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中國食品網(wǎng)

發(fā)展高檔乳品,促使乳品行業(yè)危機(jī)破冰

   2008-09-26 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)5010

    近年來,一系列的乳品質(zhì)量事件幾乎讓消費者望“奶”止步了。不管你的牛奶是不是優(yōu)質(zhì)的、合格的,有消費者說:“我寧愿不補(bǔ)充營養(yǎng)也不想冒險喝到‘毒品’。我不喝總行了吧。”
仔細(xì)剖析,消費者之所以對“奶”有這樣的感悟,還是因為乳品行業(yè)存在眾多讓人不太滿意的地方。

    究其原因有以下幾個方面:

    奶源仍需加強(qiáng)建設(shè)。奶源是乳品行業(yè)的上游產(chǎn)業(yè),目前中國乳品行業(yè)的奶牛養(yǎng)殖、鮮奶生產(chǎn)與國外發(fā)達(dá)國家相比,還沒有形成真正的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,以散戶經(jīng)營生產(chǎn)為主,能夠?qū)δ膛pB(yǎng)殖及鮮奶生產(chǎn)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一質(zhì)控的大型奶牛養(yǎng)殖及鮮奶生產(chǎn)基地還沒有形成規(guī)模,部分大企業(yè)所謂的奶牛養(yǎng)殖及鮮奶生產(chǎn)基地只是形象工程,不是生產(chǎn)加工原料的主要來源。另外,有著較高質(zhì)量的國外奶粉不斷漲價,使得國內(nèi)乳品加工企業(yè)不得不考慮原料上更多使用國產(chǎn)奶粉及鮮奶。沒有形成規(guī)模的散戶養(yǎng)殖奶牛及生產(chǎn)鮮奶的局面,導(dǎo)致乳品及乳制品加工原料不能得到保證。

    配方亟待升級。由于中國乳品行業(yè)內(nèi)不正當(dāng)?shù)氖袌龈偁帲沟谜w乳品價格偏低,企業(yè)利潤得不到保證。為了爭取更多的利潤空間許多中小企業(yè),在乳品配方上則狠下功夫,不惜消費者的利益,有的則追求一些價格低廉且無營養(yǎng)價值的成分,如:動物水解蛋白,CMC等便宜廉價的添加劑,更有甚者在配方中添加質(zhì)量安全得不到保證的成分。例如,相關(guān)質(zhì)監(jiān)部門調(diào)查發(fā)現(xiàn),不法分子用動物毛皮經(jīng)鹽酸水解的動物蛋白摻入淀粉等碳水化合物冒充奶粉;用豬油代替亞油酸,攙入牛油增加嬰兒奶粉味覺或與乳清粉等混合,加工“人造奶粉”;標(biāo)識嚴(yán)重不符,將同一配方生產(chǎn)的普通奶粉、中老年奶粉、學(xué)生奶粉等品質(zhì)奶粉,經(jīng)包裝標(biāo)識喬裝打扮冒充嬰幼兒奶粉銷售。

    概念有炒作之嫌。在國家產(chǎn)品及包裝不甚健全的情況下。某些企業(yè)則不惜在產(chǎn)品包裝方面下苦功夫,例如有些產(chǎn)品乳飲料標(biāo)識中放大“乳”、“奶”等字體,將“飲料”字體故意縮小,模糊消費者。在產(chǎn)品概念方面,乳品企業(yè)為了迎合消費者的喜好,或者胡亂制造概念,不管與食品相關(guān),還是與無關(guān),只要消費者喜歡就去做,不求產(chǎn)品本質(zhì)上的意義,這些做法都有些殺雞取卵的味道,沒長遠(yuǎn)發(fā)展的眼光。例如,有的產(chǎn)品為了打膳食纖維概念,在包裝上大大的標(biāo)示膳食纖維,仔細(xì)一看營養(yǎng)成份表發(fā)現(xiàn),50mg/100g,這還夠高嗎?

    當(dāng)然,隨著國家對乳品行業(yè)監(jiān)管的力度不斷加大,以上不當(dāng)做法為廣大消費者及大部分乳品加工企業(yè)所認(rèn)識,發(fā)生以上方面的問題也越來越少。

    近來,乳品行業(yè)又發(fā)生了“三聚氰胺”污染事件,不僅給眾多消費者生命及健康帶來了加大威脅,而且使得乳品行業(yè)幾乎瀕臨絕境。乳品行業(yè)面臨的信任危機(jī),宛如經(jīng)歷冰凍,如何贏回消費者信賴,實現(xiàn)乳品行業(yè)破冰則成為一個最現(xiàn)實的問題?

    乳品行業(yè)怎樣破冰?筆者認(rèn)為要實現(xiàn)中國乳品行業(yè)的破冰,必須從問題的本質(zhì)入手,那就是通過各種方法和措施,努力提高乳制品檔次,保證乳制品的質(zhì)量安全。從行業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展角度來講,要實現(xiàn)這次乳品行業(yè)信任危機(jī)破冰,乳品企業(yè)應(yīng)根據(jù)消費者的需要適當(dāng)發(fā)展高檔乳品,這樣則可以保證乳品企業(yè)運營的利潤空間,增加乳品行業(yè)企業(yè)發(fā)展的活力和創(chuàng)新力,使得乳品企業(yè)更有精力和能力提高乳品質(zhì)量安全,阻斷行業(yè)內(nèi)的拼低成本拼低價格的惡性循環(huán)。從另一個角度講,在如此乳品行業(yè)信任危機(jī)之后,發(fā)展高檔乳品,是實現(xiàn)企業(yè)重新樹立形象的機(jī)會,是重新占領(lǐng)市場的良機(jī),也是贏回消費者必走之路。因為消費者情愿不吃乳品,也不吃低檔不安全的乳品了。筆者認(rèn)為乳品企業(yè)要發(fā)展高端乳品,應(yīng)著重從以下三個方面入手:1)發(fā)展上游奶源企業(yè),加強(qiáng)奶源來源控制,即加強(qiáng)規(guī)范奶源農(nóng)戶,并建立規(guī)范化鮮奶生產(chǎn)基地是保證奶源質(zhì)量的必須條件;2)大力開發(fā)高檔配方產(chǎn)品,從配方入手即使用好的奶源、好的配料,成就好的乳品;3)建立由奶源、配方及生產(chǎn)流通過程中的質(zhì)量監(jiān)控措施及程序,完善質(zhì)量監(jiān)控所需的硬件及軟件條件建設(shè),保證各過程中的質(zhì)量隱患都在進(jìn)入下一過程之前得以發(fā)現(xiàn)和解決。

    發(fā)展高檔乳品是中國乳品未來發(fā)展的必由之路。與國外歐美地區(qū)乳品相比,中國乳品市場還與之有很多差異,這不僅是中國奶源生產(chǎn)規(guī)模和規(guī)范化程度、乳品生產(chǎn)質(zhì)量各環(huán)節(jié)控制措施及手段等存在較大差距,而且產(chǎn)品配方配料也與國外存在較大差距,在歐美地區(qū),乳品市場新品種類較多,發(fā)酵乳成為發(fā)展的主流趨勢,保健活性酸奶增長迅速。在歐美日本等發(fā)達(dá)國家,基于營養(yǎng)和健康的考慮,果膠作為純天然、營養(yǎng)、健康的食品配料,是酸奶和酸乳飲料中穩(wěn)定劑的主角。果膠是一種由a-1,4糖苷鍵連接起來的包含有200-1000個D-半乳糖醛酸單元的線性多聚糖,由蘋果或柑桔皮提取而得,具備天然、綠色、營養(yǎng)、健康特征,經(jīng)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)聯(lián)合專家委員會共同確認(rèn)的無毒、無ADI(每日允許攝入量)限制的食品配料,在國外被廣泛的應(yīng)用于乳制品、果醬、糖果、飲料等食品行業(yè)。同時,果膠又是一種品質(zhì)上乘的水溶性的膳食纖維, 具有降膽固醇和血脂、調(diào)節(jié)血糖、排除鉛等重金屬的功能。前蘇聯(lián)境內(nèi)烏克蘭加盟共和國切爾諾貝利核電廠發(fā)生核泄露事故,政府讓居民每天服用蘋果果膠5克,3周后,居民身體內(nèi)的放射性金屬減少了62.6%。

    而在國內(nèi),乳品企業(yè)基于競爭和成本的考慮,長期以來一直選用低廉的化學(xué)改性的原料作為酸奶及酸乳飲料的穩(wěn)定劑,以羧甲基纖維素鈉(CMC)及其復(fù)配物為主。羧甲基纖維素鈉(CMC)是以纖維素、燒堿和氯乙酸為主要原料,經(jīng)化學(xué)改性制成的一種高聚合纖維素醚。該產(chǎn)品也可在石油鉆探中可用于保護(hù)油井作為泥漿穩(wěn)定劑、保水劑; 在紡織工業(yè)中用作上漿劑、印染漿的增稠劑、紡織品印花及硬挺整理;在造紙工業(yè)中可作紙面平滑劑、施膠劑。

  在國內(nèi),由于沒有乳品穩(wěn)定劑的國家標(biāo)準(zhǔn),只有企業(yè)自己制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn), 并且在羧甲基纖維素鈉(CMC)使用上沒有進(jìn)行限量。因此,從消費者健康上考慮,國家應(yīng)盡快完備酸奶及酸乳飲料的穩(wěn)定劑國家標(biāo)準(zhǔn),以國際尤其發(fā)達(dá)國家的成熟標(biāo)準(zhǔn)作為參考,限制或限量羧甲基纖維素鈉(CMC)作為穩(wěn)定劑在酸奶酸乳飲料中的應(yīng)用,增加和鼓勵天然的、健康的穩(wěn)定劑——果膠的使用,提高乳品檔次,使乳制品業(yè)切實進(jìn)入健康、安全的軌道,給國人帶來更加優(yōu)質(zhì)的生活。

   更多新聞和討論請看:聚焦三鹿奶粉被三聚氰胺污染導(dǎo)致嬰兒腎結(jié)石事件

 
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