“魚頭在鍋中高傲聳立,仙氣從魚嘴里噴發(fā)而出,云霧裊裊,十分好看。”近年來,剁椒魚頭被譽(yù)為湘菜標(biāo)志之一風(fēng)靡大江南北,頗具特色的上菜儀式更是被人津津樂道。然而剁椒魚頭的出場并非一直自帶“仙氣”,早在8年前,剁椒魚頭還在使用“趴著蒸”的傳統(tǒng)做法,無法站立蒸制,直到區(qū)別品牌變革蒸制器皿才打破這一瓶頸。
區(qū)別品牌是一家品牌生命力研究機(jī)構(gòu),除了在品牌戰(zhàn)略咨詢、品牌視覺包裝、品牌整合營銷等業(yè)務(wù)版塊出彩,在餐具餐飲設(shè)計領(lǐng)域也走在行業(yè)前列,剁椒魚頭器皿就是區(qū)別品牌于2012年與特色中餐品牌“食在不一樣”的合作出品。
區(qū)別品牌創(chuàng)始人邱文君親自操刀,在他看來,做商業(yè)設(shè)計并不是搞個人藝術(shù),在兼并融合美學(xué)的基礎(chǔ)上,需要設(shè)計者根據(jù)企業(yè)本身特質(zhì),充分做好實地調(diào)研等前期準(zhǔn)備工作,既要給企業(yè)品牌帶來一定力度的支持,又要在達(dá)到營銷效果的基礎(chǔ)上為客戶降低成本。
根據(jù)區(qū)別品牌團(tuán)隊前期對湖南餐飲界實況的摸底調(diào)研,最終為“食在不一樣”提出創(chuàng)新性的實施方案,即為了幫助餐飲企業(yè)成功打造爆款菜品,就要打破長期以來“為餐具匹配菜品”的傳統(tǒng)“被動”模式,做到主動為菜品量身定制餐飲餐具,以此拔高主菜的食用價值,提升食客用餐的體驗感。
據(jù)區(qū)別品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,“為了將“食在不一樣”的招牌菜——剁椒魚頭打造成人盡皆知的爆款菜品,我們在設(shè)計剁椒魚頭器皿時著重在食客食用體驗和商戶運營效率上做了較大提升 ”。
“首先,在食客的食用體驗上,我們把原先普遍的“趴著蒸”的魚頭豎立起來蒸。在器皿上層鍋面中間凸起一個60°角的冒煙孔槽,大小、高度也合適,能將魚頭穩(wěn)穩(wěn)地立起來”,他繼續(xù)說道:“這樣做的好處就是能夠增加視覺效果,也可以讓蒸汽從魚頭內(nèi)部涌出,使得魚肉內(nèi)外受熱均勻,避免了內(nèi)生外熟的尷尬,增加了魚頭的鮮嫩感”。
除此之外,區(qū)別在設(shè)計這款魚頭器皿時分上下兩層,上層用來盛放魚頭,下層則可置水。值得一提的是,在下層底座中間部位還有一個圓形凹槽,主要用來放置干冰。利用干冰遇水可形成氣態(tài)的二氧化碳的原理,可使食客們在享用剁椒魚菜品時體驗到云蒸霧繞的仙境感,營造絕妙的用餐氛圍。
“我們在設(shè)計思路上,也會注重商戶的運營效率”,該負(fù)責(zé)人介紹道,“比如,在剁椒魚頭器皿材質(zhì)上,我們選用的是優(yōu)質(zhì)耐熱陶瓷。一方面陶瓷是公認(rèn)的蒸煮食器,能較大限度保留食材的鮮嫩,讓魚頭越煮越香。另一個關(guān)鍵因素是因為,這種材質(zhì)保溫性好,且經(jīng)久耐用,能更大程度上降低商戶的運營成本”。
另據(jù)了解,除了這款剁椒魚頭器皿,區(qū)別還為“食在不一樣”打造了其他各種針對不同菜品設(shè)計的特色器皿,也打造了包括辣可可“牛頭器皿”在內(nèi)的其他眾多餐飲品牌的經(jīng)典爆款器皿系列。在談到區(qū)別在品牌打造思路上著力點主要在于哪些方面時,邱文君表示,“作為一家品牌生命力的研究機(jī)構(gòu),我們的服務(wù)包攬了品牌戰(zhàn)略咨詢、品牌整合營銷、品牌視覺包裝、和品牌執(zhí)行創(chuàng)作,業(yè)務(wù)細(xì)節(jié)包括爆款菜品、動線、器皿、包裝、用戶體驗、價格等多層面的專業(yè)調(diào)研和設(shè)計,旨在為品牌創(chuàng)造更多價值”。
