所謂“文創(chuàng)態(tài)度”，就是把文化創(chuàng)意和美學(xué)融進(jìn)生活，使我們的生活既身心健康，也絢麗多彩。中國(guó)是美食國(guó)度，近年來(lái)，吃的文化也從原來(lái)的吃飽向吃好、吃出健康遞進(jìn)。
日前，“詩(shī)意花城生活圈”大講堂首講舉行，廣州市紅十字會(huì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任譚榮韶醫(yī)生就“如何吃出健康”這一主題，結(jié)合實(shí)際案例，闡述了如何通過(guò)飲食來(lái)預(yù)防疾病，治療疾病，避免飲食誤區(qū)，以及在“文創(chuàng)態(tài)度”的影響下，吃的環(huán)境、品質(zhì)、材料、顏色、氣味等，更能夠增強(qiáng)“吃出健康”的心理愉悅，使吃的文化進(jìn)一步“發(fā)揚(yáng)光大”“升級(jí)迭代”。
廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 李巧蓉
圖片由“視覺(jué)中國(guó)”提供
這些都是“生活習(xí)慣病”
譚榮韶表示，近年來(lái)，人民生活水平顯著提升，但有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，慢性病的患病率越來(lái)越多，比如腫瘤、糖尿病、高血壓等。
這背后的原因是什么？數(shù)據(jù)顯示，在制約人類(lèi)健康的主要因素中，生活條件和生活習(xí)慣約占50%～55%；環(huán)境狀況約占20%～25%；遺傳因素約占15%～20%；醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)的工作約占10%～15%，死亡的因素中有60%與生活習(xí)慣有關(guān)，在我國(guó)，不健康生活方式占總死因中的37.3%。
而這些因不健康的生活方式和環(huán)境因素所致的嚴(yán)重威脅人類(lèi)健康和生命的疾病統(tǒng)稱(chēng)為“生活習(xí)慣病”。其中包括心腦血管病、惡性腫瘤、肺部疾病、2型糖尿病、肥胖、高血脂(家庭遺傳除外)、痛風(fēng)和骨質(zhì)疏松癥，甚至包括一些足部皮膚病等等。
預(yù)防的第一步是均衡膳食
譚榮韶表示，俗話說(shuō)，“醫(yī)食同源，藥食同根”，醫(yī)神孫思邈在治療疾病的時(shí)候，首先是以食物進(jìn)行治療，如果食療行不通再用藥物去治療。實(shí)際上在古代沒(méi)有現(xiàn)在這么多先進(jìn)的藥物的時(shí)候，食療就是最簡(jiǎn)單的方法和最有效的方法。
在現(xiàn)場(chǎng)，譚榮韶從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分享了如何合理飲食、均衡膳食。
“第一條就是食物要多樣化。”譚榮韶說(shuō)，根據(jù)我國(guó)居民膳食指南，成年人（包括老人在內(nèi)）每天的膳食應(yīng)包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅(jiān)果類(lèi)等食物，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。
“在多樣化食物的基礎(chǔ)上，以谷物為主，需要注意的是應(yīng)避免米飯過(guò)度精細(xì)化，在米飯的基礎(chǔ)上搭配粗糧雜糧，比如小米、燕麥、蕎麥或者是飯里面加點(diǎn)紅薯玉米；蔬菜和水果最佳的食用量分別為每天500克蔬菜、200~350克水果；同時(shí)適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉。” 譚榮韶說(shuō)道。
“少油少鹽，控糖限酒”也是譚榮韶在講座現(xiàn)場(chǎng)多次強(qiáng)調(diào)的內(nèi)容，像有些地方菜系多油多鹽，所以高血壓、高血脂、糖尿病的發(fā)病就增加了。他建議，每日油的攝入量不超過(guò)30克，鹽則是6克左右，這對(duì)于防治慢性病非常關(guān)鍵。
每餐保證食物色彩豐富多樣
對(duì)于現(xiàn)代年輕人愛(ài)喝的奶茶，譚榮韶也特別提醒，一定不能“每日一杯”，奶茶的含糖量很高，很多奶茶還喜歡加奶蓋，這些都讓一杯小小的奶茶熱量和脂肪爆表。根據(jù)最新的研究顯示，糖除了是冠心病的危險(xiǎn)因素以外，還與肥胖、糖尿病、高血壓、痛風(fēng)等疾病密切相關(guān)。
為了方便記憶，譚榮韶現(xiàn)場(chǎng)分享了飲食手掌法則，即一餐吃一個(gè)拳頭大的米飯，其中三分之一是粗糧，吃一個(gè)拳頭大小的水果，吃雙手一捧左右的蔬菜，一巴掌那么大的肉，半個(gè)拇指大小的鹽。
他同時(shí)指出，多彩飲食也對(duì)健康大有裨益。“天然色素賦予了食物五彩斑斕的外表，以及不同的健康益處。每餐保證食物色彩的豐富多樣，能讓我們攝入充足天然色素，利于養(yǎng)生保健。”
大咖論道
“文創(chuàng)美食”，把文化創(chuàng)意和美學(xué)融進(jìn)生活
色香味形滋養(yǎng)
我們常說(shuō)食物要色香味形滋養(yǎng)，色指色彩，當(dāng)我們看到美好的色彩，自然心情就會(huì)愉悅，心情愉悅本身對(duì)健康就有好處。這不僅體現(xiàn)在富有天然色素的食物上，還表現(xiàn)在把文化創(chuàng)意和美學(xué)融進(jìn)生活的“文創(chuàng)美食”上。
無(wú)論是國(guó)家博物館的“如意糕”“四羊方尊”巧克力，廣東省博物館的“粵光寶盒”“粵藏”蛋糕，還是以電影、卡通、動(dòng)漫等為主題打造的文創(chuàng)餐廳……在近年來(lái)不斷升溫的“文創(chuàng)熱”中，文創(chuàng)美食是最引人注目的內(nèi)容之一。俗話說(shuō)，民以食為天。飲食在人們生活中具有不言而喻的重要地位，而且形成了歷史悠久的文化傳統(tǒng)。與其他文創(chuàng)產(chǎn)品相比，文創(chuàng)美食更接地氣，受眾更加廣泛，也因此受到年輕人的追捧，很多一經(jīng)推出迅速成為“網(wǎng)紅”食品。
健康的文創(chuàng)美食才能讓行業(yè)發(fā)展長(zhǎng)遠(yuǎn)
在譚榮韶看來(lái)，將文創(chuàng)態(tài)度融入飲食本身就是一個(gè)很好的創(chuàng)意，除了色彩帶來(lái)的美感，吃的環(huán)境、品質(zhì)、材料、氣味等，都能增強(qiáng)“吃出健康”的心理愉悅。“中華民族的文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，文化創(chuàng)意很多時(shí)候賦予食物的可能不止形狀和色彩，還有食材的來(lái)源、食物的制作、菜品的構(gòu)思等不同的故事，這些故事與食物組合在一起，就是另一種形式的文化傳承。” 譚榮韶說(shuō)道。
現(xiàn)在，他和他的學(xué)生們也正在開(kāi)發(fā)一款文創(chuàng)美食，是專(zhuān)為醫(yī)院病人打造的“文創(chuàng)”營(yíng)養(yǎng)餐，這些餐食不僅在食材的選擇和搭配上細(xì)致用心、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且在色彩搭配、擺盤(pán)上有著詩(shī)意般的美感，比如“紅棗木耳蒸雞”的造型就頗具巧思，甚至一碗普通的米飯也有著滿滿的設(shè)計(jì)感，“我們希望這些能夠點(diǎn)亮病人們陰郁的心情，給他們帶來(lái)溫情的關(guān)懷。”
他也同時(shí)指出，文創(chuàng)美食不僅僅需要形狀和色彩的裝點(diǎn)，也要在選材、制作上秉持健康的原則，多一些健康食物在文創(chuàng)美食中，會(huì)對(duì)這個(gè)行業(yè)的發(fā)展，對(duì)整個(gè)國(guó)民的健康帶來(lái)更多的積極正面的影響。
