10月23日，省市場(chǎng)監(jiān)管局舉行全省食品安全集中整治百日行動(dòng)新聞發(fā)布會(huì)。省市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全協(xié)調(diào)處、食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理處、食品流通監(jiān)督管理處、餐飲監(jiān)督管理處和食品安全抽檢監(jiān)測(cè)處有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹百日行動(dòng)相關(guān)情況并回答記者提問(wèn)。
以下為新聞發(fā)布會(huì)文字實(shí)錄：
崔愛(ài)斌：
各位媒體朋友，上午好！歡迎大家參加山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局全省食品安全集中整治百日行動(dòng)新聞發(fā)布會(huì)。今天的發(fā)布會(huì)我們邀請(qǐng)了食品安全協(xié)調(diào)處副處長(zhǎng)李仁登、食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理處副處長(zhǎng)郭銳、食品流通監(jiān)督管理處處長(zhǎng)孫蘭草，餐飲監(jiān)督管理處處長(zhǎng)趙寧，食品安全抽檢監(jiān)測(cè)處處長(zhǎng)劉宗超為大家介紹有關(guān)情況并回答大家問(wèn)題。
首先請(qǐng)食品流通監(jiān)督管理處處長(zhǎng)孫蘭草通報(bào)百日行動(dòng)方案。
孫蘭草：
下面我通報(bào)《全省食品安全集中整治百日行動(dòng)方案》。
為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，堅(jiān)決守住不發(fā)生系統(tǒng)性、區(qū)域性重大食品安全事故底線，省局決定在全省范圍內(nèi)深入開(kāi)展“食品安全集中整治百日行動(dòng)”。現(xiàn)制定方案如下。
一、整治時(shí)間
2020年11月至2021年2月底。
二、整治目標(biāo)
全面排查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，堅(jiān)決打擊生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品等違法行為，查處曝光一批大案要案，健全完善長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，使全省食品市場(chǎng)秩序明顯好轉(zhuǎn)，讓全省人民真切感受我省食品市場(chǎng)的變化、凈化。
三、整治重點(diǎn)
以乳制品、肉制品、食醋、白酒、生鮮蔬菜、冷凍食品、食用油以及保健食品、嬰幼兒配方乳粉、網(wǎng)絡(luò)食品等群眾關(guān)注度高的熱點(diǎn)食品為重點(diǎn)品種，以集貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)超市、學(xué)校及周邊、旅游景區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村地區(qū)等為重點(diǎn)區(qū)域，以中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂、連鎖餐飲企業(yè)、旅游定點(diǎn)接待單位、集體供餐單位等為重點(diǎn)單位，以“元旦”“春節(jié)”“元宵節(jié)”為重點(diǎn)時(shí)段，加大集中整治力度，確保“百日行動(dòng)”取得實(shí)效。
四、整治措施
?。ㄒ唬╅_(kāi)展食品安全隱患排查。督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者全面開(kāi)展自查，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，并對(duì)企業(yè)自查情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。充分運(yùn)用“雙隨機(jī)、一公開(kāi)”監(jiān)管方式，加強(qiáng)日常檢查、飛行檢查、體系檢查，全面排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。加強(qiáng)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢，深化“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)。實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，對(duì)抽檢不合格、投訴舉報(bào)多和有違法行為的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管。對(duì)重點(diǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行體檢式檢查，適情開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)幫扶指導(dǎo)，督促其依法依規(guī)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。
?。ǘ?qiáng)化食品安全問(wèn)題整改。對(duì)發(fā)現(xiàn)的各類風(fēng)險(xiǎn)隱患和問(wèn)題，分類整治、建立臺(tái)賬、對(duì)賬銷號(hào)。對(duì)輕微違法行為，責(zé)令行政相對(duì)人立即整改，并做出整改承諾，限期完成；對(duì)一般違法行為，立案查處或移送相關(guān)部門依法處理；對(duì)涉嫌犯罪行為，及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)；對(duì)多次違法、屢教不改的要嚴(yán)查重處；對(duì)故意惡意、情節(jié)嚴(yán)重的要頂格處罰，“處罰到人”。
（三）加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。及時(shí)召開(kāi)食品安全形勢(shì)分析研判會(huì)議，按照客觀、科學(xué)、及時(shí)、公開(kāi)原則，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流，提高靶向性、及時(shí)性、準(zhǔn)確性；開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)解讀，發(fā)布消費(fèi)提示，組織食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練，防范區(qū)域性、系統(tǒng)性問(wèn)題發(fā)生。鼓勵(lì)企業(yè)通過(guò)新聞媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等方式直接回答消費(fèi)者咨詢，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。鼓勵(lì)新聞媒體客觀公正、準(zhǔn)確嚴(yán)謹(jǐn)報(bào)道食品安全問(wèn)題，把握輿論導(dǎo)向，有序開(kāi)展輿論監(jiān)督。
?。ㄋ模┒酱偈称钒踩?zé)任落實(shí)。督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任， 督促其嚴(yán)格落實(shí)質(zhì)量安全管理責(zé)任、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制責(zé)任、食品安全追溯體系建設(shè)責(zé)任等，督促其加強(qiáng)食品安全管理，強(qiáng)化人員健康、環(huán)境衛(wèi)生、索證索票、原料檢驗(yàn)、過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)、食品貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；對(duì)抽檢多次發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、投訴舉報(bào)較多、近年來(lái)被查處過(guò)的企業(yè)，約談其法人代表及其食品安全管理負(fù)責(zé)人，督促其開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)，掌握食品安全基本規(guī)范要求，明確自身要承擔(dān)的法律責(zé)任，提高保障食品安全的意識(shí)和能力。
?。ㄎ澹┙M織食品安全普法宣傳。落實(shí)“誰(shuí)執(zhí)法誰(shuí)普法”責(zé)任制，對(duì)各類從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，持續(xù)加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)知識(shí)的宣傳教育。支持主流媒體開(kāi)辦食品安全欄目，持續(xù)開(kāi)展食品安全普法和科普宣傳，提升公眾食品安全素養(yǎng)，改變不潔飲食習(xí)慣，避免誤采誤食，防止發(fā)生食源性疾病。“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”，大力倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”社會(huì)新風(fēng)尚，鼓勵(lì)綠色、低碳、文明、健康生活。
五、有關(guān)要求
（一）提高政治站位，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。食品安全事關(guān)人民群眾福祉，事關(guān)發(fā)展穩(wěn)定大局。各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要牢固樹(shù)立“以人民為中心”的發(fā)展思想，堅(jiān)持“人民至上、生命至上”，提高政治站位，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，制定符合本地實(shí)際的具體方案，全力推進(jìn)集中整治往深里走、往實(shí)里做，確保整治取得實(shí)實(shí)在在的效果。
?。ǘ﹫?jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，形成閉環(huán)機(jī)制。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患和問(wèn)題，逐條逐項(xiàng)明確整改事項(xiàng)、整改時(shí)限、整改要求，實(shí)行清單化管理，以查促改、掛牌督辦、跟蹤到底，形成完整的閉環(huán)管理。省、市局要深入基層，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，靠前指揮。對(duì)行動(dòng)遲緩、整治不力、效果不顯、問(wèn)題突出的市縣要通報(bào)批評(píng)。
（三）加大辦案力度，形成震懾氛圍。堅(jiān)決取締食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法違規(guī)的市場(chǎng)主體，依法查處食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的違法行為，集中曝光一批典型案件，營(yíng)造對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為“零容忍”的社會(huì)氛圍。
?。ㄋ模┖粚?shí)監(jiān)管基礎(chǔ)，探索長(zhǎng)效機(jī)制。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、源頭治理，健全完善發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的投訴舉報(bào)機(jī)制、落實(shí)責(zé)任的網(wǎng)格監(jiān)管機(jī)制、承諾踐諾的企業(yè)自律機(jī)制、嚴(yán)懲犯罪的行刑銜接機(jī)制、部門協(xié)作和系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)的常態(tài)查處機(jī)制、來(lái)源可查和去向可追的產(chǎn)品溯源機(jī)制，推動(dòng)我省食品安全狀況明顯好轉(zhuǎn)、持續(xù)好轉(zhuǎn)、根本好轉(zhuǎn)。
宣傳與應(yīng)急管理處二級(jí)調(diào)研員 崔愛(ài)斌：
下面請(qǐng)食品安全協(xié)調(diào)處副處長(zhǎng)李仁登介紹百日行動(dòng)的背景及意義。
李仁登：
各位記者朋友，黨的十九大報(bào)告明確提出，“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”。2019年2月，中辦、國(guó)辦印發(fā)了《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》，把黨中央和國(guó)務(wù)院關(guān)于食品安全工作的決策部署落實(shí)到黨內(nèi)法規(guī)層面，對(duì)地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部的食品安全職責(zé)、考核監(jiān)督以及獎(jiǎng)懲等方面作出明確規(guī)定。2019年5月，中共中央、國(guó)務(wù)院公開(kāi)發(fā)布《深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》。這個(gè)《意見(jiàn)》是第一個(gè)以中共中央、國(guó)務(wù)院名義出臺(tái)的食品安全工作的綱領(lǐng)性文件，明確了當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期做好食品安全工作的指導(dǎo)思想、基本原則和總體目標(biāo)，提出了一系列重要政策措施，為各地區(qū)各部門貫徹落實(shí)食品安全戰(zhàn)略提供了目標(biāo)指向和基本遵循。
省委、省政府高度重視食品安全工作，堅(jiān)持把食品安全作為重大政治任務(wù)擺上重要議事日程。根據(jù)中央《規(guī)定》和《意見(jiàn)》的相關(guān)要求，我省于2019年12月，先后制定印發(fā)了《山西省深化改革加強(qiáng)食品安全工作實(shí)施方案》和《山西省黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全工作責(zé)任清單》，《實(shí)施方案》和《責(zé)任清單》兩個(gè)文件，為進(jìn)一步壓實(shí)各級(jí)各部門食品安全責(zé)任提供了堅(jiān)強(qiáng)的制度保障。省委考核辦、省委巡視辦、省委督查辦，分別將食品安全工作納入省專項(xiàng)考核指標(biāo)內(nèi)容、巡視巡查內(nèi)容和督查督辦內(nèi)容，著力推動(dòng)黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制落實(shí)落地。2020年9月14日，省政府辦公廳印發(fā)了《山西省食品安全監(jiān)管事權(quán)清單》，對(duì)35個(gè)省級(jí)部門和單位的食品安全行業(yè)管理責(zé)任進(jìn)行了細(xì)化和明確，對(duì)推動(dòng)形成“權(quán)責(zé)一致、齊抓共管，失職追責(zé)、盡職免責(zé)”的食品安全工作格局，提高食品安全現(xiàn)代化治理能力，將產(chǎn)生重大而積極的作用。近期，省委和省政府領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品安全工作作出專門批示，要求各級(jí)各部門采取務(wù)實(shí)措施，堅(jiān)決防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。“全省食品安全集中整治百日行動(dòng)”就是我局貫徹落實(shí)省委省政府領(lǐng)導(dǎo)批示指示的具體舉措，其目的就是通過(guò)全面排查食品安全隱患、著力整治食品安全問(wèn)題、嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)活動(dòng)、堅(jiān)決查處違法違規(guī)行為、建立健全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，讓全省人民真切感受到我省食品市場(chǎng)的變化、凈化，推動(dòng)我省食品安全狀況明顯好轉(zhuǎn)、持續(xù)好轉(zhuǎn)、根本好轉(zhuǎn)！
宣傳與應(yīng)急管理處二級(jí)調(diào)研員 崔愛(ài)斌：
下面請(qǐng)餐飲監(jiān)督管理處處長(zhǎng)趙寧發(fā)布飲食安全提示。
趙寧：
下面我發(fā)布《山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于防范食物中毒、 保障飲食安全的提示》。
為保障人民群眾的身體健康和生命安全，防范因食物選擇、加工、貯存不當(dāng)引發(fā)的食物中毒，結(jié)合秋、冬季飲食特點(diǎn)，向廣大消費(fèi)者發(fā)布飲食安全提示。
一、食材選擇應(yīng)注意事項(xiàng)
1.防范發(fā)芽土豆引發(fā)的中毒
發(fā)芽的土豆中含有茄堿（龍葵素），食用發(fā)芽土豆會(huì)引起中毒惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、水及電解質(zhì)紊亂、血壓下降、昏迷、呼吸中樞麻痹等癥狀，所以大量食用未成熟或發(fā)芽土豆可引起急性中毒。平時(shí)應(yīng)將土豆貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈綠色時(shí)，就不要食用了。
2. 防范誤食有毒野生蘑菇引發(fā)的中毒
我國(guó)已知含劇毒可致死的蘑菇有40多種，毒蘑菇毒性成分復(fù)雜，中毒表現(xiàn)各異，主要有頭暈、惡心、嘔吐、流涎、腹痛、精神錯(cuò)亂、產(chǎn)生幻覺(jué)等中毒癥狀，嚴(yán)重表現(xiàn)為呼吸困難、抽搐、昏迷，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。鑒別野生蘑菇是否有毒，需要專業(yè)機(jī)構(gòu)和人員，目前沒(méi)有簡(jiǎn)單易行和可靠的鑒別方法。預(yù)防毒蘑菇中毒的根本辦法就是勿采、勿買、勿食不明品種野生蘑菇，特別在外出旅游時(shí)，不要隨意購(gòu)買小攤點(diǎn)散裝干制的野生蘑菇。
3.防范誤食有毒野菜野果引發(fā)的中毒
進(jìn)入秋季，人們?cè)诮加螘r(shí)采摘的野菜野果存在誤食中毒的風(fēng)險(xiǎn)。容易被誤食的有毒野菜，如毒芹（俗稱野芹菜），和芹菜的葉子非常的相似，所開(kāi)的花毒性大，吃完之后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、麻痹，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。曼陀羅，是劇毒植物，花香有致幻的效果，為神經(jīng)毒素，嚴(yán)重可至死亡。龍葵（俗稱苦葵），長(zhǎng)得好似小號(hào)的櫻桃，其葉子和漿果均有毒性，過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致頭痛、腹痛、腹瀉、昏迷等癥狀。商陸（俗稱山蘿卜），形態(tài)極似土高麗參或土人參，根的毒性大，誤食有體溫升高、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、言語(yǔ)不清、站立不穩(wěn)等癥狀，大劑量可使血壓下降、心肌麻痹而死亡。預(yù)防中毒的根本辦法就是不抱著嘗鮮的心態(tài)去采摘和食用、品嘗野菜野果。
4.防范霉變甘蔗引發(fā)的中毒
霉變甘蔗中毒是常見(jiàn)的真菌性食物中毒，每年2～3月為高發(fā)季節(jié)，由于食用習(xí)慣，發(fā)病者多見(jiàn)于兒童，且病情常比較嚴(yán)重，重者出現(xiàn)抽搐，手呈雞爪狀，瞳孔散大，繼而危及生命。變質(zhì)甘蔗外觀缺少光澤，有霉斑，質(zhì)軟，切開(kāi)后剖面呈淺黃色或淺褐色，有輕度霉味或酒糟味，有的斷口處呈現(xiàn)拉絲狀。霉變甘蔗中毒后沒(méi)有特效治療方法，要堅(jiān)決不食用出現(xiàn)霉變的甘蔗。
二、加工制作應(yīng)注意事項(xiàng)
1.防范谷類發(fā)酵食品、銀耳或木耳、薯類制品長(zhǎng)久放置或變質(zhì)引發(fā)的中毒
在一定條件下產(chǎn)生米酵菌酸，導(dǎo)致食用者中毒，主要表現(xiàn)上腹不適、惡心、嘔吐，輕微腹瀉，嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、嘔血、意識(shí)不清、煩躁不安甚至休克死亡。米酵菌酸用開(kāi)水煮沸或高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。食用時(shí)應(yīng)注意：一是不可使用霉變的玉米等原料，制備發(fā)酵面米食品時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無(wú)異味產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不能食用；二是不食用變質(zhì)銀耳或木耳，發(fā)好的銀耳或木耳要及時(shí)食用、充分漂洗，涼拌前要用開(kāi)水焯熟；三是在選購(gòu)馬鈴薯粉條等食物時(shí)，要選購(gòu)?fù)庥^無(wú)霉變、外形規(guī)整且色澤正常的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)有酸敗或霉變氣味，要立即停止食用。
2.防范扁豆烹飪不熟引發(fā)的中毒
扁豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，此外四季豆還含有胰蛋白酶，可刺激人體腸胃，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。食用時(shí)應(yīng)注意：要將四季豆煮透、煮熟。
3.防范生豆?jié){未煮熟引發(fā)的中毒
由于生大豆中含有有毒成分皂素，如果生豆?jié){加熱不徹底，毒素沒(méi)有被破壞，可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。食用時(shí)應(yīng)注意：煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃，小火煮5分鐘以上，即可達(dá)到安全食用的目的。
三、食品貯存應(yīng)注意事項(xiàng)
1.科學(xué)儲(chǔ)存食物
食品儲(chǔ)存要生熟分開(kāi)，防止交叉污染。未食用完的食品應(yīng)密封，按存貯要求進(jìn)行常溫、冷藏或冷凍保存。隔餐食品要徹底煮透。在外購(gòu)買的熟食或外出就餐時(shí)打包的食品，在下次食用前應(yīng)先確認(rèn)是否變質(zhì)，及時(shí)清理已經(jīng)變質(zhì)的食品。
2.冷藏食品盡快食用
冷藏食品要盡快食用。冷藏食品加工制作前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)，并重新燒熟煮透后再食用。
四、購(gòu)買食品應(yīng)注意事項(xiàng)
1.選擇正規(guī)場(chǎng)所進(jìn)行購(gòu)買
選擇到持有食品經(jīng)營(yíng)許可證、管理規(guī)范的商場(chǎng)、超市或市場(chǎng)去購(gòu)買。不要圖方便和便宜購(gòu)買來(lái)路不明的食品及食品原料。
2.做到三查三注意
一查食品包裝標(biāo)志是否齊全，注意食品外包裝上是否標(biāo)明商品名稱、廠名、廠址、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容；二查食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期，注意看是否超過(guò)保持期；三查食品的外觀，注意顏色、氣味等是否有異常，是否有包裝破損、脹袋等情況。
3. 索取購(gòu)貨憑據(jù)
如購(gòu)買到假冒偽劣食品，請(qǐng)不要食用，保留好購(gòu)物憑證和購(gòu)買的食品，撥打12315投訴舉報(bào)電話。
五、外出就餐應(yīng)注意事項(xiàng)
1.外出就餐應(yīng)選擇具有《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《食品小經(jīng)營(yíng)店備案證》的餐飲服務(wù)單位就餐，不在無(wú)證單位就餐或購(gòu)買食物。
2.菜肴選取應(yīng)科學(xué)，多食用新鮮時(shí)令果蔬，不要大量飲用冰凍飲料。吃火鍋、烤肉要煮透、燒熟。
3.在外就餐，應(yīng)該文明就餐，杜絕浪費(fèi)，需要打包的食品，應(yīng)妥善保管，但不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，再次食用前應(yīng)充分加熱。
4.要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，餐前洗手，使用經(jīng)過(guò)消毒的餐飲具，提倡用公筷、公勺分餐，降低“病從口入”的概率，減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
5.注意索取并保存就餐時(shí)的票據(jù)，遇到食品安全問(wèn)題及時(shí)撥打12315投訴。
六、網(wǎng)絡(luò)訂餐應(yīng)注意事項(xiàng)
網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)應(yīng)選擇證件齊全、信譽(yù)度高且送餐距離較近的外賣餐飲服務(wù)單位，食用前要注意檢查外包裝是否完整，餐食包裝是否帶有“封簽”、食物感官性狀是否異常、是否燒熟煮透、餐具是否潔凈，并向送餐者索要訂餐食品票據(jù)憑證。
宣傳與應(yīng)急管理處二級(jí)調(diào)研員 崔愛(ài)斌：
下面進(jìn)入記者提問(wèn)環(huán)節(jié)，請(qǐng)大家在提問(wèn)前先報(bào)一下自己所在的媒體單位。
新華社山西分社記者：
落實(shí)食品安全主體責(zé)任是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定義務(wù)，是保證食品安全最基本的守則。請(qǐng)問(wèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主要有哪些主體責(zé)任，監(jiān)管部門如何監(jiān)督落實(shí)？
食品流通監(jiān)督管理處處長(zhǎng) 孫蘭草：
食品安全是“產(chǎn)”出來(lái)的，也是“管”出來(lái)的，但歸根到底還是“產(chǎn)”出來(lái)的。這種說(shuō)法充分說(shuō)明，落實(shí)主體責(zé)任對(duì)保證食品安全起著至關(guān)重要作用，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全的第一責(zé)任人。
關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的主體責(zé)任義務(wù)，現(xiàn)行的法律法規(guī)有明確規(guī)定。為督促食品經(jīng)營(yíng)者真正把食品安全主體責(zé)任落實(shí)落細(xì)落到位，結(jié)合日常監(jiān)管實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)的部分食品銷售者管理能力不高、責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)等問(wèn)題，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局于今年9月17日印發(fā)了《食品銷售者食品安全主體責(zé)任指南（試行）》。省市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合我省工作實(shí)際和地方法規(guī)相關(guān)要求，在總局《指南》基礎(chǔ)上進(jìn)一步補(bǔ)充、細(xì)化、完善，形成了《山西省食品銷售者食品安全主體責(zé)任指南（試行）》，于10月14日印發(fā)全省，以指導(dǎo)督促全省食品銷售者知法、懂法，依法開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
《指南》將食品安全主體責(zé)任劃分為重點(diǎn)責(zé)任、基本責(zé)任和其他主體責(zé)任三部分。“重點(diǎn)責(zé)任”主要包括食品安全自查、追溯體系建設(shè)等內(nèi)容。“基本責(zé)任”主要包括取得許可、建立制度、人員管理、場(chǎng)所設(shè)施規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、風(fēng)險(xiǎn)控制、事故處置等內(nèi)容。“其他相關(guān)主體責(zé)任”主要包括從事食品貯存運(yùn)輸業(yè)務(wù)的非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者、展銷會(huì)舉辦者、柜臺(tái)出租者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者、食品小經(jīng)營(yíng)店、小攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的主要責(zé)任等內(nèi)容。
在監(jiān)督落實(shí)方面，全省市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)近期采取的主要措施：一是采取多種形式廣泛宣傳《指南》，督促指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者全面掌握，認(rèn)真落實(shí)；二是進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)督檢查，對(duì)主體責(zé)任落實(shí)不到位的經(jīng)營(yíng)者，加大懲處力度；三是進(jìn)一步有序開(kāi)展放心食品自我承諾活動(dòng)，推動(dòng)食品銷售者主動(dòng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，全力保障廣大群眾食品消費(fèi)安全。
人民網(wǎng)山西頻道記者：
剛才對(duì)秋冬季防范食物中毒飲食安全的問(wèn)題向廣大消費(fèi)者進(jìn)行了提示。那么能再簡(jiǎn)單介紹一下我們?cè)诩依镏谱魇澄锏臅r(shí)候，還需要注意哪些食品安全方面的問(wèn)題？
餐飲監(jiān)督管理處處長(zhǎng) 趙寧：
在家中自己加工食物的時(shí)候，重點(diǎn)要把握好五個(gè)方面，這也是世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五大要點(diǎn)”。一是保持清潔。加工制作食品前要洗手，食材加工前要先清洗，家里的餐具廚具要保持清洗，同時(shí)，避免蟲(chóng)、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。二是生熟分開(kāi)。生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其他食物分開(kāi)存放，加工生肉、海產(chǎn)品要與熟食的刀具、案板和存放器皿要分開(kāi)。三是安全煮熟。食物要徹底做熟，要達(dá)到殺滅致病微生物和蟲(chóng)卵的溫度，熟食再次食用前要加熱徹底。四是安全存放。熟食不要在室溫下長(zhǎng)久存放，暫時(shí)不吃的熟食應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在4℃以下）。較長(zhǎng)時(shí)間不食用的食品要盡量采取冷凍方式保存，但冰箱不是“保鮮箱”，更不是“保險(xiǎn)箱”。五是材料安全。飲用水要清潔安全，食材要新鮮，加工前要把不可食用的部分去除干凈，不吃超過(guò)保質(zhì)期的食品，不使用變質(zhì)的食材。
中國(guó)食品安全報(bào)山西記者站記者：
針對(duì)近期全國(guó)食品安全事件多發(fā)的情況，食品安全抽檢作為食品安全的有力支撐，在這次百日行動(dòng)中有沒(méi)有哪些新舉措呢？
劉宗超：
針對(duì)近期全國(guó)食品安全事件多發(fā)的情況，省委省政府以及省局黨組都高度重視，我們也根據(jù)我省食品安全形勢(shì)，及時(shí)采取相應(yīng)應(yīng)對(duì)措施。在百日行動(dòng)中，我們將集中優(yōu)勢(shì)資源，深入開(kāi)展“你點(diǎn)我檢”專項(xiàng)抽檢活動(dòng)，把抽檢的主動(dòng)權(quán)交到老百姓的手中，老百姓懷疑什么不安全，咱們就抽檢什么，老百姓關(guān)心什么產(chǎn)品咱們就抽檢什么產(chǎn)品，通過(guò)老百姓的“點(diǎn)”，充分感知食品安全的風(fēng)險(xiǎn)在哪里，進(jìn)一步提高抽檢的靶向性和有效性，切實(shí)解決百姓身邊的食品安全問(wèn)題。
“你點(diǎn)我檢”主要分三步來(lái)實(shí)施：
第一步：調(diào)查問(wèn)卷征求公眾意見(jiàn)。發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，每名公眾從60種日常消費(fèi)食品中選出自己最關(guān)心的20種產(chǎn)品，最后統(tǒng)計(jì)得票最高的前20種產(chǎn)品作為此次活動(dòng)的抽檢品種。投票設(shè)線上線下兩種方式。線上，省局官方網(wǎng)站、微信公眾號(hào)設(shè)網(wǎng)絡(luò)投票入口，邀請(qǐng)主流媒體鏈接相關(guān)地址。全省各市同步鏈接，第一時(shí)間，最大范圍收集公眾意見(jiàn)。線下，每市選擇5個(gè)線下問(wèn)卷調(diào)查點(diǎn)，每個(gè)點(diǎn)發(fā)放不少于20份問(wèn)卷，每市發(fā)放不少于100份線下問(wèn)卷。
第二步：開(kāi)展線下“點(diǎn)”抽及實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放日活動(dòng)?；顒?dòng)當(dāng)天，我們將邀請(qǐng)自愿參加食品安全抽檢體驗(yàn)活動(dòng)的公眾，隨機(jī)選擇抽檢地點(diǎn)，任意“點(diǎn)”抽20種產(chǎn)品的樣品，共同送實(shí)驗(yàn)室，并參觀體驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。
第三步：全省在20個(gè)工作日內(nèi)完成抽檢活動(dòng)，并及時(shí)公布相關(guān)抽檢信息，同時(shí)反饋“點(diǎn)”抽人。
另外，在專項(xiàng)抽檢期間，我們還將對(duì)運(yùn)用“快檢”手段抽檢的公眾需求量大、時(shí)效要求緊的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行問(wèn)題篩查，將產(chǎn)品送實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，驗(yàn)證快檢結(jié)果的準(zhǔn)確性，全力保障人民群眾“舌尖上的安全”。
山西電視臺(tái)新聞聯(lián)播記者：
防范化解重大風(fēng)險(xiǎn)，一直是以習(xí)近平同志為核心的黨中央高度重視的重要工作。請(qǐng)介紹一下在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)防范化解風(fēng)險(xiǎn)方面，省市場(chǎng)監(jiān)管局都做了哪些工作？
郭銳：
今年以來(lái)，圍繞省委、省政府和國(guó)家總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管工作各項(xiàng)部署，在省局黨組的正確領(lǐng)導(dǎo)下，把保障人民群眾食品安全放在首位，牢固樹(shù)立風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，堅(jiān)持“產(chǎn)出來(lái)”和“管出來(lái)”兩手抓，從人民群眾普遍關(guān)心的突出問(wèn)題入手，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控生產(chǎn)領(lǐng)域食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
一、突出風(fēng)險(xiǎn)管控，開(kāi)展隱患排查
在全省范圍內(nèi)開(kāi)展食品生產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理，制定問(wèn)題、整改、責(zé)任“三清單”，實(shí)施臺(tái)賬式管理，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患的早發(fā)現(xiàn)、早控制、早處置。
二、突出重點(diǎn)產(chǎn)品，開(kāi)展體系檢查
根據(jù)我省確定的特殊食品、乳制品、肉制品、白酒、食醋5類重點(diǎn)品種，采用“雙隨機(jī)”方式，完成了對(duì)10家特殊食品生產(chǎn)企業(yè)和20家普通食品生產(chǎn)企業(yè)的體系檢查。
三、突出重點(diǎn)問(wèn)題，開(kāi)展專項(xiàng)整治
圍繞食品生產(chǎn)質(zhì)量安全，今年共開(kāi)展了3個(gè)方面的專項(xiàng)整治。一是標(biāo)簽標(biāo)識(shí)專項(xiàng)整治，以群眾反映強(qiáng)烈的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的標(biāo)注為抓手，規(guī)范標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理。二是開(kāi)展保健食品、固體飲料、壓片糖果、代用茶等食品專項(xiàng)整治。從生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，嚴(yán)厲打擊非法添加及未按注冊(cè)備案要求組織生產(chǎn)的違法行動(dòng)，嚴(yán)厲查處保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書內(nèi)容與注冊(cè)證書或備案憑證不一致，涉及疾病預(yù)防、治療功能等違法行為，督促企業(yè)持續(xù)保持良好的生產(chǎn)條件。三是開(kāi)展肉制品生產(chǎn)企業(yè)專項(xiàng)監(jiān)督檢查，督促生產(chǎn)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，持續(xù)保持合規(guī)，確保肉制品質(zhì)量安全。
下一步，我們?cè)谑称飞a(chǎn)質(zhì)量安全監(jiān)管方面，堅(jiān)持“以人民為中心”，把守土有責(zé)、守土負(fù)責(zé)、守土盡責(zé)的要求貫穿到工作始終，堅(jiān)持監(jiān)管不松、標(biāo)準(zhǔn)不降、防線不破，持續(xù)增強(qiáng)人民群眾的安全感、獲得感和滿意度。
宣傳與應(yīng)急管理處二級(jí)調(diào)研員 崔愛(ài)斌：
各位記者朋友，時(shí)間關(guān)系，今天的發(fā)布會(huì)就到這里，如果大家還有問(wèn)題，下來(lái)后我們?cè)僮鲞M(jìn)一步交流溝通。食品安全事關(guān)百姓安全、事關(guān)社會(huì)穩(wěn)定，不僅是黨和各級(jí)政府關(guān)注的重點(diǎn)，更是我們市場(chǎng)監(jiān)管人的使命與責(zé)任。我們將一如既往的加大整治力度，努力保障百姓舌尖上的安全。最后，感謝大家參加今天的發(fā)布會(huì)，感謝各位媒體朋友長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管工作的關(guān)心、支持和幫助！
