編者按
在“健康中國”戰(zhàn)略、食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型及技術(shù)創(chuàng)新的多方驅(qū)動(dòng)下，益生菌產(chǎn)業(yè)已成為我國食品工業(yè)中增長(zhǎng)較快、創(chuàng)新密集的產(chǎn)業(yè)。人類對(duì)益生菌功效的探索是一個(gè)長(zhǎng)期、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的過程。目前，益生菌的安全性已得到國內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，其標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系的完善需要扎實(shí)的科學(xué)基礎(chǔ)為支撐，其3個(gè)核心特征為足夠數(shù)量、活菌狀態(tài)和有益健康功能。前段時(shí)間，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織專家學(xué)者，根據(jù)益生菌的最新研究進(jìn)展，形成了《保健食品（益生菌及真菌類）科普宣傳》項(xiàng)目，對(duì)益生菌及真菌類的科學(xué)認(rèn)知進(jìn)行詳細(xì)解讀。
上接：保健食品（益生菌及真菌類）的科學(xué)認(rèn)知（一）
8、為何說益生菌在腸道的存活很重要？
益生菌的作用位點(diǎn)主要在腸道，益生菌在腸道中的高活性是保證其保健功能的前提，通常含益生菌的產(chǎn)品每克或者每毫升不能低于100萬個(gè)活菌數(shù)，這樣數(shù)量的活菌通過胃的低酸環(huán)境到達(dá)腸道才能保障一定的活菌數(shù)，從而起到保健功能。此外，益生菌類的產(chǎn)品在腸道代謝通常生成各種有機(jī)酸，維持腸道的低酸環(huán)境，進(jìn)而抑制腸道內(nèi)的致病菌生長(zhǎng)繁殖，從而協(xié)同發(fā)揮益生作用。
9、益生菌功效的發(fā)揮是否具有人群特異性？
宿主的基因型、生活環(huán)境、生理狀態(tài)、飲食情況等因素均可影響腸道菌群結(jié)構(gòu)組成，也會(huì)進(jìn)一步影響益生菌的定植、特定基因表達(dá)等特性，導(dǎo)致了益生菌功效的發(fā)揮具有人群特異性。個(gè)性化益生菌產(chǎn)品開發(fā)將會(huì)是未來產(chǎn)業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)內(nèi)容之一。
10、如何通過科學(xué)的方法驗(yàn)證益生菌的功能性？
益生菌的功能評(píng)價(jià)需要基于大量嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的體外（細(xì)胞模型、離體組織模型、類器官模型）和體內(nèi)（動(dòng)物模型、人群試食、臨床試驗(yàn)）試驗(yàn)，并進(jìn)行相應(yīng)的隨訪研究和解析其相應(yīng)的功能機(jī)制。
11、什么是《可用于食品的菌種名單》？
2010年，原國家衛(wèi)生部根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例的有關(guān)規(guī)定，組織制定了《可用于食品的菌種名單》，主要包括了21個(gè)種或亞種。該名單在隨后幾年陸續(xù)增補(bǔ)了乳球菌屬、明串球菌屬、丙酸桿菌屬、片球菌屬、葡糖球菌屬、芽孢桿菌屬和克魯維酵母屬等在內(nèi)的15個(gè)種或亞種，截至2019年，可用于食品的菌種名單一共包括36個(gè)種或亞種。這些菌種均來源于健康人體腸道或是發(fā)酵食品，在世界范圍已有長(zhǎng)期安全食用歷史，并已被世界其他國家批準(zhǔn)在食品中使用。食品生產(chǎn)企業(yè)使用上述名單內(nèi)的菌種不需要監(jiān)管部門的審批，方便了企業(yè)產(chǎn)品的開發(fā)與生產(chǎn)，但是不能宣傳其是益生菌和相關(guān)的保健功能。如果企業(yè)宣稱是益生菌，其使用的菌種就必須符合如下條件：1.使用的菌種是《可用于保健食品的益生菌菌種名單》內(nèi)規(guī)定的菌種；2.使用的菌種經(jīng)過市場(chǎng)監(jiān)管部門審核評(píng)價(jià)程序、功能性評(píng)價(jià)確實(shí)有保健功能的，才允許稱為“益生菌”，可以標(biāo)識(shí)相關(guān)保健功能。3.含益生菌類的產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)，每克或者每毫升產(chǎn)品活菌數(shù)不能低于100萬個(gè)。
總之，益生菌的菌種包括在《可用于食品的菌種名單》內(nèi)，但《可用于食品的菌種名單》內(nèi)的菌種不一定都是益生菌。
12、什么是《可用于保健食品的益生菌菌種名單》？
根據(jù)現(xiàn)行有效法規(guī)，2005年，原國家食品藥品監(jiān)督管理局為規(guī)范益生菌類保健食品審評(píng)工作，確保益生菌類保健食品的食用安全，發(fā)布了益生菌類保健食品申報(bào)與審評(píng)規(guī)定（試行）（國食藥監(jiān)注[2005]202號(hào)），在該法規(guī)中規(guī)定了可用于保健食品的益生菌菌種名單為：兩歧雙歧桿菌Bifidobacterium bifidum、嬰兒 雙 歧 桿 菌 Bifidobacterium infantis、 長(zhǎng) 雙 歧 桿 菌Bifidobacterium longum、短雙歧桿菌Bifidobacterium breve、青春雙歧桿菌Bifidobacterium adolescentis、德氏乳桿菌保加利亞種Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus、嗜酸乳桿菌Lactobacillus acidophilus、干酪乳桿菌干酪亞種Lactobacillus casei subsp. Casei、嗜 熱 鏈 球 菌Streptococcus thermophilus、羅伊氏乳桿菌Lactobacillus reuteri。
□中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)供稿
