其菌體數(shù)量，足量攝入益生菌可保證足量的活菌體進(jìn)入腸道，從而在腸道中占據(jù)生態(tài)優(yōu)勢(shì)而發(fā)揮功效。
7.益生菌功效發(fā)揮是否具有菌株特異性？
益生菌的微生物學(xué)范圍較廣，包括了乳桿菌、雙歧桿菌、芽孢桿菌等不同屬及大量不同的種。不同類(lèi)型的益生菌在基因組上差異較大，即使是同種益生菌的不同菌株之間也存在差異性，其生理、代謝特性也不盡相同，因此發(fā)揮功效存在著菌株特異性。
□中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)供稿
