這個夏季,奈雪的茶仿佛成了新式茶飲中“進擊的巨人”,5月以一款“霸氣荔枝氣泡茶”驚艷行業(yè)后,6月又相繼推出“噗呲檸檬氣泡茶”和“噗呲水蜜桃氣泡茶”兩款新品。至此,奈雪菜單5月新增的“噗呲鮮果氣泡茶”(以下簡稱:鮮果氣泡茶)系列已集齊三員“虎將”。
新式茶飲在經歷奶茶、果茶的大爆發(fā)之后,頭部品牌中奈雪率先錨定“氣泡”元素發(fā)力。跳躍的二氧化碳,讓奈雪的茶在這個夏天格外“冒泡”,是否也能為新式茶飲行業(yè)激發(fā)出更多產品想象呢?
奈雪鮮果氣泡茶 給新式茶飲來點“刺激”
“炎熱的夏季,鮮果氣泡茶入口,果香、茶香縈繞齒間,細密的氣泡在舌尖跳躍,綻放出雙倍的夏日清爽,帶來難以抗拒的激爽感。”這是一段美食測評中對奈雪“霸氣荔枝氣泡茶”的評價。極富創(chuàng)意的研發(fā)、豐富清爽的口感以及清新自然的設計,令奈雪鮮果氣泡茶一經推出即備受好評。
記者從奈雪總部了解到,目前鮮果氣泡茶屬于限定產品,門店限量制作。6月1日至6月28日數據顯示,有售門店的鮮果氣泡茶均在當天售罄。奈雪的茶方面表示,鮮果氣泡茶上市首月數據表現非常亮眼。
從全國市場來看,“霸氣荔枝氣泡茶”似乎是奈雪打響鮮果氣泡茶的第一槍。其實早在推向全國之前,作為鮮果氣泡茶的雛形產品,三款“ 0 卡糖氣泡茶”——“星宿”、“初曉”和“白晝”已于2019年在奈雪夢工廠限定上架,經過近半年的用戶分析,不斷改良氣泡茶口味口感,優(yōu)化內部鎖氣結構,最終于今年5月正式開辟鮮果氣泡茶新品類。該系列的產品負責人表示:“這兩年茶飲產品的創(chuàng)新,都圍繞‘茶飲+’,我們希望在口味之余為消費者提供更多口感。多料解決的是咀嚼感,而氣泡提供的是刺激感。多料是一種選擇,氣泡也是一種。”
鮮果茶現場加氣 奈雪選了個“笨辦法”
站在新式茶飲賽道上來看,奈雪推出的鮮果氣泡茶的確頗有“先鋒意義”。不過站在更大的零售消費領域來看,氣泡類飲品的流行早有端倪。既有諸如“巴黎水”、“怡泉”等經典品牌,亦有勢頭強勁的后浪“元氣森林”,都很受消費者歡迎。從零售領域精準嗅到“氣泡”商機的茶飲品牌也并非奈雪一家,星巴克“玩味冰調”系列有2款氣泡產品、CoCo都可的桃氣泡泡、還有較小眾的眷茶曾在世界杯期間推出氣泡水限定。
和上述品牌一樣,大部分茶飲企業(yè)在做氣泡產品的時候,都選擇用已經成型的氣泡水如怡泉作為產品添加。眷茶的店員清晰記得:“當時氣泡部分用的是怡泉的氣泡水,因為賣得太火了,怡泉的空瓶子在吧臺下堆成小山,收瓶子的阿姨一天被催收十幾次。”直接添加氣泡水是一個省力高效的方法,但卻會擠壓產品創(chuàng)意。簡言之,一杯飲品的容量是固定的,氣泡水的添加占據了一定的空間,在這種方法下,氣泡越綿密,產品口味個性越稀薄。
而奈雪似乎偏要在氣泡部分較勁,記者從短視頻媒體上看到,奈雪門店采用的是氣泡機現場加氣的方式。這樣不會擠占飲品容量空間,為鮮果、茶底、小料等元素的發(fā)揮留足了舞臺,能最大限度地呈現產品的豐富口感。當然,這也對門店操作SOP的要求更高,一旦品控不到位,就頗有些吃力不討好了。
鮮果氣泡茶將成夏季飲品趨勢 奈雪研發(fā)實力不可小覷
奈雪的創(chuàng)新動作也在業(yè)內引發(fā)了對氣泡茶飲的深度探討,資深研發(fā)人員邵曉林曾對行業(yè)媒體《咖門》表示,“氣泡水像是飲品的放大鏡,特有的炸裂感能放大產品優(yōu)勢/劣勢,比較挑戰(zhàn)出品的品質和原料的優(yōu)劣 。”
針對氣泡水的搭配,邵曉林分別從“水果”、“茶”、“酒”三個維度給出建議。帶有酸味的水果,和氣泡水天然適配。比如柑橘類:檸檬、金桔等具有芳香物質的水果;果肉類:草莓、百香果等帶有酸味的水果;高香類:桃子、芒果等香氣濃郁的水果;腌制類:腌制過的青梅類。對于茶底的配搭,邵曉林表示氣泡水的刺激性會掩蓋茶香,如果想搭配茶的話,建議選擇輕發(fā)酵的烏龍茶,花香和果香比較濃郁,不會被掩蓋掉香氣。如果選擇綠茶,茉莉花茶會更好,但建議配合接骨木花增香。同時,氣泡水和酒,本身就是雞尾酒的經典搭配,很容易出彩。
對照目前奈雪推出的三款鮮果汽泡茶,“霸氣荔枝汽泡茶”是荔枝鮮果+茉莉初雪、“噗呲檸檬汽泡茶”是檸檬鮮果+薄荷因子+金色山脈、“噗呲水蜜桃汽泡茶”是水蜜桃鮮果+水晶+金觀音。高香型、柑橘類鮮果,茉莉綠茶、輕酵烏龍等茶底,奈雪踩中了不少“得分點”?？梢妱?chuàng)意之余,奈雪的研發(fā)實力不可小覷。據此來看,鮮果氣泡茶很可能成為繼(芝士)鮮果茶后,奈雪夏季飲品又一重磅產品線,至于秋冬季節(jié),奈雪的王牌是寶藏鮮奶茶。
結語
2015年奈雪創(chuàng)立時,創(chuàng)始人彭心曾表示,“我們的愿景是成為茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動者”。5年時間過去,不論是“名優(yōu)茶+鮮果”、“名優(yōu)茶+咖啡”,還是現在的“名優(yōu)茶+氣泡”,奈雪通過產品創(chuàng)新不斷豐富“中國傳統(tǒng)茶”的想象,用產品探索新式茶飲更遠、更寬的邊界。很快,奈雪的茶即將載著多地名優(yōu)茶,再次揚帆出海,登陸鄰國日本,期待奈雪這只“名優(yōu)茶”用產品講出更動人的中國故事。
