北京市地方標準《網(wǎng)絡餐飲服務餐飲安全管理規(guī)范》已于4月1日開始正式實施。規(guī)范中對供餐提出了具體要求，請各入網(wǎng)餐飲服務提供者做好以下工作：
入網(wǎng)餐飲服務提供者食品安全提示書
1.應根據(jù)自身經(jīng)營場所面積、設備設施、加工人員等條件，提供與供餐能力匹配的網(wǎng)絡餐飲服務，不應委托、轉包給其他單位或人員供餐。
2.應按批準的經(jīng)營項目進行供餐，不應超范圍經(jīng)營。生食水產(chǎn)品等對配送溫度嚴苛的食品不宜外送。通過網(wǎng)絡餐飲服務供應的食品質量安全應與堂食保持一致。應提供“小份餐”、“小份菜”。
3.應根據(jù)食品的種類、特性等因素，在不改變食品性狀的前提下，選擇食品容器、餐具、包裝材料和包裝方式。應減少一次性餐飲具的使用，不應主動提供一次性筷子、勺子、刀（刀具）、叉子等。餐飲具不能回收的，宜使用可降解的食品容器、餐具和包裝材料。
4.應隨餐提供食品制作時間、建議食用時限等與食用相關的信息。
5.應按網(wǎng)絡訂單制作食品。同一訂單的食品宜同時出品，不能同時出品時，應合理安排出餐順序，先出品易于保存的食品。
6.食品制作后應立即打包配送。需暫存的易腐食品暫存時間不能超過1小時，暫存溫度熱藏宜為60℃以上，冷藏宜為8℃以下。
7.打包前應進行感官性狀檢查，感官性狀異常的不應供餐。
8.打包應符合下列要求：
a）應使用清潔消毒的餐用具（或一次性容器）接觸、盛裝食品；
b）熱食類、冷食類食品應分隔放置，需低溫保存的食品宜有保溫措施；
c）飲料類、湯羹類應分別單獨包裝；
d）直接入口食品和非直接入口食品應分別打包，不應放入同一餐具或容器內(nèi)；
e）打包過程中遺撒、掉落的食品應丟棄；
f）打包好的食品容器應封蓋或封口；
g）打包好的食品不應傾斜或倒置，不應相互擠壓。飲料類、湯羹類等液體食品宜使用輔助設施進行固定；
h）應使用外賣包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封簽外包裝袋口在開啟后應無法復原。
9.應設置臨時或固定的外賣取餐區(qū)。取餐區(qū)應與加工制作區(qū)分離，并標識明顯。
入網(wǎng)餐飲服務提供者要切實落實主體責任，嚴格按照《網(wǎng)絡餐飲服務餐飲安全管理規(guī)范》的要求執(zhí)行。市場監(jiān)管部門將加大檢查力度，對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為依法查處。
北京市昌平區(qū)市場監(jiān)督管理局
2022年4月7日
