“到荔灣，必吃馬蹄糕”，這是上世紀(jì)80、90年代，在廣州市普遍流傳著的一種說法，也是一代老廣州人的美好回憶。發(fā)展到如今，馬蹄糕更是直接成為廣州甚至廣東的代表性小吃。

 

　　其實馬蹄糕的制作并不難，用料也只是簡簡單單是馬蹄粉、水、糖足矣。但要做出晶瑩剔透，Q軟爽滑的好吃的馬蹄糕，對原材料馬蹄粉的要求可不低。

 

　　簡單來說，馬蹄粉就是馬蹄加工制粉而來，因此原材料馬蹄的品質(zhì)至關(guān)重要。要說廣州哪里生產(chǎn)的馬蹄最好，那必須是位于江高鎮(zhèn)西南部的大田村莫屬，當(dāng)?shù)氐牡乩砦恢檬謨?yōu)越，流溪河與巴江河在此交匯流入珠江。幾百年來，靜靜流淌的河水沉積大量泥沙，造就大田村良田沃野遍布。

 

　　而這種低洼多泥的水田中，尤為適合水馬蹄生長，因為得天獨厚的地理優(yōu)勢，這里的水馬蹄長勢旺盛，并且還有三大優(yōu)點：水分少、淀粉多、味清甜，這都是做馬蹄粉的必要需求，因此，當(dāng)時還是農(nóng)民的周氏夫婦便看中了這點，做了一個大膽的決定：將積攥了多年的血汗錢取出建立了一個數(shù)十見方的馬蹄粉小作坊，搗鼓起了馬蹄粉的生產(chǎn)。

 

　　并購入了一臺摩托車，在各大酒家、批發(fā)市場和家中來回往返，銷售馬蹄粉。當(dāng)時夫妻二人的想法十分簡單，就是靠加工馬蹄粉養(yǎng)活家里的孩子4人。這家小作坊正是大田馬蹄粉廠，他們誰都沒想到，這家馬蹄粉廠居然能蒸蒸日嘗，搖身一變成為如今的廣州市洲星食品有限公司，其加工的馬蹄粉更是成為無數(shù)廣州人回憶中不可或缺的一份。

 

　　之所以能取得如此巨大的成功，與夫妻二人的兢兢業(yè)業(yè)、務(wù)實和對品質(zhì)負(fù)責(zé)的精神息息相關(guān)。為了保證原材料馬蹄的質(zhì)量，周氏夫婦大膽承包了36畝棄荒了的低洼田，全部用來試驗種植馬蹄。種植的馬蹄全都選用外皮紫黑、肉質(zhì)潔白的水馬蹄，這種水馬蹄可是經(jīng)歷了幾十年的選種和技術(shù)改造，結(jié)合了當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的土壤和山泉水培育而來。在種植上也遵循馬蹄的生長習(xí)性，不打農(nóng)藥不用激素，因此個個都果大皮薄、甘甜化渣。

 

　　隨著發(fā)展規(guī)模的壯大，還成立了自己的水馬蹄種植基地，并且為貧困農(nóng)戶提供低價種苗、免費技術(shù)指導(dǎo)、免息借款、保護價、包收購等一系列扶持政策，帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶創(chuàng)業(yè)增收。另一方面，洲星還通過與科研部門合作的方式，編寫了一本如何標(biāo)準(zhǔn)化種植馬蹄的書，發(fā)放給合作農(nóng)戶，全方位確保馬蹄的品質(zhì)。

 

　　在保證了馬蹄的品質(zhì)后，洲星對加工設(shè)備方面也同樣沒落下，從企業(yè)生產(chǎn)管理、機械化生產(chǎn)等根本源頭抓起。在生產(chǎn)管理上，由過去的“人事管理”過渡到“制度管理”；在機械化生產(chǎn)上，逐步實現(xiàn)智能化機械生產(chǎn)，最大限度減少食品因人力加工而可能出現(xiàn)的安全隱患。生產(chǎn)條件在改善，馬蹄粉的質(zhì)量也不斷提高，其純度達到了98%以上。

 

　　從培苗、育苗、種植、管理、采收、加工、制粉、充裝到最后的銷售，洲星全流程嚴(yán)格管控，經(jīng)過近20年的發(fā)展，洲星食品逐漸形成了集約化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的農(nóng)工貿(mào)一體化、產(chǎn)加銷一條龍的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系，成為一家專門從事生產(chǎn)制造馬蹄粉、蒸制馬蹄糕點的民營科技型農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。

 

　　如今，洲星馬蹄粉、馬蹄糕已在業(yè)內(nèi)積累了相當(dāng)?shù)男抛u，產(chǎn)品從暢銷全國各大中小城市，到部分產(chǎn)品出口海外，遠銷多個國家和地區(qū)。近幾年來，洲星牌馬蹄糕、馬蹄粉更是被評定為廣東食品文化遺產(chǎn)，獲得了廣州市十大手信認(rèn)定。