近日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會主辦的“2021世界川菜大會”在四川省郫都區(qū)盛大開幕，來自全國各地的川廚大師匯聚“世界川菜烹飪技能大賽”切磋技藝，諸多行業(yè)專家、餐飲紅人匯聚“2021全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”共話行業(yè)趨勢，助力川菜發(fā)展。
聯(lián)合利華飲食策劃中國及北亞區(qū)市場總監(jiān)李晶鋐（右二）出席2021世界川菜大會為中國川菜博覽館開館
作為世界川菜大會首席戰(zhàn)略合作伙伴，聯(lián)合利華飲食策劃不僅為此次烹飪技能大賽設(shè)置了“家樂最佳青花椒麻辣獎”等諸多獎項，激發(fā)廚師創(chuàng)新靈感、激勵川廚傳承創(chuàng)新，更為業(yè)界同仁分享了互聯(lián)網(wǎng)時代主流年輕食客消費特征與潮味需求，以及潮流川味流行新趨勢，并以9道創(chuàng)新熱賣菜燃爆新“川味”解決方案。同時，聯(lián)合利華飲食策劃中國及北亞區(qū)市場總監(jiān)李晶鋐也正式出任世界中餐業(yè)聯(lián)合會川菜產(chǎn)業(yè)委員會聯(lián)席主席，將大力支持委員會在川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、相關(guān)行業(yè)標準制定等各方面工作的開展。
聯(lián)合利華飲食策劃中國及北亞區(qū)市場總監(jiān)李晶鋐出任世界中餐業(yè)聯(lián)合會川菜產(chǎn)業(yè)委員會聯(lián)席主席
今年，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了疫情后的復(fù)蘇，逐步恢復(fù)到穩(wěn)步增長的態(tài)勢。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，到2021年第二季度，餐飲收入已經(jīng)超過2019年同期水平，顯現(xiàn)出了市場恢復(fù)增長的趨勢與活力。
在此次2021全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇上，聯(lián)合利華飲食策劃西區(qū)銷售總監(jiān)黃偉忠以“破局消費新勢力 為川香靈感加注”為題，為與會的餐飲從業(yè)者深度解讀了食客的消費特征和市場的需求變革，幫助餐飲企業(yè)抓住當下年輕食客的新“胃口”，從而更好的應(yīng)對急速變化的餐飲市場。
聯(lián)合利華飲食策劃西區(qū)銷售總監(jiān)黃偉忠解讀食客的消費特征和市場的需求變革
當下在外就餐的主力人群已經(jīng)逐步聚焦為年輕一代的90后和Z世代，而他們作為消費“新勢力”。表現(xiàn)出了對潮流養(yǎng)生、顏值主義、繽紛趣味、重度分享等消費特征。而聯(lián)合利華飲食策劃餐飲大數(shù)據(jù)顯示，從味型的角度來看，麻辣味型仍是這些食客選擇的首位，香辣、酸辣和魚香味型上升較快。除此以外，剁椒味型在東區(qū)，泡椒味型在北區(qū)以及宮保味型在西區(qū)都有明顯上升的趨勢。而從菜式發(fā)展的角度來看，包括川菜、湘菜、云貴菜、贛菜、鄂菜在內(nèi)的大川菜是中式正餐里增長最快的類別。大會現(xiàn)場，聯(lián)合利華飲食策劃西區(qū)行政總廚現(xiàn)場演示了“家樂鮮蔬椒麻雞”和“酸筍泉水滑牛肉”兩道菜式如何在食材配搭、菜式口味、顏值體驗等多方面的靈感秘籍。
聯(lián)合利華飲食策劃西區(qū)行政總廚馬毅現(xiàn)場演示了“家樂鮮蔬椒麻雞”和“酸筍泉水滑牛肉”兩道菜式
“2021年餐飲市場煥發(fā)新生，為餐飲行業(yè)同仁注入了更多信心，而調(diào)研數(shù)據(jù)也顯現(xiàn)出對未來餐飲市場持續(xù)增長的樂觀態(tài)度。”黃偉忠表示“川渠道始終是聯(lián)合利華飲食策劃最為關(guān)注的餐飲渠道之一，基于持續(xù)的行業(yè)和食客洞察能力、強大的廚師基因和菜品研發(fā)能力以及精準的營銷策劃能力，聯(lián)合利華飲食策劃致力于成為餐飲企業(yè)最佳的味覺外腦，為不同菜系的餐飲合作伙伴帶去包括潮流菜品創(chuàng)新及精準營銷在內(nèi)的全方位餐飲解決方案。”
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聯(lián)合利華飲食策劃首席行政總廚李彤為獲得“家樂最佳青花椒麻辣獎”的廚師頒獎
聯(lián)合利華飲食策劃此次以川菜為媒，為行業(yè)搭建交流學(xué)習的平臺，也為各位廚師提供了更多切磋成長的機會，推動了川菜菜式的融合創(chuàng)新。于此同時，聯(lián)合利華飲食策劃也基于可持續(xù)行動計劃，在食品安全、健康營養(yǎng)、減少浪費和可持續(xù)采購四大方面不斷為行業(yè)搭建專業(yè)平臺。未來聯(lián)合利華飲食策劃將針對不同渠道的需求升級，提供更加精細化的專業(yè)服務(wù)，幫助企業(yè)和廚師在提升整體餐飲服務(wù)水平，助力餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
