從2004年安徽阜陽的空殼奶粉造成大頭娃娃事件以來，牛奶安全問題開始層出不窮地被揭露。如今，又爆出了多美滋和蒙牛特侖蘇事件，消費者對牛奶的信心一再受到打擊。請關注——— 為什么出問題的總是牛奶？

　　近日，浙江等地發(fā)現(xiàn)多名嬰兒在飲用多美滋嬰兒配方奶粉后出現(xiàn)腎結石的癥狀，懷疑奶粉遭到污染。

　　緊接著，蒙牛公司因向特侖蘇牛奶添加OMP(人造骨牛奶蛋白)而被國家質量監(jiān)督檢查檢疫總局叫停。雖然衛(wèi)生部等六部委已經(jīng)發(fā)表聯(lián)合聲明OMP對人體健康無害，但是蒙牛公司使用的OMP不屬于國家衛(wèi)生標準允許使用的添加劑，沒有事先申請就投入使用，這違反了《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定。

　　這一次，牛奶又出問題了。 

　　從2004年安徽阜陽的空殼奶粉造成大頭娃娃事件以來，牛奶安全問題開始層出不窮地被揭露：2005年上海光明生產(chǎn)過期奶被曝光、2008年多家知名企業(yè)在牛奶中添加三聚氰胺造成惡劣影響。2009年新年伊始，又爆出了多美滋和蒙牛特侖蘇事件。消費者對牛奶剛剛恢復的信心又一次受到打擊。

　　牛奶容易受污染

　　“首先，從特質上講牛奶是一種營養(yǎng)很全面的食品，它的營養(yǎng)成分很完善，但是這也給牛奶帶來了問題，它會很容易受微生物的污染，一旦受微生物污染后牛奶就很容易腐敗變質。”對這個問題，北京林業(yè)大學食品科學與工程系教授張柏林解釋道。

　　“其次是乳制品的消費量很大，所以一旦出現(xiàn)污染以后，它暴露的受害人群和風險就會高一些。”根據(jù)伊利總裁潘剛接受《中國新聞周刊》采訪時的說法，中國現(xiàn)在約有70%%的人不喝牛奶，這要大大超過國外的40%，但喝牛奶的那30%乘上中國人口基數(shù)后，也是一個龐大的數(shù)字。

　　“最后是這些年中國的乳制品發(fā)展太快，很多對安全問題的監(jiān)管，包括一些添加劑的監(jiān)管做得不到位。近十年，中國乳制品的發(fā)展一直都是11%—12%的增長率，但是很多東西在高速之下發(fā)展得有點畸形了，所以現(xiàn)在才暴露出這么多問題。”

　　“這些安全問題可能來自加工，來自于對原料處理的不到位，還有些是廠商自己的意識不夠，有些企業(yè)對牛奶就沒有什么認識，現(xiàn)在也在做牛奶。比如說有些企業(yè)，它原來是做煤礦、做銅礦的，現(xiàn)在也在賣牛奶。”

　　張柏林認為，這些原因導致了中國乳業(yè)的問題一個個暴露，最后給消費者造成了這樣一種印象，喝牛奶變成了不安全的事情。

　　牛奶還能不能喝

　　“牛奶的作用應該不用再解釋了，它還是一個安全的健康食品。因此千萬不能因為這次事件而因噎廢食，牛奶還是應該繼續(xù)喝下去。”張柏林認為。

　　“牛奶是一個大眾化的營養(yǎng)食品，它含有很多的成分要素，營養(yǎng)很全面。但是在三聚氰胺事件后，中國的奶業(yè)一直在下滑，我們在挖掘背后的原因之外，還要做的就是繼續(xù)鼓勵消費者去消費牛奶，鼓起他們的信心。只有消費群體的穩(wěn)定才能帶動奶業(yè)健康的成長。”他說。

　　在2008年的三聚氰胺事件之后，有不少人開始喝豆?jié){，希望能夠用豆?jié){這種天然飲品來代替工業(yè)加工過的牛奶。

　　“完全用喝豆?jié){來代替喝牛奶是一個誤區(qū)。”張柏林說，“我并不反對喝豆?jié){，但是牛奶和豆?jié){屬于不同的蛋白質來源。豆?jié){是植物蛋白，牛奶是動物蛋白，而一個人能夠成長，他需要吸收不同的營養(yǎng)要素。所以，從膳食均衡和營養(yǎng)均衡的角度上講，還是應該鼓勵大家繼續(xù)去消費牛奶。”

　　張柏林認為不能用豆?jié){替代嬰幼兒奶粉。“嬰幼兒奶粉是按照母乳的構成去做的替代品，每個年齡階段的嬰幼兒奶粉的配置都有科學依據(jù)，這可以更好地幫助嬰幼兒生長發(fā)育。”

　　不要誤解添加劑

　　三聚氰胺事件和蒙牛特侖蘇事件讓人們了解到了牛奶中原來有那么多添加劑，我們喝到的牛奶是在經(jīng)過稀釋、穩(wěn)定等一系列工序之后生產(chǎn)出的“非純牛奶”。那么，牛奶中這么多的添加劑對人體難道沒有影響嗎？

　　“我們對牛奶添加劑的認識有一些誤區(qū)。食品添加劑和違禁添加物是兩個方面的東西，三聚氰胺屬于違禁添加物。”張柏林認為，“食品是必須要加入添加劑的，以此來改善食品的特性。在牛奶中，我們會加入乳清蛋白，而在酸奶中加入它可以讓酸奶變得更加粘稠。還有香精、果精等等。這些都屬于合法的添加劑。”

　　“國家對添加劑的控制是很嚴的，特別是三聚氰胺事件以后，食品添加劑清單里邊原來的好多添加劑都去掉了。國家規(guī)定的合法添加劑對人體肯定都是安全的，都做過大量的測試，添加劑的使用還有限量的要求，哪些添加劑應該用到哪些產(chǎn)品里頭都有嚴格的規(guī)定。”張柏林表示。

　　廣告切勿夸大宣傳

　　衛(wèi)生部的聯(lián)合聲明表示，蒙牛公司擅自夸大宣傳產(chǎn)品功能，違反了食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定。對此，張柏林認為，從企業(yè)角度上，企業(yè)有責任正確地引導消費者去認識某種產(chǎn)品的性質，不去誤導消費者。蒙牛公司在宣傳OMP的功效時作了夸大宣傳，而且，蒙牛公司在推出該產(chǎn)品的時候就應該明確指出它的主要成分是什么，由哪些蛋白質構成，包括它的風險和安全性評估。

　　“如果生產(chǎn)的產(chǎn)品有特定的功能，就應該出具準確的依據(jù)，嚴格遵循國家的法定程序來走。”張柏林認為，這次蒙牛的OMP成分被禁的主要原因也是蒙牛沒有申報就擅自使用新型原料。而蒙牛聲明的“國外已經(jīng)使用OMP成分多年并效果良好”并不能成為他們在中國使用的借口。“走正規(guī)的程序和渠道，反映了一個企業(yè)對商家、對消費者抱著負責任的態(tài)度。”

　　如何向大眾普及乳品消費和飲食的一些知識，讓消費者能夠自己做出合理選擇。這不僅是政府的工作，也是企業(yè)的義務。牛奶里面含多少蛋白質，多少脂肪，它的營養(yǎng)要素有哪些，都有什么作用，適應什么人群等等，這些都應該清清楚楚地標注出來，讓消費者可以自己去選擇。“但在如今的廣告夸大宣傳之下，別說是消費者，就連我這個研究乳品十幾年的人都沒法通過包裝看哪個牛奶到底好不好。”張柏林說道。