食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)sciencedirect數(shù)據(jù)庫消息，2013年4月《食品控制雜志》（Food Control）雜志刊登一項關(guān)于中國調(diào)味料中黃曲霉毒素B1風險及風險概率評估的研究，旨在評估中國調(diào)味料消費過程中黃曲霉毒素B1暴露風險。
研究者共計采集了市售的包括胡椒、辣椒、花椒、肉桂、八角、茴香、咖喱粉、孜然、姜在內(nèi)的共計480份調(diào)味料樣品。
研究內(nèi)容包括調(diào)味料中黃曲霉毒素濃度變化；利用來自5個地區(qū)的調(diào)味料消費數(shù)據(jù)估算中國人口的調(diào)味料消費情況；黃曲霉毒素對乙肝病毒傳染性影響及對癌癥風險影響。風險評估過程針對不同黃曲霉毒素含量閥值的三種不同的風險防控措施進行對比。
研究發(fā)現(xiàn)，大約11%的調(diào)味料中具有可檢出的黃曲霉毒素水平，辣椒、花椒及胡椒樣品中含量最高。
480份調(diào)味料樣品中黃曲霉毒素濃度與相關(guān)研究測定結(jié)果一致，評估結(jié)果表明，中國人口黃曲霉毒素B1暴露量中，調(diào)味品黃曲霉毒素貢獻率為10%。
原文鏈接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513001345>
