各餐飲服務(wù)單位：
當(dāng)前，煙臺(tái)市長(zhǎng)島區(qū)新冠肺炎疫情防控形勢(shì)趨穩(wěn)向好，為高效統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，在抓好疫情防控的基礎(chǔ)上，規(guī)范有序恢復(fù)餐飲單位堂食，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，現(xiàn)對(duì)恢復(fù)堂食餐飲服務(wù)單位強(qiáng)化食品安全作如下風(fēng)險(xiǎn)提示：
一、嚴(yán)格食品原料管理。在恢復(fù)堂食前應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)庫(kù)存，全面清理過期、變質(zhì)食材，嚴(yán)禁加工經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲或感官性狀異常的食品。應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品原料，履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。
二、嚴(yán)格環(huán)境清潔消殺。提供用餐服務(wù)前應(yīng)對(duì)加工操作間、就餐場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等進(jìn)行徹底清潔和消殺，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生和空氣流通，防止細(xì)菌滋生。
三、嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備管理。提前對(duì)食品冷凍、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗和維護(hù)，確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。對(duì)鍋灶、刀具、案板等炊具、用具進(jìn)行清洗消毒，建議采用蒸煮方式消毒。
四、嚴(yán)格餐飲具清洗消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)按要求洗凈、消毒，并做好保潔。初次使用前建議采用蒸煮方式徹底消毒。
五、嚴(yán)格規(guī)范加工制作。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作食物，確保熟食燒熟煮透，做到生、熟分開，防止交叉污染。
六、嚴(yán)格冷鏈?zhǔn)称饭芾怼２少?gòu)使用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返膽?yīng)進(jìn)行明示，并注冊(cè)使用“山東冷鏈”系統(tǒng)，查驗(yàn)“冷鏈三證”，實(shí)施專區(qū)或分區(qū)存放，落實(shí)冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽匾蟆?/div>
七、嚴(yán)格人員衛(wèi)生管理。從事接觸直接入口食品工作的人員取得健康證明后方可上崗。嚴(yán)禁患有發(fā)熱、腹瀉等病癥人員接觸及加工食品。從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩，保持手部清潔。
八、加強(qiáng)餐品外賣管理。提倡餐飲服務(wù)單位開展外賣服務(wù)，做好食品加工制作、包裝環(huán)節(jié)的安全管控。提倡使用外賣封簽等方式，做好餐品配送環(huán)節(jié)的密封防護(hù)管理，自配送單位及外賣平臺(tái)做好配送人員的管理，送餐時(shí)要佩戴并及時(shí)更換口罩，配送人員每天上崗前做好健康檢查，確保保溫箱等配送工具每天清潔消毒并做好記錄。
九、實(shí)施“智慧化”追溯管理。各餐飲服務(wù)單位要全面啟用“山東食鏈”系統(tǒng)，按照要求，積極在該系統(tǒng)平臺(tái)上注冊(cè)激活本單位，并通過平臺(tái)實(shí)施食品原材料購(gòu)進(jìn)、貯存、使用等環(huán)節(jié)的智慧化管理，推動(dòng)每個(gè)餐飲服務(wù)單位進(jìn)貨查驗(yàn)記錄全程信息化、食品安全追溯鏈條清晰化，實(shí)現(xiàn)食品及食品原料“來源可溯、去向可追、庫(kù)存可查、召回可回”，全面提升我區(qū)餐飲服務(wù)單位“智慧化”管理水平。
十、爭(zhēng)創(chuàng)全國(guó)文明典范城市。為進(jìn)一步提升我區(qū)餐飲服務(wù)食品安全和文明用餐水平，改善用餐不良習(xí)慣，提倡全區(qū)各餐飲服服務(wù)單位推行分餐制、使用公筷公勺、做到拒食野味，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置展示經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和從業(yè)人員健康證明，張貼“節(jié)儉養(yǎng)德”或“文明餐桌”或“光盤行動(dòng)”或“反對(duì)浪費(fèi)”的溫馨提示，共同倡導(dǎo)消費(fèi)者“勤儉節(jié)約、光盤行動(dòng)、反對(duì)浪費(fèi)”行為，爭(zhēng)創(chuàng)全國(guó)文明典范城市，展現(xiàn)全區(qū)廣大居民“健康、衛(wèi)生、安全、文明用餐”新風(fēng)尚。
2022年5月16日
