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每日高纖果蔬米,燕粟緩釋營(yíng)養(yǎng)主食

   2021-09-30 中國(guó)網(wǎng)77450

碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪被稱為人體三大能量營(yíng)養(yǎng)特素,其中基本屬于碳水化合物,但又經(jīng)常被忽略的是“膳食纖維”能量特素。膳食纖維是粗糧、水果、蔬菜等食物中含有的無(wú)法被人體消化的能量特素的總稱。人體可以通過唾液、胃液、胰液、膽汁等消化液中含有的消化酶將食物中的碳水、蛋白、脂肪分解并吸收,卻無(wú)法分解膳食纖維。膳食纖維中的一部分是益生元,是腸道益生菌的能量食物,可以滋養(yǎng)、增殖腸道益生菌。

膳食纖維可以分為兩大類:能溶于水的“水溶性膳食纖維”和不溶于水的“不溶性膳食纖維”。糖鏈有分支的膳食纖維多為水溶性的,糖鏈為直線的膳食纖維多為不溶性的。膳食纖維一族中還有一類新近被重視的“抗性淀粉”,FAO聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織,將抗性淀粉定義為:“抗性淀粉是指在健康人的小腸內(nèi)剩余的不被消化吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物的總稱”抗性淀粉又稱為抗酶解淀粉、難消化淀粉。

抗性淀粉與膳食纖維功能有重疊,但又不完全相同,中國(guó)各膳食指南中尚未有關(guān)于抗性淀粉的建議標(biāo)準(zhǔn),居民每天抗性淀粉攝入量極少。美國(guó)、澳大利亞、歐盟健康膳食推薦:每天攝入20-50克抗性淀粉能產(chǎn)生顯著的抗糖效果。

五谷粗糧中富含“非水溶性膳食纖維和抗性淀粉”,水果蔬菜中富含水溶性膳食纖維,燕粟高纖米是大米、玉米與蔬菜、水果等烹飪而成的“燕粟果糧”,富含了多種膳食纖維與益生元。

腸道中的益生菌把水溶性膳食纖維和抗性淀粉作為“益生元食物”,會(huì)產(chǎn)生“短鏈脂肪酸”物質(zhì)。短鏈脂肪酸(SCFAs)可以被大腸黏膜所吸收,成為黏膜的能量來(lái)源,從而使黏膜對(duì)水和無(wú)機(jī)鹽的吸收更為活躍,并促使腸道細(xì)胞分泌多種調(diào)節(jié)激素,如GLP-1,可以進(jìn)一步調(diào)節(jié)胰島素等重要內(nèi)分泌激素的釋放。短鏈脂肪酸還具有調(diào)節(jié)肝臟和脂肪組織合成脂肪的作用。水溶性膳食纖維還可以包裹糖類和脂質(zhì),延緩其在小腸中的消化吸收。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中,成人每日膳食纖維的推薦攝入量為25克。由于精米白面主食的普及,五谷雜糧的口感粗糲不易接受,因此現(xiàn)代的飲食習(xí)慣十分容易導(dǎo)致膳食纖維攝取不足,燕粟高纖果蔬米是一種高膳食纖維的“緩釋營(yíng)養(yǎng)主食”,其細(xì)膩彈軟口感完全不輸精白大米,是很適合沒時(shí)間做粗糧飯,也沒有時(shí)間烹飪的年輕家庭的“好吃粗糧”。

 
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