早年間，大家喝酒，多數(shù)喝個(gè)感覺(jué)：
高興時(shí)喝個(gè)開(kāi)心、圖個(gè)樂(lè)呵，恨不得“煙火人間向天再借五百年”；
不高興時(shí)喝個(gè)輕松、喝個(gè)發(fā)泄，頭一仰、酒一灌、脖子一梗，一副“一碟花生米，一瓶二鍋頭，天下有人管，你發(fā)什么愁”混不吝的架勢(shì)。
現(xiàn)如今，生活好了，用哥兒幾個(gè)的話來(lái)說(shuō)“139白酒洋酒葡萄酒，哥們兒啥樣沒(méi)喝過(guò)？”所以現(xiàn)在喝酒，除了喝個(gè)心情，很多人還想喝個(gè)體面，喝個(gè)品位，畢竟從樓上樓下有個(gè)“電燈電話”就能冒充“大哥大”的年代，到千萬(wàn)富豪一抓一大把的21世紀(jì)，大家都是“吃過(guò)豬肉”、“見(jiàn)過(guò)豬跑”的人。
不過(guò)混跡酒場(chǎng)這么多年，嘴上講究“品位”的人越來(lái)越多，真正懂得品酒的人還是少。酒桌上，有拿十幾年的茅臺(tái)老酒對(duì)瓶吹的、也有拿幾大萬(wàn)的路易十三一口悶的。表面上，喝出了“豪橫”，實(shí)際上也喝出了“土味”，與品位沒(méi)有半毛錢(qián)關(guān)系，懂酒的人看到這樣的喝法，每每感嘆“打腦殼”。當(dāng)然，這或許跟中國(guó)人千百年來(lái)的待客之道和酒桌文化有關(guān)，此處暫且按下不表。單純說(shuō)說(shuō)：真正的喝酒品位，應(yīng)該是什么樣子？首先，你得會(huì)品。就像網(wǎng)上流行已久的那句俏皮話“世界都沒(méi)觀過(guò)，還談什么世界觀”。
今天，貴州老八大名酒·勻酒品鑒師就以最近比較火的勻酒青花產(chǎn)品為例，說(shuō)一說(shuō)，真正的品酒，應(yīng)該怎么品？學(xué)會(huì)這幾點(diǎn)，以后喝酒，包你不再只是喝了個(gè)寂寞，而是喝出了專業(yè)、喝出了灑脫。
工欲善其事必先利其器，既然是要喝出品位，提前的準(zhǔn)備工作也必不可少。
貴州老八大名酒·勻酒建議：品酒要注意環(huán)境。
對(duì)于品酒師而言，喝酒的環(huán)境是有講究的，最起碼品酒的地方要干凈整潔、空氣新鮮、光線明亮；如果再嚴(yán)格點(diǎn)，還要講究室內(nèi)溫度18～22℃，相對(duì)濕度50%～60%，甚至噪音也是有要求的，40分貝以下。說(shuō)到這里有酒友可能會(huì)噴：喝個(gè)酒而已，那么多窮講究，比紅酒還裝逼。其實(shí)不是裝，而是客觀需要，品酒就是個(gè)感官調(diào)動(dòng)的工作，嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)都要用到，試想一下，假如在一個(gè)臭烘烘、亂糟糟、烏煙瘴氣的場(chǎng)所，充斥著各種噪音、異味，整個(gè)人都心浮氣躁的，你的味覺(jué)、嗅覺(jué)不受影響才怪。
貴州老八大名酒·勻酒建議：品酒要注意時(shí)間。
最好的品酒時(shí)間，是上午9～11點(diǎn)，下午3～5點(diǎn)為宜。
為什么呢？首先，這兩個(gè)時(shí)間相對(duì)腦子比較清醒，針對(duì)這點(diǎn)來(lái)說(shuō)，上午為最佳；而且這兩個(gè)時(shí)間都不是飯點(diǎn)，是餐后一兩個(gè)小時(shí)胃和口舌都處于休息，相對(duì)靈敏的時(shí)間。很多人喝酒，都是晚上在酒桌上喝，說(shuō)實(shí)話，飯桌上邊吃邊喝，喝的更多是酒的氛圍和朋友交際的情感，對(duì)于體驗(yàn)酒的品質(zhì)和口感，還是不利的，飯桌就沒(méi)給你那個(gè)平心靜氣的環(huán)境和琢磨細(xì)枝末節(jié)的時(shí)間。
貴州老八大名酒·勻酒建議：品白酒之前，一定要醒酒。
喝酒多年的老酒鬼，都不見(jiàn)得知道這個(gè)知識(shí)點(diǎn)，多數(shù)人都認(rèn)為，只有紅酒才需要醒酒，其實(shí)不然，貴州老八大名酒·勻酒品酒師強(qiáng)調(diào)，白酒更加需要醒酒。
為什么呢？因?yàn)榘拙圃诰破垦b著，在不晃蕩的情況下，由于物質(zhì)密度的原因，上層是密度較輕的香味成分（酸、酯、醛、酮等），中下層是密度相對(duì)高的水和乙醇，醒酒就是要在喝酒之前，輕搖酒瓶，讓上下層的酒液充分混勻，再把酒液倒入品酒杯中，靜置3-5分鐘，這樣白酒的香氣才能釋放穩(wěn)定。
（圖片來(lái)自貴州老八大名酒·勻酒實(shí)拍，請(qǐng)勿盜用）
貴州老八大名酒·勻酒建議：品酒要選對(duì)酒杯、倒酒要有講究。
品酒用的專業(yè)酒杯，不是我們酒桌上常用的一兩二兩子彈杯，而是郁金香杯。倒酒最多倒入酒杯的三分之二處（大約38ml，此種酒杯口容量在55ml左右）。
（圖片來(lái)自貴州老八大名酒·勻酒實(shí)拍，請(qǐng)勿盜用）
品酒主要是調(diào)動(dòng)大家眼、鼻、口等感覺(jué)器官，通過(guò)對(duì)白酒色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征來(lái)綜合評(píng)價(jià)一款酒的好壞及風(fēng)格特點(diǎn)。貴州老八大名酒·勻酒的品酒師通常把白酒品酒分成四個(gè)步驟：觀其色、聞其香、嘗其味、判其格。下面，我們就來(lái)給大家一步一步介紹具體的過(guò)程和講究。為了更好的解釋每個(gè)動(dòng)作的品鑒結(jié)果，方便大家理解品鑒動(dòng)作所對(duì)應(yīng)的目的和要求，我們下面的品鑒都以貴州老八大名酒·勻酒的一款高端產(chǎn)品，勻酒青花為例。
第一步：舉杯齊眉 觀其色
把酒倒入郁金香杯，感受酒液高沖成線、懸而不斷、墜而不散。高舉酒杯，置于采光較好處，觀察酒液顏色。主要觀察哪些方面呢？觀察酒的色澤是否清澈透明，有無(wú)懸浮物、沉淀物等。
方法如圖：
舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，觀酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒(méi)有絲毫雜質(zhì)。
我們對(duì)貴州老八大名酒·勻酒這款青花的觀察結(jié)果是：
酒體微黃透明，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)懸浮物、晶瑩剔透；酒珠圓潤(rùn)、酒花綿密、持久不散。轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，掛杯明顯，酒液在杯壁上匯聚成一條條“小河”；酒珠咬杯有力，酒液在杯壁上凝結(jié)成珠，懸而不滴。這些描述性的專業(yè)語(yǔ)言，不是憑空想象的，而是你眼睛看到什么，記錄下來(lái)就是什么。這些觀察的過(guò)程，需要一定的專注和投入。
第二步：勾頭傾杯 聞其香
用鼻聞出酒的香氣，檢驗(yàn)其是否具有該香型獨(dú)特悠美的香氣，有無(wú)其它的異雜氣味等。
方法如圖：
手持酒杯，以順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较蚓徛p搖3至4次。
把酒杯置于鼻下1至3cm處，平心靜氣輕嗅其香。如此反復(fù)2至3次，每次間隔3至5秒。感受酒香進(jìn)入鼻腔后，醬香、焙烤香、曲香、花香、陳香等相互融合的怡人氣息。
我們對(duì)貴州老八大名酒·勻酒這款青花的聞香結(jié)果是：
醬香突出濃而不艷、曲香優(yōu)雅清而不浮，陳香舒適而不顯沉悶，隱隱花香若隱若現(xiàn)。
第三步：細(xì)品慢咽 嘗其味
小口淺酌，讓酒液布滿整個(gè)口腔，慢慢感受酒液在口腔里呈現(xiàn)出的酸、甜、苦、咸、鮮五種味覺(jué)。
方法：
將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤(rùn)、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤(rùn)、綿甜、細(xì)膩為上品，講究入口柔、落口純、下咽順，回味長(zhǎng)。
1.每次入口量以0.2-2.0ml為宜。
2.酒樣布滿舌面，仔細(xì)辨別其味道。
3.酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。
4.品嘗次數(shù)不宜過(guò)多，一般不超過(guò)3次。每次品嘗后可以用清水漱口，防止味覺(jué)疲勞。
我們對(duì)貴州老八大名酒·勻酒這款青花的嘗味結(jié)果是：
一感入口柔順（入口溫潤(rùn)）；二感物質(zhì)豐富，落口迅速化開(kāi)；三感酒液順滑一線入喉；四感回味醬香、陳香、花香縈繞，長(zhǎng)而不膩。
第四步：綜合評(píng)定 判其格
通過(guò)觀色、聞香、嘗味幾大步驟，對(duì)一款酒進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。
綜上所述，我們對(duì)貴州老八大名酒·勻酒這款青花的綜合評(píng)定是：
微黃透明、醬香突出；曲香舒適，略帶花香，優(yōu)雅細(xì)膩；入口醇厚豐滿，柔順協(xié)調(diào)，飲后回味悠長(zhǎng)。
除了以上四點(diǎn)之外，對(duì)于品酒者來(lái)說(shuō)，品酒當(dāng)時(shí)的身體健康狀況、精神狀態(tài)、心理因素，以及品酒者自身的能力、經(jīng)驗(yàn)都是有講究的，這些就需要酒友們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期練習(xí)才能實(shí)現(xiàn)。
