食品安全一直是校園安全的重要組成部分，因此也一直受到各方關(guān)注。同時，食品安全問題一直也是團(tuán)餐企業(yè)備受重視的議題，保障用餐者的用餐安全及健康顯的尤為重要。11月26日，一則#學(xué)生集體嘔吐校長痛哭換不動送餐公司#的新聞沖上微博熱搜，一時間引發(fā)眾多網(wǎng)友熱議。目前，熱度依舊居高不下，那么，作為團(tuán)餐、配餐企業(yè)經(jīng)歷了這次食品衛(wèi)生安全事件應(yīng)有哪些警示？送餐配餐企業(yè)如何保障學(xué)生用餐安全？后續(xù)如何監(jiān)管學(xué)生食品安全？《中國食品安全網(wǎng)》記者采訪了麥德龍中國、上海麥金地集團(tuán)股份有限公司”等企業(yè)以及國家高級食品檢驗(yàn)師等專家圍繞“共建校園食品安全”、“如何保障學(xué)生安全用餐”方面，發(fā)表了相關(guān)觀點(diǎn)。
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最新進(jìn)展：涉事送餐公司兩名負(fù)責(zé)人被刑拘
11月30日上午，《中國食品安全網(wǎng)》記者從前往現(xiàn)場調(diào)查涉事送餐公司事宜的同行記者處了解到，涉事送餐公司負(fù)責(zé)人呂某、李某因涉嫌生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品罪，已被刑事拘留，羈押在新鄉(xiāng)市看守所，并提供了一份河南省封丘縣公安局出具的拘留通知書。
涉事送餐公司負(fù)責(zé)人呂某妻子李某及其代理律師李國華稱，如果呂、李二人生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品罪成立，會被判處3年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金。
呂某的妻子李女士說，她收到封丘縣公安局的拘留通知書后，已聘請兩名律師作為丈夫的代理人，“我相信我老公不會生產(chǎn)、銷售不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，我給他準(zhǔn)備了幾套衣服，下午和律師一起去看守所看望他。”
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網(wǎng)友a(bǔ)nd名人：校園食品安全容不得“變味兒”
本次事件，在網(wǎng)上引發(fā)熱議，網(wǎng)友提出了招標(biāo)質(zhì)疑和監(jiān)督建議，同時呼吁：國家出臺全國統(tǒng)一的校園餐飲資格認(rèn)證制度、加強(qiáng)加大食材采購、加工溯源制度等。
來自微信網(wǎng)友評論（截圖）
鳳凰衛(wèi)視主持人全荃發(fā)布言論稱，食品安全規(guī)則守不住，損害的是學(xué)生健康。
來自微博截圖
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校園食品安全問題屢有發(fā)生，解決校園食品安全問題迫在眉睫
事實(shí)上，此次校園食品安全問題事件并非個案。重大校園食品安全問題事件在全國屢有發(fā)生。
2020年9月10日，云南威信縣第一中學(xué)部分學(xué)生家長反映稱，平橋校區(qū)食堂給學(xué)生吃發(fā)霉變質(zhì)的蔬菜和肉類引發(fā)廣泛關(guān)注，當(dāng)日下午，縣教育體育局局長陳光勇，在接受記者采訪時表示，食品安全部門已進(jìn)駐到學(xué)校展開調(diào)查。
2019年5月，浙江金華曙光學(xué)校食堂因給學(xué)生食用過期變質(zhì)食品，導(dǎo)致13名學(xué)生送醫(yī)就診。
學(xué)生都是長身體的時候，吃得好是最重要的事情。雖多方都在呼吁，中小學(xué)生的餐桌必須是干凈的，中小學(xué)生的餐食也決不能成為一些人牟利的工具。但仍有問題發(fā)生，一旦出了問題，叫停一家配餐公司的資質(zhì)很簡單。
深挖根源、找準(zhǔn)癥結(jié)、查堵漏洞、完善制度，完善和堅(jiān)持全過程、全鏈條監(jiān)管監(jiān)督，確保招標(biāo)投標(biāo)、資金使用真正透明公平等等問題才是難點(diǎn)痛點(diǎn)。食品安全之路道阻且長。
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引入先進(jìn)管理模式成當(dāng)務(wù)之急
隨著事件逐漸明朗，如何確保類似事件不再發(fā)生，讓成熟的制度規(guī)范全面鋪開并真正發(fā)力成為全社會乃至團(tuán)餐、配餐公司亟待需要解決的問題。麥德龍中國接受《中國食品安全網(wǎng)》記者采訪時，相關(guān)負(fù)責(zé)人表達(dá)了自己的觀點(diǎn)。
對此，麥德龍中國負(fù)責(zé)人提出，對于學(xué)生集體用餐，要建立關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn)——HACCP“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”，最早由美國宇航局NASA參與開發(fā)建立，旨在為宇航員提供百分之百安全的食品。
減少集體用餐安全"盲區(qū)" 確保從“農(nóng)田到餐桌”的安全
河南封丘發(fā)布消息稱"初步判定趙崗鎮(zhèn)戚城中學(xué)部分學(xué)生出現(xiàn)餐后嘔吐腹瀉是一起食源性疾病事件"。主要是進(jìn)食不潔食物導(dǎo)致。所以學(xué)生餐最為重要的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的完善。
HACCP食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的完善，將有利于減少學(xué)生集體用餐安全"盲區(qū)"，更好防范各類食品風(fēng)險(xiǎn)。從而最大程度減少食品被人為或其它因素污染的風(fēng)險(xiǎn)和隱患。
據(jù)麥德龍中國有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，HACCP所采用的系列管理舉措，能夠及時發(fā)現(xiàn)各種潛在問題，從而做好有效預(yù)防及管理。
早在2007年麥德龍旗下商場就獲得全球第三方檢驗(yàn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)SGS授予的HACCP資格認(rèn)證，成為國內(nèi)率先引入這一食品安全和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)。
所有送貨車輛裝車前，都要進(jìn)行嚴(yán)格的清潔消毒工作，杜絕安全衛(wèi)生隱患。針對需要冷鏈運(yùn)輸?shù)氖称?，使用?biāo)準(zhǔn)冷藏周轉(zhuǎn)箱+碎冰，嚴(yán)格按照配送溫度執(zhí)行。
而當(dāng)食品被冷鏈運(yùn)輸?shù)絺}庫后，相比于傳統(tǒng)的食材混雜儲藏方式，專業(yè)人員將針對肉類，果蔬、魚類等不同商品，設(shè)置不同收貨區(qū)域和存儲倉庫。
當(dāng)食品進(jìn)入商超后，工作人員會依照HACCP標(biāo)準(zhǔn)，對不同種類商品嚴(yán)格分色管理，避免交叉污染。通過配送、倉儲到食品切割、銷售各環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)化管理，從而能確保"從農(nóng)田到餐桌"安全。
多方共建校園食品HACCP管理 讓學(xué)生吃好"放心餐"
對于廣大學(xué)校而言，通過推行HACCP管理，能夠有效解決孩子們用餐"痛點(diǎn)"，在此過程中，學(xué)校需要篩選具備高標(biāo)準(zhǔn)的合作方。麥德龍相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，HACCP雖然在國內(nèi)已經(jīng)推廣了一段時間，但對于要嘗試這一國際標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)來說，需要克服三關(guān)。
第一關(guān)是要各項(xiàng)配套資源的高投入。由于HACCP需要具有專業(yè)化管理，相關(guān)企業(yè)必須有相應(yīng)的管理人員，比如麥德龍就為此組建了上百人的質(zhì)檢管理團(tuán)隊(duì)。
第二關(guān)則是則是日常管理常態(tài)化。HACCP標(biāo)準(zhǔn)能否一絲不茍落地到食品安全管理流程中，需要高頻次的檢驗(yàn)檢查。據(jù)麥德龍介紹，除了質(zhì)檢管理團(tuán)隊(duì)每年對員工多達(dá)數(shù)千小時的質(zhì)量培訓(xùn)、上萬次的內(nèi)審?fù)?，還同時聘請專業(yè)的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)，對加工部門定期評估認(rèn)證。
第三關(guān)是從管理層到執(zhí)行層的高標(biāo)準(zhǔn)要求。舉例來說，哪怕是一個新增豬肉切割手續(xù)，麥德龍都要進(jìn)行審批。如果沒有企業(yè)上下對HACCP重要性及強(qiáng)執(zhí)行的價(jià)值共識，HACCP就可能淪為一紙空文。
隨著國家對于校園食品安全的日益重視，各地投入力度不斷增強(qiáng)，我國學(xué)校食品質(zhì)量管理體系將逐步朝著高水平、高標(biāo)準(zhǔn)方向邁進(jìn)，通過引入HACCP這一國際先進(jìn)管理模式，與經(jīng)驗(yàn)豐富、管理資源充足的平臺聯(lián)手共建，將讓學(xué)校提供安全衛(wèi)生、營養(yǎng)健康的供餐服務(wù)，充分保障學(xué)生的就餐需求。
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作為配餐送餐公司，做餐飲就是做良心
上海麥金地集團(tuán)股份有限公司旗下山東魯速央廚餐飲管理有限公司，作為一家配餐公司，接受《中國食品安全網(wǎng)》記者采訪時，對方負(fù)責(zé)人表示：“做餐飲就是做良心”，“少年強(qiáng)，則國強(qiáng)”，最先體現(xiàn)在未成年人的身體素質(zhì)上，沒有良好的身體素質(zhì)，其他都是空談。在未成年人的成長發(fā)育期，校園生活（尤其小初高階段）占據(jù)了大部分時間，因此，校園餐飲安全、營養(yǎng)，備受關(guān)注。時而出現(xiàn)的食品安全隱患，威脅著青少年的健康成長。
在食品安全保障上，不但從食材源頭入手，更要堅(jiān)守高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，在原材料方面，以質(zhì)優(yōu)為標(biāo)準(zhǔn)。以山東魯速央廚餐飲管理有限公司為例，米面油與益海嘉里、魯花集團(tuán)和鹽糧集團(tuán)大企業(yè)合作；蔬菜從種植合作社定點(diǎn)采購綠色安全蔬菜；肉類與正大集團(tuán)和日照康信等公司合作，一律采購精肉、豬后肘。安全相對來說有保證。食品安全無小事。營養(yǎng)餐關(guān)乎孩子的身心健康，更不能掉以輕心。所以既然做營養(yǎng)餐就要確保安全和營養(yǎng)，為保證中小學(xué)生成長需要，無論市場供應(yīng)價(jià)格高低，每周五餐保證豬肉不低于80克、排骨不低于100克，牛肉不低于50克，雞肉不低于130克，蔬菜類每餐400克以上，主食260克以上，每天湯粥供應(yīng)，同時一個周保證有2-3次加點(diǎn)心或1-2次水果，保證孩子的營養(yǎng)供給。在衛(wèi)生方面，采用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，像紫外線殺菌燈、臭氧機(jī)、次氯酸消毒工藝等。品質(zhì)管控方面，有自己獨(dú)立的快檢實(shí)驗(yàn)室、微生物實(shí)驗(yàn)室。同時聘請專業(yè)院校畢業(yè)的檢驗(yàn)人員，以先進(jìn)的設(shè)備和高質(zhì)的人員配備，保證學(xué)生餐飲質(zhì)量和衛(wèi)生安全。
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專家：學(xué)生餐應(yīng)該有完備的監(jiān)控鏈
接受《中國食品安全網(wǎng)》記者采訪時，國家高級食品檢驗(yàn)師王思露專家表示，對于學(xué)生飲食的安全問題，食品由采購進(jìn)入食堂的時就應(yīng)該有完備的監(jiān)管序列。
進(jìn)入食堂的食材，第一步是檢查食材的票據(jù)，檢測報(bào)告是否齊全；第二步檢查產(chǎn)品外包裝的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否合格；第三步檢查產(chǎn)品規(guī)格、型號、質(zhì)量是否符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；最后由倉管員簽字確認(rèn)后入倉庫。所有票據(jù)全部整理成臺賬，憑證記錄，由學(xué)校督導(dǎo)部和監(jiān)管部門進(jìn)行審核查驗(yàn)。
各地各校要根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，因地制宜，確定合適的供餐內(nèi)容，做到合理搭配、營養(yǎng)均衡。加強(qiáng)原材料采購管理，在保證采購質(zhì)量的前提下降低采購成本，確保每一分錢都吃到學(xué)生嘴里，讓學(xué)生吃飽吃好，不能因?yàn)槲飪r(jià)上漲而以次充好，影響供餐質(zhì)量。
另外，加大學(xué)校食堂“明廚亮灶”推進(jìn)力度，主動接受社會監(jiān)督。試點(diǎn)學(xué)校要加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管控，做好防蟲害、防鼠工作。要針對飲用水安全，以及食堂食品采購、運(yùn)輸、儲存、加工等環(huán)節(jié)，強(qiáng)化制度落實(shí)，確保供餐干凈衛(wèi)生，堅(jiān)決防止食物中毒事件的發(fā)生。
該查的查，該辦的辦，都說食品安全大于天，尤其是學(xué)生集體用餐，安全問題不容馬虎，可最終受傷的還是無辜的孩子，營養(yǎng)餐“不營養(yǎng)”，招投標(biāo)暗藏“貓膩”一件事精準(zhǔn)地踩中了外界關(guān)注的兩個雷點(diǎn)。
輿論翻天理所當(dāng)然，隨著事件的發(fā)酵，更應(yīng)該思考的是，如何更好的保障“營養(yǎng)餐”里的營養(yǎng)。學(xué)校不是利益場，營養(yǎng)餐不同于普通食堂，為的是改善農(nóng)村地區(qū)尤其是經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)學(xué)生的餐食質(zhì)量。
portant;">“營養(yǎng)餐計(jì)劃”十年來，中央財(cái)政累計(jì)投入超過1400億元，但在一些利欲熏心的人眼里，國家給孩子們的財(cái)政補(bǔ)貼以及惠民政策成了發(fā)財(cái)之道，總想鉆個空子撈上一筆。今有“配餐企業(yè)換不動”，昨有“營養(yǎng)餐雞丁變素面”，到底是誰“偷走”了營養(yǎng)餐里的“營養(yǎng)”？
