街頭的食品攤點以便宜、方便、快捷、風味獨特等特點吸引了很多學生、上班族，同時也給了進城務工農(nóng)民、下崗職工等一些社會弱勢群體一點謀生的空間。然而，在街頭小吃蓬勃發(fā)展的同時，一些問題也隨之顯現(xiàn)出來。部分攤點的衛(wèi)生情況同我們現(xiàn)行的食品監(jiān)督標準有較大的差距，甚至有些街頭食品存在嚴重的質量和衛(wèi)生不達標的安全隱患，對人們的身體健康構成了較大的威脅。所以，如何讓老百姓放心食用街頭小吃，已成為目前擺在我們質監(jiān)和衛(wèi)生部門面前的一個亟待解決的問題。
在街頭小吃點，沒有加工生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可證的現(xiàn)象比較普遍，因為大部分街頭小吃點利潤薄、基礎設施和條件比較簡單。同時，制售食品的人員大多數(shù)未進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓，食品衛(wèi)生知識匱乏，制作食品過程中不可避免地出現(xiàn)生熟不分、操作過程混亂，使食品受到污染等現(xiàn)象。
如何監(jiān)管？筆者認為可從以下幾個方面入手：
嚴把許可關，建立健全小吃攤位的基礎檔案。首先，在小吃攤位的加工生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可過程中應該嚴把許可關，在小吃攤位的設施布局的審查上要嚴格按照相關的標準，從源頭上使小吃攤達到規(guī)定標準。其次，應該做好小吃攤的基本檔案建立，及時同審批部門溝通信息，掌握好小吃攤位的第一手資料，如自身的產(chǎn)品質量和衛(wèi)生管理制度、人員配備情況及相關的操作規(guī)范等等。如山東招遠市為進一步規(guī)范街頭中吃店，達到管理有序，在全市范圍內(nèi)規(guī)范了6處街頭小吃攤點，規(guī)范小吃攤點范圍、質量標準和衛(wèi)生標準，使小吃攤點達到了標準化、規(guī)范化管理，為學生、上班族顧客和群眾吃上放心食品打下了良好基礎。
加強人性化執(zhí)法。對于小吃攤的監(jiān)督，要本著引導教育為主、罰款為輔的指導思想，在依法監(jiān)督的前提下也要充分考慮“以人為本”的理念。
要求從業(yè)人員必須體檢并進行加工質量和衛(wèi)生方面的培訓，從業(yè)人員須持有有效的健康證上崗，健康證的保管須方便隨時查驗。小吃攤位人員流動性大，抓好人員的體檢培訓情況，一方面能保證從業(yè)人員的健康狀況，另一方面也為食品從業(yè)人員整體健康水平的提升打下良好的基礎。
抓好餐飲具消毒問題，餐具消毒的好壞直接決定著引發(fā)食源性疾病風險率的高低。所以，規(guī)范小吃攤的消毒程序，提高小吃攤的消毒意識是防范其發(fā)生食源性疾病的一條有效途徑。
保證生、熟分開，餐具消毒保潔設施、食品的冷藏儲存設施等必須符合餐飲衛(wèi)生規(guī)范要求。蔬菜的粗加工必須與肉食、水產(chǎn)品、禽獸類產(chǎn)品的粗加工工具、容器分開；加工制作生食品、半成品、熟食品的刀具、砧板須有明顯的區(qū)分標志。
食品原料必須從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，應索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。
加強食品質量和衛(wèi)生知識的宣傳、培訓，在小吃攤懸掛醒目的食品衛(wèi)生宣傳橫幅或者衛(wèi)生宣傳畫。
只有在考慮到小攤點便民的利處、照顧到小攤販利益的同時，牢牢抓住監(jiān)督過程中關鍵點，這樣一方面可以有效地保障小吃攤的食品質量和衛(wèi)生，合理利用有效的監(jiān)督資源；另一方面，也能為以后逐漸提升小吃攤的整體質量和衛(wèi)生水平打好基礎。
