沒錯(cuò),說得就是當(dāng)紅炸子雞喜姐炸串。
兩年時(shí)間,喜姐從“餐飲江湖”里突圍、打破炸串“有品類,無品牌”的桎梏;成為深受食客喜愛、加盟商信賴的top品牌,發(fā)展勢(shì)頭穩(wěn)健。
而剛剛過去的三月,更是捷報(bào)頻頻:其正式營(yíng)業(yè)門店數(shù)量26家,繼續(xù)拓寬著品牌版圖。
在“江山代有才人出,各領(lǐng)風(fēng)騷?一兩年?”的餐飲行業(yè),喜姐炸串的目標(biāo)是“做一個(gè)長(zhǎng)期盈利的優(yōu)質(zhì)品牌”!
01
長(zhǎng)期盈利、成功率高的核心:
再難也堅(jiān)持?產(chǎn)品至上主義?
都說做餐飲“一定要緊跟時(shí)代風(fēng)向。”在很多餐飲人看來,“時(shí)代風(fēng)向”就是快、就是新;但大批“求新、求快”的網(wǎng)紅店迅速?zèng)]落的事實(shí),卻給了餐飲人更多的警示:餐飲紅利時(shí)代已經(jīng)過去了,想要靠“形式主義”出圈,實(shí)屬緣木求魚;真正能在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的品牌,都不是運(yùn)氣,而是靠常年的堅(jiān)守:精耕細(xì)作,才是王道。
毛主席詩(shī)云“風(fēng)物長(zhǎng)宜放眼量”,道盡“眼界”和“長(zhǎng)期主義”的份量,但在人心浮躁、速食主義大行其道的當(dāng)下,想要堅(jiān)守本心是很困難的——人人都想一夜暴富、焦慮成為集體癥候;“只爭(zhēng)朝夕”被附加了新的語義:掙快錢比什么都重要。
在閉店率相當(dāng)高的餐飲行業(yè),大力營(yíng)銷、加盟擴(kuò)張、然后割一波韭菜成為普遍現(xiàn)象,大量網(wǎng)紅店鋪從爆火到倒閉,周期快得令人咋舌。
所以,連鎖門店成功率高、深受加盟商和顧客信賴的喜姐炸串,便格外矚目,深究其品牌長(zhǎng)期盈利的核心,就是放眼長(zhǎng)久、堅(jiān)持“產(chǎn)品至上”:即使已經(jīng)在同行中突圍而出、喜姐依然非常嚴(yán)格把控產(chǎn)品-供應(yīng)鏈體系;從食材選擇、穿串、配料密調(diào),再到烹炸時(shí)長(zhǎng)調(diào)整、設(shè)備不斷優(yōu)化、成品口感不斷精研迭代……喜姐炸串對(duì)產(chǎn)品的執(zhí)著滲透到了每一個(gè)環(huán)節(jié),市場(chǎng)反饋也自然漂亮又有說服力。
02
從加盟商需求出發(fā)定戰(zhàn)略
直擊痛點(diǎn)、實(shí)現(xiàn)共贏
“加盟”是當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)的重要發(fā)展模式之一,但是能做大做強(qiáng)的品牌很少,說明市場(chǎng)中大部分做連鎖加盟的品牌都還不夠穩(wěn)定、處在發(fā)展的早期階段。
而連鎖巨頭們的存在,已經(jīng)驗(yàn)證了加盟方式的可行性和發(fā)展前景,更多的餐飲品牌則需要追尋前輩范式,逐步嘗試和建立自己的加盟體系,實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健的擴(kuò)張。
但事實(shí)的確是:對(duì)很多有經(jīng)驗(yàn)的餐飲老板來說,做直營(yíng)尚且有盼頭;但做加盟難免要直面“加盟商層次、經(jīng)驗(yàn)不一,難統(tǒng)一管理”的窘境——所以,直面加盟商的痛點(diǎn)和需求、以“實(shí)現(xiàn)共贏”為目的,是做好加盟連鎖的核心。
針對(duì)這一問題,喜姐炸串品牌自有成熟的商業(yè)邏輯:
第一、對(duì)于個(gè)人而言,做餐飲的“重中之重”——口味,是很難做到“精準(zhǔn)俘獲食客味蕾”的,而喜姐的研發(fā)團(tuán)隊(duì),可以長(zhǎng)期為加盟店穩(wěn)定輸出新品和被市場(chǎng)反復(fù)驗(yàn)證的誘人口感。
第二、單店沒有大量的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),面對(duì)新時(shí)代的消費(fèi)者和變幻莫測(cè)的市場(chǎng),難免像是在迷霧中彳亍、試錯(cuò)成本大大增加,而喜姐成熟強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì),可以點(diǎn)對(duì)點(diǎn)進(jìn)行模式嫁接和指導(dǎo),并全程幫扶門店攻業(yè)績(jī);喜姐強(qiáng)大的品牌影響力也可以為加盟商做背書、持續(xù)為門店賦能。
第三、也是最重要的一點(diǎn),“是否賺錢”這一加盟商痛點(diǎn)問題,因?yàn)橄步阏ù放凭邆?ldquo;產(chǎn)品后端供應(yīng)的一體化優(yōu)勢(shì)”,可以通過集約采購(gòu)、大大降低食材成本,所以可以給到加盟商更多利潤(rùn)空間;而“小品類,高坪效”的成功模式,也實(shí)打?qū)崬殚T店強(qiáng)勢(shì)縮減人力成本和各項(xiàng)支出。
——喜姐品牌長(zhǎng)期構(gòu)筑品牌勢(shì)能、為加盟店復(fù)制成功經(jīng)驗(yàn),并保駕護(hù)航;反之,加盟店也成就了喜姐品牌、為喜姐品牌的做大做強(qiáng)而奠定基礎(chǔ)。“實(shí)現(xiàn)共贏”自然水到渠成。
03
理解“新時(shí)代餐飲的趨勢(shì)是流量”
深耕線上、嘗試引入數(shù)字科技賦能
“難”,是后疫情時(shí)代餐飲人們的共識(shí)。對(duì)當(dāng)下的餐飲業(yè)來說,房租、人力和現(xiàn)金流都是“壓力之源”;而疫情的沖擊也讓線下門店的續(xù)存成為新難題。如何調(diào)整現(xiàn)有的營(yíng)運(yùn)模式、靈活應(yīng)對(duì)可能再來的“危機(jī)”、提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力……都是需要深入思考和學(xué)習(xí)的必修課。
“無接觸配送”、“移動(dòng)食堂”、“大廚直播帶貨”等新興線上方式,也給傳統(tǒng)餐飲行業(yè)注入新的可能性。
畢竟,“餐飲經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)其實(shí)是流量的生意,沒有流量,就沒有現(xiàn)金流。”
而無論是小程序點(diǎn)單、外賣運(yùn)營(yíng)還是直播帶貨……利用數(shù)字化來引流,可以跟門店運(yùn)營(yíng)相結(jié)合,帶來新的驚喜。
對(duì)于喜姐來說,緊跟數(shù)字化時(shí)代潮流是破題關(guān)鍵:喜姐炸串主打的外賣代運(yùn)營(yíng)模式,厲害到可以占據(jù)部門門店70%的業(yè)績(jī),更在2021年的?美團(tuán)新餐飲·雙主場(chǎng)?產(chǎn)業(yè)大會(huì)上獲得年度最佳突破獎(jiǎng);小程序下單也深受年輕群體喜愛;他們也嘗試了直播網(wǎng)課,為更多想要了解我們品牌的人們“傳道解惑”、分享經(jīng)驗(yàn)……
對(duì)于門店管理而言,深度數(shù)字化可以降成本、增效率,實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的提升;對(duì)于大環(huán)境而言,數(shù)字化紅利期剛剛開啟,能通過流量數(shù)據(jù),實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷精準(zhǔn)觸達(dá)的品牌,就一定能領(lǐng)跑行業(yè)!
時(shí)代滾滾向前,所有餐飲品牌都要把握趨勢(shì)、縱然前行;而重中之重,是葆有底蘊(yùn)、穩(wěn)中思變。
不忘初心,方得始終,在前進(jìn)的道路上,喜姐勢(shì)必和加盟商伙伴們一起乘風(fēng)破浪、實(shí)現(xiàn)共贏。
