近年來，隨著新一代年輕人對“國潮”的追捧，傳承和發(fā)展了千余年的中國傳統(tǒng)糕點又以嶄新的面貌，更加豐富的種類，再一次撬動了千億市場。其中，蘇式糕點在中國傳統(tǒng)糕點發(fā)展史上占據(jù)著重要地位，而蘇州稻香村作為蘇式糕點的代表，經(jīng)過兩百多年的發(fā)展已經(jīng)讓“稻香村”這個品牌馳名中外。那么，北京稻香村和上述的蘇州稻香村究竟有何淵源？我們追溯一下歷史便知。
蘇稻248年歷經(jīng)6代傳承人，北稻38年師承“稻香春”
蘇州稻香村起源于1773年，傳承至今有著清晰的技藝傳承譜系。蘇州稻香村每大類產(chǎn)品都有一個把作師傅作為技術(shù)、培訓(xùn)、質(zhì)量控制和生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人，此人必是當(dāng)時整個行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)袖人物，直到1956年公私合營前都稱為“把作師傅”。為了不讓技術(shù)外泄并能世代相傳，把作師傅終身服務(wù)于稻香村，他和東家共同選擇德才兼?zhèn)涞膶W(xué)徒傳授技藝。蘇州稻香村傳承至今，可追溯到六位傳承人，技藝傳承全憑口傳心授。
蘇式糕點工藝復(fù)雜，手工技藝性強、質(zhì)量要求嚴(yán)格、形狀要求美觀，卻不使用模具。比如蘇州稻香村蘇式月餅酥皮層薄如紙，可多達(dá)18層，特別關(guān)鍵工藝需要長期實踐積累豐富經(jīng)驗。因此學(xué)藝時間長，一般要近二十年才能完整地掌握全部工藝過程，正是這種一絲不茍的工匠精神讓蘇州稻香村薪火相傳兩百余年。
北京稻香村成立于1983年，起初名為“北京市東城區(qū)稻香村南味食品店”，開業(yè)初期多代銷蘇州稻香村等家產(chǎn)品，屬于南味北傳、南貨北賣。據(jù)史料記載，北京稻香村創(chuàng)始人劉振英16歲時進入“稻香春”做學(xué)徒，1983年因“稻香春”不景氣，故襲用了金陵人（南京人）郭雨生所創(chuàng)的北京“稻香村”字號，并宣稱是繼郭玉生后的第五代傳人，但從可追溯的歷史資料來看，二、三、四代傳人的資料始終缺失無法提供。
由此來看，蘇州稻香村創(chuàng)立較早，是一家傳承譜系完整清晰的百年老店；北京稻香村創(chuàng)立較晚，是一家現(xiàn)代企業(yè)，創(chuàng)始人劉振英師承“稻香春”；兩家公司并無淵源關(guān)系。
蘇稻致力于全球化發(fā)展，北稻專注北京及周邊
順乘互聯(lián)網(wǎng)之風(fēng)，蘇州稻香村讓老字號品牌煥發(fā)出新活力。2009年，蘇州稻香村積極布局電商領(lǐng)域，啟動“稻香村+互聯(lián)網(wǎng)”戰(zhàn)略，已連續(xù)多年在天貓、京東等主流電商平臺位列行業(yè)之首。2013年，蘇州稻香村成立海外事業(yè)部，啟動實施“稻香村出海”戰(zhàn)略。目前，蘇州稻香村已經(jīng)將產(chǎn)品出口至德國、法國、荷蘭、美國、加拿大、澳大利亞等40多個國家和地區(qū)，并在加拿大開設(shè)稻香村專賣店。不僅受到當(dāng)?shù)厝A人的喜愛，也進入到當(dāng)?shù)刂髁魑鞣绞袌?/span>。
在電商領(lǐng)域，北京稻香村在2014年才首次在天貓、京東開設(shè)旗艦店，在電商平臺銷量平平，2017年和2018年成交量分別為3500萬和5700萬，落后于蘇州稻香村，且近兩年的銷售數(shù)據(jù)未有披露。
北京稻香村作為一家現(xiàn)代型企業(yè)，在北京市轄區(qū)有200多家門店，除了供應(yīng)糕點，節(jié)令食品，冷凍食品，更受歡迎的是他們的熟食柜臺。對于北京當(dāng)?shù)乩习傩諄碚f，他們每天走進北京稻香村不是為了買牛舌餅、山楂鍋盔，而是為了當(dāng)天能上飯桌的松仁小肚、蒜腸等鹵味熟食。
因為北京稻香村的產(chǎn)品主要集中在北京及周邊省市售賣，所以在北京周邊收獲了不小的影響力，但地域的局限性似乎已經(jīng)成為北京稻香村亟需解決的問題。
蘇州稻香村作為“稻香村”品牌的創(chuàng)始者，始終保持初心，歷經(jīng)兩百多年時間的洗滌已逐步將中國糕點文化發(fā)揚光大；北京稻香村作為北京地區(qū)的區(qū)域性企業(yè)，近幾年在北京及周邊發(fā)展也可圈可點。雖說兩家公司沒有直接關(guān)系，但都值得大家關(guān)注和期待。
