從黃豆浸泡到磨漿、煮漿、點(diǎn)漿、制坯、浸鹵、包裝出品等，一塊臭豆腐要經(jīng)過十多道工序。在長沙聚美合豆制品工廠，一車車精選黃豆正從黑龍江、湖北和海外大豆基地運(yùn)往倉庫，通過傳輸帶輸送到黃豆儲存罐，再經(jīng)過十幾道工序，制作成一塊塊臭豆腐，輸送到全國各地和國際市場。
作為老長沙臭豆腐品牌聚美合的掌舵人，覃衛(wèi)群從教師崗位進(jìn)入政府機(jī)關(guān)，2003年從政府機(jī)關(guān)下海相繼進(jìn)入電子光電行業(yè)、新能源汽車領(lǐng)域。一路跨界而來，48歲開始進(jìn)軍食品行業(yè)，5年時(shí)間將8家臭豆腐小工廠整合轉(zhuǎn)型、脫胎換骨，導(dǎo)入現(xiàn)代企業(yè)治理，打造出一家科技型食品創(chuàng)新龍頭企業(yè)。
圖一：長沙市聚美合豆制品有限公司董事長覃衛(wèi)群
軟豆腐與硬技術(shù)的博弈
光電與新能源行業(yè)浸潤多年的覃衛(wèi)群，在與日資、臺資企業(yè)的考察合作中，對日本、德國在智能制造、品管體系和監(jiān)管體系的精細(xì)化程度記憶猶新。十年后，這樣的經(jīng)歷深刻影響了一家豆制品企業(yè)。
2016年，聚美合完成重組和公司化改造，覃衛(wèi)群出任董事長。上任伊始，他開始著手把電子行業(yè)自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)融合到傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)中，大力投入對生產(chǎn)設(shè)備的技術(shù)改造和升級，幾年來聚美合大部分生產(chǎn)設(shè)備申請了國家專利，并不斷在技術(shù)領(lǐng)域創(chuàng)新突破，走在行業(yè)的前沿。
由于臭豆腐對發(fā)酵把控的要求高，機(jī)械設(shè)備本身無法完全掌控發(fā)酵因素和環(huán)境，在技術(shù)升級探索路上，數(shù)百萬投入的新機(jī)械設(shè)備在實(shí)施試驗(yàn)過程中被廢棄。“一塊軟軟的豆腐，影響產(chǎn)品穩(wěn)定性的因素很多，溫度、濕度、水質(zhì)，包括黃豆出產(chǎn)的年份和批次。聚美合始終在技術(shù)突破的前沿陣地，為品質(zhì)的穩(wěn)定和產(chǎn)能的提升提供強(qiáng)力的技術(shù)保障”，覃衛(wèi)群坦言自己是一位技術(shù)精英主義者，“下一個(gè)5年，聚美合將繼續(xù)和科研院校、設(shè)備廠商深度研發(fā)與合作，要從半智能化基本實(shí)現(xiàn)全面智能化、機(jī)械化生產(chǎn)”。
扔豆腐“扔”出了業(yè)績翻番
從2016年開始，聚美合一直持續(xù)打造食品安全質(zhì)量管理體系，覃衛(wèi)群將食品品質(zhì)和安全視為企業(yè)發(fā)展的生命線。為保障核心原材料黃豆的品質(zhì)，聚美合嚴(yán)格篩選供應(yīng)鏈合作伙伴，與源產(chǎn)地農(nóng)村合作社簽訂長期戰(zhàn)略合作，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地直供。在食品安全生產(chǎn)上嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任制，從考核機(jī)制上把安全生產(chǎn)落實(shí)到班組的基礎(chǔ)生產(chǎn)單元。在生產(chǎn)工藝上始終堅(jiān)持零添加的純植物鹵水發(fā)酵，確保產(chǎn)品健康安全。
企業(yè)快速發(fā)展路上也發(fā)生過難以預(yù)料的插曲。2019年11月29日，聚美合收到全國多地產(chǎn)品問題反饋，當(dāng)時(shí)發(fā)往市場的臭豆腐生胚出現(xiàn)大量的脹包現(xiàn)象。公司內(nèi)部立即對庫房內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)同批次產(chǎn)品存在發(fā)酵不充分的情況。覃衛(wèi)群毅然決定對該批次價(jià)值一百多萬的產(chǎn)品全部銷毀。公司組織了一次特殊的扔豆腐活動(dòng)，全體員工每人拎起一袋臭豆腐生胚丟進(jìn)垃圾車?yán)?，凝重的扔豆腐現(xiàn)場深深震撼著每一位員工。
“扔豆腐事件”后，覃衛(wèi)群對聚美合的品質(zhì)監(jiān)管和生產(chǎn)評估體系進(jìn)行了系統(tǒng)性升級，將品控落實(shí)到每一位員工的思想認(rèn)知、每一個(gè)細(xì)節(jié)的操作規(guī)程和考核體系上。以史為鑒，11月29日也成為聚美合發(fā)展史上一直傳承的“質(zhì)量保障日”。
規(guī)模化上量有了堅(jiān)實(shí)的品質(zhì)保障，借助電商發(fā)展的快車道，聚美合短短幾年突飛猛進(jìn)，在第一個(gè)5年實(shí)現(xiàn)10倍的增長，成為臭豆腐行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。
圖二：聚美合臭豆腐現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)車間
做臭豆腐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的先鋒
覃衛(wèi)群早年在政府機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)過審計(jì)工作，深諳中國行政管理體系下產(chǎn)業(yè)生態(tài)規(guī)則，只有合法化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化才能做大做強(qiáng)。作為傳統(tǒng)民間休閑食品，長沙臭豆腐作坊眾多，初入門檻不高，往往一到兩個(gè)人加上一口發(fā)酵缸、浸泡池、油炸鍋就能完成整個(gè)生產(chǎn)過程，工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)很不規(guī)范。而規(guī)范化和規(guī)模化企業(yè)往往在現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，標(biāo)準(zhǔn)化環(huán)保設(shè)施、質(zhì)量安全衛(wèi)生管控和運(yùn)營上花費(fèi)巨額投入。與之對應(yīng)的是，商家和消費(fèi)者對市場上的產(chǎn)品良莠難辨，往往出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的健康安全，也阻礙了行業(yè)規(guī)?；l(fā)展和產(chǎn)業(yè)附加值的提升。
在覃衛(wèi)群扎根食品行業(yè)這5年，聚美合一直致力于推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，先后牽頭成立了長沙市臭豆腐專業(yè)委員會(huì)、長沙市湘?zhèn)鞒舳垢l(fā)展促進(jìn)中心，并在湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，參與臭豆腐安全體系的建設(shè)，負(fù)責(zé)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的起草和編寫。目前，長沙臭豆腐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)發(fā)布實(shí)施。
在長沙市創(chuàng)建國家食品安全示范城市的大背景下，2021年11月9日，《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)-預(yù)制長沙臭豆腐生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》預(yù)審會(huì)在聚美合舉行，會(huì)中從生產(chǎn)場地布局到原材料管控、生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)把控等逐一進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化審核。“鹵水生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化等將逐步建構(gòu)起臭豆腐行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化體系，實(shí)現(xiàn)粗放型生產(chǎn)向集約化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，這將提升行業(yè)準(zhǔn)入門檻”，覃衛(wèi)群談道。
圖三：聚美合老長沙臭豆腐加盟店實(shí)景
瞄準(zhǔn)臭豆腐行業(yè)第一股
覃衛(wèi)群有著濃厚的“政商學(xué)”融合的特質(zhì)。把員工當(dāng)作學(xué)生一樣因材施教，不拘一格因材施用，注重人才培養(yǎng)機(jī)制和人才梯隊(duì)的建設(shè)；在政府機(jī)關(guān)養(yǎng)成的宏觀思維和對趨勢的把控，對規(guī)則的尊崇。光電、新能源領(lǐng)域形成的產(chǎn)業(yè)化思維和國際化視野。二十年磨一劍，在食品行業(yè)大放異彩。2022年年初，覃衛(wèi)群帶領(lǐng)聚美合制定了新五年計(jì)劃。
下一個(gè)五年，聚美合布局從生產(chǎn)型工廠轉(zhuǎn)型創(chuàng)新研發(fā)型企業(yè)，覃衛(wèi)群深知以市場為導(dǎo)向的創(chuàng)新研發(fā)力是企業(yè)核心競爭力和護(hù)城河。上千平米、已沉淀多年的產(chǎn)品研發(fā)實(shí)驗(yàn)室將承載他的轉(zhuǎn)型夢想。聚美合計(jì)劃圍繞核心產(chǎn)品臭豆腐的各種吃法、口味不斷創(chuàng)新迭代，滿足不同群體的消費(fèi)需求；在配套產(chǎn)品、周邊產(chǎn)品上重點(diǎn)突破和延伸，搭配組合各種食材，研究不同的吃法，加深與客戶之間的協(xié)同互動(dòng)，讓消費(fèi)者擁有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。
同時(shí)，聚美合將以產(chǎn)品研發(fā)為核心，尋求產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源整合與并購，繼續(xù)圍繞“一片豆腐，兩間店鋪，三個(gè)小行業(yè)”的戰(zhàn)略布局，即以臭豆腐為拳頭產(chǎn)品，深化線上線下營銷渠道，建立豆制品、醬料、熟食的產(chǎn)業(yè)縱深。未來三年，聚美合將開展“南征北戰(zhàn)”，即在調(diào)味品及豆制品深加工有成熟產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的河南布局新生產(chǎn)基地，貼近中西部及北方市場；深化華東華南市場，深度耕耘濟(jì)南、南京等省會(huì)城市；新市場開發(fā)重點(diǎn)以海南貿(mào)易港為依托，拓展東南亞國際市場。
2021年，聚美合開始布局全渠道新零售。面向90后、00后新消費(fèi)群體的崛起，全面架構(gòu)平臺電商、私域電商、短視頻直播電商等全渠道新零售體系。“未來臭豆腐行業(yè)將突破100億市場規(guī)模。我們希望聚美合下一個(gè)5年再增長10倍，向臭豆腐行業(yè)第一股邁進(jìn)。”對此，覃衛(wèi)群和聚美合團(tuán)隊(duì)信心滿滿。
