近日，云南省地方標準DB53/T1002-2020《綠色餐飲企業(yè)建設(shè)及運營指南》正式發(fā)布實施，該標準為我國首項綠色餐飲建設(shè)和運營領(lǐng)域地方標準。
云南省市場監(jiān)管局為《綠色餐飲企業(yè)建設(shè)及運營指南》地方標準開辟綠色通道，特事專辦、特事快辦，對該項標準采取單獨公示、單獨發(fā)布的工作舉措，以最快的速度使標準的正式文本得以迅速傳遞到全省22余萬戶餐飲企業(yè)。
綠色餐飲是指在規(guī)劃、建設(shè)和經(jīng)營過程中，以安全健康、節(jié)能環(huán)保、誠信經(jīng)營為理念，以科學(xué)設(shè)計、有效管理及技術(shù)措施為手段，以資源效率最大化、環(huán)境影響最小化為目標，為消費者提供“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的餐飲服務(wù)。
DB53/T1002-2020《綠色餐飲企業(yè)建設(shè)及運營指南》共分為7章188條和4個規(guī)范性附錄。通過范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語定義、一般要求、綠色設(shè)計、綠色廚房、綠色服務(wù)和綠色餐飲基本要求、食品安全事故和消防安全事故應(yīng)急處置預(yù)案、餐飲服務(wù)業(yè)食品原料建議存儲溫度、衛(wèi)生間清潔要求等方面對綠色餐飲企業(yè)進行了規(guī)范。
該標準在銜接國家餐飲行業(yè)等方面的法律法規(guī)和上級相關(guān)標準要求的同時，明確了綠色餐飲企業(yè)的綠色設(shè)計、綠色廚房、綠色服務(wù)等內(nèi)容，對減少并制止餐飲浪費、保障食品安全也進行了規(guī)定。標準內(nèi)容作為愛國衛(wèi)生專項行動“凈餐館”7個達標要求的有力支撐，從而使綠色餐飲產(chǎn)業(yè)鏈在運行管理的各個環(huán)節(jié)目標清晰、要求明確、有標可依，給予了餐飲企業(yè)詳實的技術(shù)指引，也對市場質(zhì)量監(jiān)督中的餐飲企業(yè)管理、食品安全監(jiān)督、倡導(dǎo)綠色餐飲等工作起到促進作用。
