不得不承認(rèn)的是,時(shí)代的變化,消費(fèi)者的變化以及消費(fèi)場(chǎng)景的變化,影響著每一個(gè)食品企業(yè)的發(fā)展路徑。可歷史的車輪滾滾向前的同時(shí),總有一些企業(yè)適時(shí)地做了破局的勇者,為行業(yè)的發(fā)展提供了更多可能性。比如,近期被譽(yù)為率先與同行“開(kāi)撕”康師傅,它上線了首款無(wú)標(biāo)簽飲料;再比如,今麥郎,在一片飲用水混戰(zhàn)的江湖里,提出了“熟水”概念,推出了涼白開(kāi)并成功殺出了一個(gè)品類……
這無(wú)一不在說(shuō)明,每一個(gè)“如日中天”的行業(yè),縱有故事萬(wàn)千,也逃離不了顛覆、不破不立、迭代、變革……就如當(dāng)下的家庭牛排品類,它亟需一場(chǎng)“革命”,而星廚牛排的誕生,或是那個(gè)可以撬動(dòng)變革的支點(diǎn)。
01,星廚牛排,堪稱“教科書”
人間煙火氣,最撫凡人心。不論身處何種境遇,但凡遇到美食,瞬間,“生無(wú)可戀”也會(huì)變得“人間值得”。
只是,經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、時(shí)代的變遷、物質(zhì)的富足,讓更多的家庭開(kāi)始在意——如何吃好。而好的標(biāo)準(zhǔn),是營(yíng)養(yǎng)素更合理的攝入,也是因人而異的恰到好處。
現(xiàn)實(shí)是,我國(guó)居民消費(fèi)的絕對(duì)值和相對(duì)增長(zhǎng),以及消費(fèi)升級(jí)大背景下個(gè)性化需求的多元,使得“一家之主”們對(duì)牛排有了更多向往。他們大多更注重產(chǎn)品的品質(zhì)、也更在意產(chǎn)品的便捷性以及體驗(yàn)感,于是,窺得“先機(jī)”的小牛凱西順勢(shì)推出了星廚牛排。
“簡(jiǎn)直是‘教科書’級(jí)別的產(chǎn)品。”一了解了小牛凱西星廚牛排“內(nèi)容”的寶媽稱。之所以稱其為“教科書”級(jí)別,在她看來(lái),除了選料講究、配料表干凈,在低溫、負(fù)壓環(huán)境中進(jìn)行靜態(tài)腌制的工藝也更加安全;最重要的是,它解鎖了烹飪環(huán)節(jié)的復(fù)雜流程以及煎牛排的必備技能,幾乎實(shí)現(xiàn)了人工版的“一鍵操作”。
當(dāng)然,對(duì)多數(shù)并不十分了解牛排的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),建立對(duì)“好牛排”的認(rèn)知比吃牛排更重要。而這一點(diǎn),也是星廚牛排應(yīng)運(yùn)而生的“背景”。
或許,你還停留在原切就一定是好牛排的認(rèn)知階段,但實(shí)際上,“并不是”。和我們面臨的這個(gè)世界一樣,中國(guó)當(dāng)下的家庭牛排行業(yè)并不全是“非黑即白”的存在,“原切牛排是很好,但如若消費(fèi)者是烹飪小白,被煎老、煎柴亦或是煎成了“外焦內(nèi)生”的夾生牛排,又好在哪里?”
更何況,目前中國(guó)市場(chǎng)上的牛排質(zhì)量參差不齊,劣幣驅(qū)逐良幣也并不鮮見(jiàn)。即便是遇到了貨真價(jià)實(shí)的原切牛排,其解凍和煎制時(shí)因水分流失快,口感也容易干柴;可如果排酸不充分,還容易帶有酸味;但如果不經(jīng)仔細(xì)處理,熟度低還可能帶有肉腥味。能實(shí)現(xiàn)其價(jià)值嗎?
而整切牛排就更“要命”了,它們的生產(chǎn)過(guò)程多數(shù)伴隨著大量注水以及機(jī)器滾揉。這意味著細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)的增加、添加劑的跟隨以及營(yíng)養(yǎng)的流失,又何談“好牛排”?
基于以上,本著“牛排新定義,原切新升級(jí)”的理念,星廚牛排誕生了。
顧名思義,這款牛排是小牛凱西與米其林三星餐廳廚師Rembrandt V.D Laan強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、共同探索的結(jié)果。
值得一提的是,星廚牛排得到了短道速滑奧運(yùn)冠軍李堅(jiān)柔的好評(píng),并擔(dān)任了該款產(chǎn)品的推薦官。“牛肉本身就是非常優(yōu)質(zhì)的高蛋白食物,但運(yùn)動(dòng)員并沒(méi)有太多時(shí)間精細(xì)料理,星廚牛排能在這樣的品質(zhì)下做到0烹飪難度,是我選擇它的主要原因。”李堅(jiān)柔表示。
而知名營(yíng)養(yǎng)專家李珈賢則認(rèn)為,星廚牛排作為從原切升級(jí)入手開(kāi)發(fā)的牛排,保留了原切的品質(zhì)和健康營(yíng)養(yǎng),杜絕了許多工藝上的健康隱患,還做到了對(duì)消費(fèi)者體驗(yàn)的升級(jí),是目前牛排產(chǎn)品可以找到的最優(yōu)解。
雖說(shuō)是產(chǎn)品升級(jí),但它更像是一次適應(yīng)性改良,是小牛凱西為實(shí)現(xiàn) “讓牛排走進(jìn)中國(guó)億萬(wàn)家庭”的品牌愿景,也讓大多數(shù)人能夠輕松料理牛排,并品嘗到牛排的真正美味而做出的產(chǎn)品層面的“顛覆”。
比之更重要的是,此次,伴隨著星廚牛排的誕生,小牛凱西給出了“好牛排”的新標(biāo)準(zhǔn)——五個(gè)“0”(0注射水分、0淀粉添加、0色素香精、0拼接合成、0烹飪難度)。這其中,每一個(gè)“0”,都像是一記重拳狠狠砸在當(dāng)下的行業(yè)亂象上。同時(shí)也將小牛凱西推向了“至高”的行業(yè)地位。
不得不說(shuō),此次推新,對(duì)深耕家庭牛排品類的小牛凱西而言,又將“競(jìng)品”成功甩開(kāi)了幾條街。有觀點(diǎn)認(rèn)為,就牛排在中國(guó)家庭的食用場(chǎng)景而言,它又一次成為“領(lǐng)導(dǎo)者”,甚至為這個(gè)細(xì)分行業(yè)立下了新的flag,而新“標(biāo)準(zhǔn)”也勢(shì)必推動(dòng)行業(yè)變革的發(fā)生。
02,產(chǎn)品創(chuàng)新,拿痛點(diǎn)開(kāi)刀
剛剛過(guò)去的2021年,“內(nèi)卷”是個(gè)特別流行、提及率頗高的詞匯。簡(jiǎn)單說(shuō),大家在既有的行業(yè)格局或是“舒適圈”里不愿挪動(dòng),既怕?lián)?zé)又“無(wú)力”改變,只能任由內(nèi)卷愈演愈烈。
然而,想要不卷,唯有創(chuàng)新。近日誕生的“空氣炸鍋第一股”便是最好的例子。它通過(guò)現(xiàn)代科技解決了油炸食品的部分隱患,也解決了想下廚卻又礙于麻煩、能力不濟(jì)的寶媽們的“痛點(diǎn)”。
當(dāng)然,對(duì)講究吃,也更講究吃得好的新一代主流消費(fèi)群體而言,下廚的痛點(diǎn),除了工具,還有食材,尤其在品質(zhì)消費(fèi)的大背景下。中國(guó)現(xiàn)已成為全球高端食材最大的進(jìn)口國(guó),以2021年為例,加拿大進(jìn)口龍蝦增加了73%,俄羅斯進(jìn)口牛排暴增了26倍。
這充分說(shuō)明了消費(fèi)者或現(xiàn)代家庭對(duì)營(yíng)養(yǎng)的重視,可這些食材的烹飪遠(yuǎn)沒(méi)有煮一碗滿是碳水化合物的面條來(lái)得方便。但這并不妨礙不懂、不會(huì)、不擅長(zhǎng)的消費(fèi)者追求品質(zhì)生活的欲望,雖然,就整個(gè)中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)而言,真正懂牛排的是少數(shù)人。
而星廚牛排之所以備受推崇,一定程度上,其產(chǎn)品創(chuàng)新并不亞于空氣炸鍋。
首先,敢于破局。
在并不成熟的中國(guó)家庭牛排行業(yè),亂象一直存在。不少企業(yè)為了降低成本,謀取更多利潤(rùn),給牛排中注入了大量水分。如此一來(lái),產(chǎn)品的安全性和口感也隨之大大降低。為了不失產(chǎn)品水準(zhǔn),又好烹飪,星廚牛排在原切部位的基礎(chǔ)上采用的輕腌工藝恰好解決了上述痛點(diǎn)。從根上說(shuō),該款產(chǎn)品既保證了食材的優(yōu)秀,也兼顧了消費(fèi)者對(duì)便捷性和體驗(yàn)感的訴求。
再次,敢于挑戰(zhàn)。
原切牛排的好,從歐洲到中國(guó)一直被推崇甚至毋庸置疑。即便在原切牛排的基礎(chǔ)上進(jìn)行產(chǎn)品“升級(jí)”,小牛凱西也需要面對(duì)諸多挑剔又苛責(zé)的評(píng)價(jià)。
“但它選擇了迎難而上。”一行業(yè)人士評(píng)價(jià)說(shuō),有些時(shí)候,好壞只是一線之隔,也在一念之間。就當(dāng)下中國(guó)家庭牛排行業(yè)的客觀現(xiàn)狀,敢于挑戰(zhàn)“權(quán)威”才能讓更多人了解牛排,走近牛排,也才能讓行業(yè)的可持續(xù)、健康發(fā)展變?yōu)榭赡堋?/p>
事實(shí)上,小牛凱西對(duì)“權(quán)威”的挑戰(zhàn)還遠(yuǎn)不止此。在草飼和谷飼的選擇上,小牛凱西也選擇了更適合中國(guó)人的草飼。
其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,草飼牛肉中各類脂肪酸比例均衡,富含共軛亞油酸,可以幫助人體降低膽固醇、LDL和VLDL膽固醇和甘油三酯等。同時(shí)還有助于減肥、改善胰島素敏感性及血糖控制。換言之,草飼牛肉無(wú)論是從健康角度還是安全方面,都要高于谷飼牛肉。
另外,在牛排的選擇上,其一直不違初心,立志“只為一片適合中國(guó)家庭的好牛排”而努力。
比如,其原料主要選用來(lái)自巴西天然牧場(chǎng)的30月齡以下草飼小公牛。據(jù)悉,相比其他品牌使用的阿根廷、烏拉圭牛,巴西牛生態(tài)環(huán)境更好,原料品質(zhì)更高,成本也更高。此次的新品——星廚牛排,選用的也是巴西30月齡以下草飼小公牛。
在產(chǎn)品的定價(jià)和品質(zhì)的要求上,星廚牛排也做到了“人人買得起的好牛排”。和自身產(chǎn)品做對(duì)比,雖然星廚牛排的價(jià)格稍有提升,但也物超所值。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,升級(jí)后的產(chǎn)品,含肉量高達(dá)95%,少量的腌制料汁,讓牛排本身肉感十足、口感也十足。另外,在其工藝和口味均有所提升的基礎(chǔ)上,星廚牛排還在烹飪的便捷性上下足了功夫。比如,通過(guò)1001次美味實(shí)驗(yàn)測(cè)試,確定了1.5厘米的牛排厚度,達(dá)到鎖汁易烹飪的效果,讓消費(fèi)者在家也可以輕松還原星級(jí)料理。
換言之,其處處為消費(fèi)者考量的心思,體現(xiàn)在產(chǎn)品的每一個(gè)細(xì)節(jié)。也正因此,其產(chǎn)品暢銷8年,全網(wǎng)累計(jì)售出超過(guò)2億片牛排,全網(wǎng)銷量TOP1,妥妥地成了“領(lǐng)導(dǎo)者”。
其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,在整個(gè)大的牛排行業(yè)中,小牛凱西已經(jīng)是家庭牛排品類這個(gè)細(xì)分賽道里的頭部品牌了,如今的“小目標(biāo)”是RTC西式預(yù)制菜的領(lǐng)導(dǎo)品牌。
03,顛覆行業(yè),敢為天下先
細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn),小牛凱西總是將自己置于“破冰者”的位置。為了“教育”或者“普及”更多家庭有關(guān)好牛排的認(rèn)知,小牛凱西每次都會(huì)將行業(yè)里“劣幣”的特點(diǎn)細(xì)數(shù)一二。比如,前文提及的五個(gè)“0”;比如,草飼和谷飼究竟什么區(qū)別。
事實(shí)上,敢于打破常規(guī)是需要勇氣和魄力的。畢竟,在食品行業(yè)有不少“規(guī)矩”是不能破的,當(dāng)一家公司選擇站在同行的“對(duì)面”、甚至戳破了同行一直在粉飾的門面,那么,這意味著機(jī)會(huì)的同時(shí)也意味著風(fēng)險(xiǎn)。最典型的例子,莫過(guò)于彼時(shí)方便面行業(yè)里,五谷道場(chǎng)的“非油炸”。
在問(wèn)及小牛凱西敢為天下先的勇氣和底氣何在時(shí),其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,小牛凱西在家庭牛排品類的市場(chǎng)份額占比是首位,作為行業(yè)的頭部品牌,行業(yè)健康發(fā)展與否與我們的關(guān)系最大,行業(yè)問(wèn)題如果爆發(fā)對(duì)我們的影響也最大。所以,小牛凱西必須扛起這樣的責(zé)任,如果小牛凱西不做這樣的品質(zhì)升級(jí),那其他品牌更不會(huì)做。另外,由頭部品牌自己說(shuō)出行業(yè)的問(wèn)題和漏洞并去改善,遠(yuǎn)比在這個(gè)透明時(shí)代被曝光而后品類崩塌要好得多。
此次,小牛凱西再次背起了“培育”市場(chǎng)的責(zé)任,而培育,也會(huì)付出代價(jià)。畢竟,行業(yè)里較為普遍的認(rèn)知是,被“調(diào)理”過(guò)的牛排會(huì)被認(rèn)為不是高端牛排“生鮮、原切”;“冷凍、原切”的特點(diǎn)之一,而升級(jí)的星廚牛排為了解決烹飪的痛點(diǎn)采用了“輕腌工藝”,這或會(huì)導(dǎo)致一部分消費(fèi)者的誤解。
好在,小牛凱西是坦蕩的。
在其官方看來(lái),無(wú)論“原切”“整切”“調(diào)理”都是品牌根據(jù)銷售需求教育市場(chǎng)的概念。正如前文提及的、消費(fèi)者在烹飪?cè)信Ｅ艜r(shí),確實(shí)存在著“各種難度”,所以,一定程度上“原切”品質(zhì)最高則是走入了另一個(gè)誤區(qū)。實(shí)際上,并沒(méi)有什么牛排最好的概念,只有從消費(fèi)者需求出發(fā),做最適合消費(fèi)者的產(chǎn)品才是真好——“既然原切在體驗(yàn)上存在問(wèn)題,那就需要有人來(lái)予以創(chuàng)新,滿足消費(fèi)者需求。”
“在抖音平臺(tái),星廚牛排就符合‘原切靜腌’的分類要求。不過(guò),還有不少平臺(tái)對(duì)牛排的分類并不明確,這就需要小牛凱西這樣的領(lǐng)導(dǎo)品牌來(lái)做引導(dǎo);另外,市場(chǎng)上仍有不少名不副實(shí)的‘原切靜腌’,比如,依然會(huì)注水、滾揉、塑形等,換言之,市場(chǎng)也需要行業(yè)中的領(lǐng)導(dǎo)品牌推進(jìn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)予以制約。”小牛凱西的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō):“應(yīng)對(duì)消費(fèi)者認(rèn)知的固化,還需要長(zhǎng)期的市場(chǎng)教育,包括深度的工藝科普、牛排區(qū)分及對(duì)比,這也是我們正在致力進(jìn)行的。”
快消君獲悉,小牛凱西對(duì)此次推出的星廚牛排給予厚望。有觀點(diǎn)認(rèn)為,星廚牛排的品質(zhì)升級(jí),無(wú)論從配料表、產(chǎn)品外觀、產(chǎn)品體驗(yàn)等方面,與競(jìng)品對(duì)比都是非常直觀的。在完成市場(chǎng)教育和宣傳推廣后,這款產(chǎn)品完全可以代替現(xiàn)有爆款,成為品牌主力單品,并以此單品為基礎(chǔ)打造多場(chǎng)景的系列化產(chǎn)品矩陣。
重點(diǎn)是,官方對(duì)其的期待,不僅體現(xiàn)在銷售額上,而在于它開(kāi)啟了品類新階段。“我們希望它可以帶動(dòng)行業(yè)以良幣驅(qū)逐劣幣,終止品類價(jià)格戰(zhàn),讓消費(fèi)者享受更高品質(zhì)的產(chǎn)品,也讓行業(yè)生態(tài)更加合理化,達(dá)到可持續(xù)的健康發(fā)展。”
事實(shí)上,中國(guó)消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)牛排“自由”的心,從前述牛排的進(jìn)口數(shù)據(jù)上便可窺得。更重要的是,小牛凱西的產(chǎn)品矩陣是RTC預(yù)制西餐,它屬于預(yù)制菜的一個(gè)分支,處于正熱的風(fēng)口之中。據(jù)艾媒咨詢調(diào)查,2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元,同比增長(zhǎng)19.8%,到2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⑼黄?000億元。
“不夸張地說(shuō),處于雙增長(zhǎng)利好下的小牛凱西,非常值得期待。”一業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)稱。
