導(dǎo)語(yǔ)
本報(bào)告基于2022年1-12月餐飲行業(yè)全網(wǎng)公開(kāi)輿情數(shù)據(jù)，從行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、輿情態(tài)勢(shì)、社交媒體輿情監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、品牌輿情表現(xiàn)等維度，對(duì)2022年中國(guó)餐飲行業(yè)網(wǎng)絡(luò)輿情進(jìn)行全面梳理和總結(jié)，以期為餐飲行業(yè)及餐飲品牌線(xiàn)上聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)管理提供大數(shù)據(jù)參考。
數(shù)據(jù)源：艾普思輿情大數(shù)據(jù)系統(tǒng)數(shù)據(jù)
時(shí)間：2022年1月-2022年12月
媒介監(jiān)測(cè)范圍：微博、短視頻、APP、微信、網(wǎng)頁(yè)、新聞、視頻、論壇、知道、電子報(bào)刊、博客、境外
2022年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)報(bào)
2022年，受疫情影響，我國(guó)餐飲市場(chǎng)持續(xù)承壓。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)，今年4月、5月全國(guó)餐飲收入同比下降超過(guò)20%。隨著各省市促進(jìn)餐飲消費(fèi)的政策紛紛出臺(tái)，6月、7月全國(guó)餐飲收入同比降幅分別收窄至4.0%、1.5%。8月份全國(guó)餐飲收入為3,748億元，同比增長(zhǎng)8.4%，是自今年3月份以來(lái)首次實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。
然而8月后，國(guó)內(nèi)多地再次受到疫情沖擊，餐飲收入再次進(jìn)入負(fù)增長(zhǎng)狀態(tài)。整體上看，2022年1到11月份累計(jì)餐飲收入為39,783元，依然較去年同期下降5.4%。隨著最新防疫政策的調(diào)整，后續(xù)疫情形勢(shì)的逐步明朗化，2023年我國(guó)的餐飲經(jīng)營(yíng)有望迎來(lái)反彈。
1 餐飲行業(yè)2022年消費(fèi)水平下降，整體發(fā)展運(yùn)營(yíng)情況一般
2022年新冠疫情多點(diǎn)頻發(fā)，加上全球政治、經(jīng)濟(jì)動(dòng)蕩，消費(fèi)領(lǐng)域承受多種壓力，餐飲品牌的發(fā)展也受到了諸多限制。有相當(dāng)一部分餐飲品牌出現(xiàn)閉店、關(guān)店現(xiàn)象，但也有很多餐飲品牌趁機(jī)開(kāi)拓市場(chǎng)，尤其是小吃快餐的頭部品牌，紛紛逆勢(shì)開(kāi)店，整體門(mén)店數(shù)不降反升，2022年的運(yùn)營(yíng)健康指數(shù)略有上漲。
從近三年的數(shù)據(jù)來(lái)看，中國(guó)餐飲市場(chǎng)品牌連鎖化能力也在不斷增強(qiáng)。門(mén)店數(shù)在50家及以下的低度連鎖化品牌占比有所下降，而51家以上的餐飲品牌占比均有所增加，不少品牌突破了百家門(mén)店關(guān)卡，超過(guò)1000家門(mén)店的品牌越來(lái)越多。隨著餐飲標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化的持續(xù)推進(jìn)，中國(guó)餐飲行業(yè)或?qū)⑴懿竭M(jìn)入“萬(wàn)店時(shí)代”。截至2022年11月，門(mén)店數(shù)超過(guò)10,000家的餐飲品牌有蜜雪冰城、華萊士、正新雞排和絕味鴨脖。1997年創(chuàng)立的蜜雪冰城，早在2020年門(mén)店數(shù)就已經(jīng)突破了10,000家，截至2022年10月，其門(mén)店數(shù)已達(dá)到了22,000多家。
2022年，為了促進(jìn)餐飲行業(yè)的恢復(fù)發(fā)展，多部門(mén)發(fā)布通知落實(shí)相關(guān)政策，各地也積極推出餐飲行業(yè)針對(duì)性措施：
北京市多部門(mén)聯(lián)合發(fā)布一攬子措施，將餐飲、蔬菜零售、便利店等納入全市促進(jìn)生活服務(wù)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目支持范圍，符合條件的最高給予投資額50%的資金支持，還將通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下等多種方式，從7月起發(fā)放1億元餐飲消費(fèi)券，推動(dòng)餐飲市場(chǎng)有序復(fù)蘇；
陜西省商務(wù)廳等13部門(mén)印發(fā)《陜西省促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展若干措施》，從多措并舉降低餐飲業(yè)主體經(jīng)營(yíng)成本、分類(lèi)施策創(chuàng)新金融支持保障措施、分類(lèi)施策創(chuàng)新金融支持保障措施等7個(gè)方面33條具體措施，助力陜西餐飲業(yè)有效應(yīng)對(duì)疫情影響，全面加快恢復(fù)發(fā)展；
三亞市商務(wù)局發(fā)布三亞市加大零售餐飲業(yè)支持力度措施實(shí)施細(xì)則，其中提出，對(duì)2022年第四季度零售業(yè)商品零售額同比實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的企業(yè)，每增加500萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)10萬(wàn)元，每家企業(yè)最高獎(jiǎng)勵(lì)不超過(guò)500萬(wàn)元；對(duì)2022年第四季度餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額（計(jì)入全市社會(huì)消費(fèi)品零售總額的部分）同比實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的企業(yè)或個(gè)體工商戶(hù)，每增加50萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)2萬(wàn)元，每家企業(yè)或個(gè)體工商戶(hù)最高獎(jiǎng)勵(lì)不超過(guò)200萬(wàn)元。
隨著疫情防控形勢(shì)向好以及促消費(fèi)政策發(fā)力顯效，消費(fèi)市場(chǎng)逐步回暖。
2 餐飲外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展整體呈上升趨勢(shì)
在倡導(dǎo)數(shù)字化經(jīng)濟(jì)發(fā)展的背景下，餐飲數(shù)字化服務(wù)在近兩年得到快速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模達(dá)5.4億人，外賣(mài)收入的占比增長(zhǎng)到餐飲總收入的21.4%。外賣(mài)緩解用戶(hù)不便出行用餐的問(wèn)題，幫助餐飲企業(yè)解決線(xiàn)下業(yè)務(wù)盈利減少的問(wèn)題，一定程度提升了整個(gè)行業(yè)的營(yíng)收。
2022年，為了維護(hù)外賣(mài)市場(chǎng)秩序，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，各地頒發(fā)了相關(guān)政策：《合肥市網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣(mài)配送管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》）已經(jīng)合肥市人民政府第17次常務(wù)會(huì)議審議通過(guò)?！掇k法》要求食品加工制作后，使用具備“開(kāi)啟后不可復(fù)原”功能的外賣(mài)食品安全封簽或相似功能的方式對(duì)外賣(mài)食品予以封口，封簽破損的，消費(fèi)者有權(quán)拒收，未按要求進(jìn)行封口的，責(zé)令改正，可以處50元以上500元以下的罰款等；
上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局修訂《上海市餐飲外賣(mài)食品安全封簽使用管理辦法》,為推廣食安封簽提供更有力的制度支撐。修訂后的《辦法》主要涉及推廣主體擴(kuò)大、使用信息告知、信息化技術(shù)賦能、無(wú)接觸配送場(chǎng)景責(zé)任認(rèn)定、相關(guān)方權(quán)利義務(wù)細(xì)化等五大變化。
在2022年國(guó)內(nèi)疫情反復(fù)的情況下，降本增效成為餐飲品牌發(fā)展的關(guān)鍵詞，而數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，尤其是全域流量的運(yùn)營(yíng)成為餐飲品牌降本增效的重要手段。
隨著短視頻平臺(tái)比重增加，短視頻成多起重大輿情原發(fā)地。中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心（CNNIC）數(shù)據(jù)表明，中國(guó)網(wǎng)絡(luò)視頻用戶(hù)規(guī)模為9.95億，其中短視頻用戶(hù)規(guī)模為9.62億，占網(wǎng)民整體的91.5%，短視頻平臺(tái)中，抖音、快手等短視頻平臺(tái)在輿情傳播中權(quán)重逐漸增加，已成為多起重大餐飲重大敏感輿情原發(fā)地，如“大米先生淋巴肉事件”、“星巴克被曝抖音0.01元搶券不兌換”、“火鍋外賣(mài)吃出抹布”、“海底撈豬肚雞湯底系粉料沖泡”等，均由短視頻首發(fā)，后續(xù)被媒體關(guān)注并迅速登上熱搜，形成輿情。此外，微博作為重點(diǎn)社交平臺(tái)之一，同樣是餐飲類(lèi)負(fù)面信息的重要首發(fā)來(lái)源。
3 危機(jī)事件層見(jiàn)疊出，行業(yè)發(fā)展迎來(lái)挑戰(zhàn)
2022年，食品安全、企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)以及企業(yè)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題仍是餐飲輿情發(fā)生的主要誘因，其中又以食品安全問(wèn)題最為頻繁，此類(lèi)輿情具有低容忍度、高擴(kuò)散性、持久性、反復(fù)性等特點(diǎn)，輿情風(fēng)險(xiǎn)較高。2022年重大食安輿情事件包括“央視‘3.15’曝光‘土坑酸菜’”、“辛吉飛揭秘‘?？怂箍萍?rsquo;惹爭(zhēng)議”、“必勝客后廚存多種食品安全問(wèn)題”、“古茗奶茶被曝喝出壁虎”等。
繼6月“雪糕刺客”盛行以來(lái)，不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，許多餐飲商家在不經(jīng)意間成為“食品刺客”，消費(fèi)者被“刺”多因商家不標(biāo)價(jià)簽、價(jià)格標(biāo)注不明確，或因?yàn)樯⒎Q(chēng)食品的稱(chēng)重單位有別于常識(shí)，從而使消費(fèi)者產(chǎn)生消費(fèi)誤判。
對(duì)此，7月1日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《明碼標(biāo)價(jià)和禁止價(jià)格欺詐規(guī)定》施行。該規(guī)定要求，不標(biāo)示或者顯著弱化標(biāo)示對(duì)消費(fèi)者或者其他經(jīng)營(yíng)者不利的價(jià)格條件，誘騙消費(fèi)者或者其他經(jīng)營(yíng)者與其進(jìn)行交易，屬于價(jià)格欺詐行為。
自22年12月7日，國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化落實(shí)新冠肺炎疫情防控措施的通知》發(fā)布以來(lái)，疫情防控政策迎來(lái)重大調(diào)整，人員流動(dòng)性進(jìn)一步得到釋放，餐飲市場(chǎng)回暖現(xiàn)象明顯，輿情投訴也可能同步加劇，伴隨新的危機(jī)事件。
（來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)《2022中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)》、新華網(wǎng)《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心、地方政策）
2022年中國(guó)餐飲行業(yè)總體輿情態(tài)勢(shì)
行業(yè)輿情聲量/情感分布
艾普思輿情大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示，2022年涉及餐飲行業(yè)的輿情聲量為323,368,964篇次，月均聲量達(dá)26,947,413篇次。從聲量走勢(shì)來(lái)看，2022年餐飲行業(yè)輿情聲量峰值為7月，主要由話(huà)題“終于忍不住對(duì)雪糕刺客出手了！” 及“#愛(ài)是心動(dòng)好滋味# 光與夜之戀 X @肯德基 聯(lián)動(dòng)7月25日正式開(kāi)啟！”帶動(dòng)聲量。
次高峰為1月，主要由話(huà)題“來(lái)@德克士Dicos 吃#雙層香酥脆雞堡#與我們一起 #大開(kāi)金口虎虎生金#時(shí)代少年團(tuán)已就位，話(huà)不多說(shuō)！各位沖呀~” 及“來(lái)個(gè)#肯德基虎年大金桶#看冬奧！王一博和@肯德基 一起助威冬奧「虎虎生金」”帶動(dòng)聲量。
其他時(shí)段熱點(diǎn)信息涉及品牌營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品宣傳、品牌聯(lián)名、美食攻略、優(yōu)惠活動(dòng)、國(guó)家政策及地方餐飲行業(yè)信息等。
從年度輿情聲量峰值來(lái)看，聲量波動(dòng)涉及“雪糕刺客”、“品牌聯(lián)名”、“品牌代言人推廣”、 “產(chǎn)品推廣”等熱點(diǎn)話(huà)題。
2022年，系統(tǒng)監(jiān)測(cè)到與餐飲行業(yè)高度相關(guān)的敏感輿情聲量19,761,185篇次，敏感率6.11%，涉及話(huà)題“#海底撈2021年虧損41.6億元#”、“海底撈2021年關(guān)閉276家餐廳#”、“#星巴克門(mén)店因咖啡粉過(guò)期被罰#”等。
2022年1-12月餐飲行業(yè)敏感輿情聲量占比最高的月份為3月，由“#海底撈2021年虧損41.6億元# # 海底撈2021年關(guān)閉276家餐廳#”及“315曝光！#出租屋產(chǎn)假星巴克外賣(mài)達(dá)729單#”帶動(dòng)聲量。
其次為6月，由“海南師范大學(xué)南校大東門(mén)正新雞排攤主持續(xù)騷擾女在校大學(xué)生一年之久”、“星巴克使用過(guò)期咖啡粉被罰”及“想宰我390塊海底撈，因而買(mǎi)單前我做了一個(gè)機(jī)警的決意”帶動(dòng)聲量。
行業(yè)輿情聲量來(lái)源/媒介分布
2022年，餐飲行業(yè)輿情聲量來(lái)源中，占比最高的媒介為微博，達(dá)45.91%，輿情聲量為148,443,882篇次；其次為短視頻，輿情聲量達(dá)98,723,892篇次，占比30.53%；排名第三的是APP，輿情聲量達(dá)42,724,031篇次，占比13.21%。
其他媒介中，網(wǎng)頁(yè)、微信、新聞等媒介的總占比達(dá)10.35%，輿情聲量為289,891,805篇次。
2022年，餐飲行業(yè)敏感輿情聲量來(lái)源中，占比最高的媒介為微博，達(dá)39.75%，輿情聲量為7,854,133篇次；其次為APP，輿情聲量達(dá)4,997,382篇次，占比25.29%；短視頻輿情聲量達(dá)2,961,341篇次，占比14.99%。
其他媒介中，微信、網(wǎng)頁(yè)、新聞等媒介的總占比達(dá)19.97%，輿情聲量為15,812,856篇次。
行業(yè)輿情典型報(bào)道/重要媒體
2022年，餐飲行業(yè)輿情典型報(bào)道有《中消協(xié)發(fā)布“2021年十大消費(fèi)維權(quán)輿情熱點(diǎn)” 胖哥倆、吉野家、星巴克被點(diǎn)名》、《市場(chǎng)監(jiān)管總局：持續(xù)加強(qiáng)雪糕產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管》、《張勇卸任海底撈CEO，由楊利娟繼任》等，報(bào)道量排名前十的信息為：
2022年，餐飲行業(yè)媒體輿情影響力排名最高的為中國(guó)網(wǎng)，其次為人民網(wǎng)，第三名為第一財(cái)經(jīng)。排名前十的媒體有：
2022年社交媒體餐飲輿情監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)
小紅書(shū)餐飲輿情監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)
艾普思輿情大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示，2022年，小紅書(shū)平臺(tái)涉及餐飲行業(yè)的輿情聲量為6,647,917篇次，月均聲量為553,993篇次。
從聲量走勢(shì)來(lái)看，12月，小紅書(shū)餐飲行業(yè)輿情出現(xiàn)首次聲量高峰（單月聲量883,652篇次），主要由“我的個(gè)天呀麥當(dāng)勞偷偷上7個(gè)10.9的麥辣雞腿堡！”及“蜜雪冰城喊麥現(xiàn)場(chǎng)完整版”相關(guān)報(bào)道帶動(dòng)聲量。
6月出現(xiàn)第二次聲量高峰（單月聲量為805,850篇次），主要由“吃肯德基再也不用等瘋狂星期四！因?yàn)樵诿刻禳c(diǎn)餐這個(gè)公眾號(hào)上！真的可以便宜吃到肯德基！”相關(guān)報(bào)道帶動(dòng)聲量。
從年度輿情聲量峰值來(lái)看，聲量波動(dòng)涉及“優(yōu)惠”、“喊麥現(xiàn)場(chǎng)”、“秋天的第一杯奶茶”、“奶茶表情包”等熱點(diǎn)話(huà)題。
從重點(diǎn)報(bào)道的內(nèi)容特點(diǎn)來(lái)看，小紅書(shū)品牌聲量?jī)?yōu)勢(shì)依舊明顯，行業(yè)信息露出較少，主要涉及產(chǎn)品宣傳、品牌影響等話(huà)題。
2022年，小紅書(shū)熱門(mén)餐飲品牌排名前三的為麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客。
微博餐飲輿情監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)
艾普思輿情大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示，2022年，微博平臺(tái)涉及餐飲行業(yè)的輿情聲量為148,443,882篇次，月均聲量達(dá)12,370,323篇次。
聲量最高峰出現(xiàn)在7月（單月聲量19,019,151篇次），主要涉及話(huà)題“終于忍不住對(duì)雪糕刺客出手了！[雪糕刺客]”、“#愛(ài)是心動(dòng)好滋味# 光與夜之戀 X @肯德基 聯(lián)動(dòng)7月25日正式開(kāi)啟！”及“肯德基品牌代言人@TFBOYS-王俊凱 ，面對(duì)生活#塔可青年絕不低頭#”等。
2022年互動(dòng)量排行前10的信息主要由品牌官微、明星和新聞媒體發(fā)文帶動(dòng)。
2022年，微博熱門(mén)餐飲品牌排名前三的為肯德基、茶顏悅色、必勝客。
抖音餐飲輿情監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)
2022年，抖音平臺(tái)涉及餐飲行業(yè)的輿情聲量為60,293,930篇次，月均聲量為5,024,494篇次。
從聲量走勢(shì)來(lái)看，11月，抖音餐飲行業(yè)輿情出現(xiàn)聲量高峰（單月聲量7,362,271篇次），主要由“周三就來(lái)必勝客29.9元吃比薩”及“#譚鴨血#火鍋 偷偷告訴你，眾多明星都愛(ài)吃的鴨血火鍋究竟有多好吃，人均40+”相關(guān)報(bào)道帶動(dòng)聲量。
從年度輿情聲量峰值來(lái)看，聲量波動(dòng)涉及“優(yōu)惠”、“火鍋”、“明星”等熱點(diǎn)話(huà)題。
從重點(diǎn)報(bào)道的內(nèi)容來(lái)看，抖音重點(diǎn)話(huà)題主要涉及品牌營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品宣傳等。
2022年，抖音熱門(mén)餐飲品牌排名前三的為華萊士、麥當(dāng)勞、肯德基。
2022年餐飲品牌輿情洞察
品牌輿情關(guān)注度
艾普思輿情大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示，2022年，輿情關(guān)注度排名第一的餐飲品牌為肯德基，輿情聲量達(dá)18,189,378篇次；其次為麥當(dāng)勞，輿情聲量達(dá)4,795,301篇次；關(guān)注度排名第三的為海底撈，輿情聲量達(dá)3,843,837篇次。
2022年輿情關(guān)注度排名前30的餐飲品牌如下：
品牌敏感輿情熱度
艾普思輿情大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示，2022年，敏感輿情熱度排名第一的餐飲品牌為星巴克，敏感輿情聲量達(dá)783,058篇次；其次為麥當(dāng)勞，敏感輿情聲量達(dá)625,192篇次；敏感輿情熱度排名第三的為海底撈，敏感輿情聲量達(dá)419,661篇次。2022年敏感輿情熱度排名前30的餐飲品牌如下：
2022年中國(guó)餐飲行業(yè)重點(diǎn)輿情話(huà)題
行業(yè)重點(diǎn)非敏感話(huà)題
基于艾普思輿情大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，我們選取了2022年餐飲行業(yè)曝光量最高的話(huà)題進(jìn)行綜合分析。分析顯示，在非敏感輿情話(huà)題中，涉及各品牌的話(huà)題占比較高，如肯德基、麥當(dāng)勞、海底撈等，話(huà)題類(lèi)型包括品牌推廣、代言人推廣、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)、聯(lián)名活動(dòng)等。
行業(yè)重點(diǎn)敏感話(huà)題
在敏感輿情話(huà)題中，食品安全、品牌致歉、產(chǎn)品價(jià)格等類(lèi)別占比較高，敏感信息主要涉及星巴克、麥當(dāng)勞、海底撈等品牌。
2022年中國(guó)餐飲行業(yè)重點(diǎn)輿情事件
行業(yè)重點(diǎn)輿情事件/涉事品牌
艾普思輿情大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示，2022年熱度排名前十的餐飲行業(yè)輿情事件包括：“陳赫退出賢合莊股東引熱議”、“老鄉(xiāng)雞微信小程序被擠崩”及“必勝客后廚存多種食品安全問(wèn)題”等，涉及賢合莊、老鄉(xiāng)雞、必勝客等品牌。
事件1：陳赫退出賢合莊股東引熱議
事件回顧
5月初，部分加盟商身穿印著“坑”、“慘”字的衣服到賢合莊總部門(mén)口“維權(quán)”，并質(zhì)疑賢合莊違規(guī)開(kāi)放加盟，最終未達(dá)成和解，輿情開(kāi)始發(fā)酵。
5月19日，部分媒體報(bào)道陳赫退出福建賢合莊股東，相關(guān)話(huà)題登上熱搜，其中#陳赫退出福建賢合莊股東#登上微博熱搜第一，在榜時(shí)長(zhǎng)近2小時(shí)。隨后，有謠言稱(chēng)陳赫收取過(guò)億加盟費(fèi)。
6月8日，賢和莊官方微博@賢合莊鹵味火鍋 對(duì)事件進(jìn)行了回應(yīng)，稱(chēng)“‘惡意造謠’，陳赫非直接股東”，當(dāng)天話(huà)題#陳赫 賢合莊#沖上熱搜第一，在榜時(shí)長(zhǎng)近8小時(shí)。
6月9日，媒體就此事持續(xù)跟進(jìn)，其中由@沸點(diǎn)視頻和@中新經(jīng)緯 發(fā)起的話(huà)題 #陳赫仍為賢合莊品牌管理合伙人#、#賢合莊回應(yīng)陳赫收取過(guò)億加盟費(fèi)# 出現(xiàn)在當(dāng)日熱搜話(huà)題。@老板聯(lián)播、@紅星資本局、央廣網(wǎng)、每日經(jīng)濟(jì)新聞、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)及其他自媒體號(hào)紛紛跟進(jìn)報(bào)道。
6月11日，陳赫通過(guò)微博回應(yīng)了事件，各類(lèi)娛樂(lè)賬號(hào)進(jìn)行內(nèi)容轉(zhuǎn)載，當(dāng)日話(huà)題 #陳赫賢合莊說(shuō)明#成為熱搜，但在仍有不少加盟商維權(quán)信息露出。“明星餐飲到底該不該加盟”、“為何明星的餐廳大多開(kāi)不長(zhǎng)”以及媒體點(diǎn)評(píng)等內(nèi)容被討論，但討論聲量不及前期。
6月12日后，雖然輿情有所回落，但整體輿論風(fēng)向仍以負(fù)面為主。
輿情熱度走勢(shì)
艾普思輿情大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示，“陳赫退出賢合莊股東引熱議”事件輿情聲量為131,410篇次，聲量峰值出現(xiàn)在6月8日-6月9日（聲量共計(jì)48,603篇次），自6月18日起，事件關(guān)注度開(kāi)始下降。
典型報(bào)道
關(guān)于“陳赫退出賢合莊股東引熱議”輿情事件的典型報(bào)道包括《福建賢合莊大股東變更：陳赫合伙企業(yè)退股》《被疑收取數(shù)億元加盟費(fèi)，賢合莊深夜回應(yīng)：“惡意造謠”，陳赫非直接股東》《陳赫回應(yīng)賢合莊經(jīng)營(yíng)糾紛: 已主動(dòng)向有關(guān)部門(mén)說(shuō)明情況》等，報(bào)道量排名前五的信息為：
事件2：老鄉(xiāng)雞微信小程序被擠崩
事件回顧
10月24日，上海網(wǎng)友在微博、小紅書(shū)、抖音等平臺(tái)反映老鄉(xiāng)雞小程序出現(xiàn)服務(wù)器異常，頁(yè)面顯示信號(hào)斷開(kāi)。隨后，@白鹿視頻 帶話(huà)題#老鄉(xiāng)雞小程序崩了#（閱讀次數(shù)1172.3萬(wàn)，討論次數(shù)1.6萬(wàn)次）報(bào)道該事。
10時(shí)27分，@老鄉(xiāng)雞 發(fā)博稱(chēng)“大家太熱情了，連我都沒(méi)搶到，我現(xiàn)在就去打技術(shù)部的小哥哥[怒]！保證馬上修好！”，引發(fā)少量關(guān)注。
12時(shí)77分，@老鄉(xiāng)雞 再次發(fā)博稱(chēng)“老鄉(xiāng)雞為什么要請(qǐng)上海顧客免費(fèi)吃飯？關(guān)注我轉(zhuǎn)發(fā)這條微博，再抽10個(gè)人平分10000元現(xiàn)金！”，并在評(píng)論區(qū)積極回復(fù)網(wǎng)民，有效遏制了負(fù)面言論擴(kuò)散。
16時(shí)42分，@老鄉(xiāng)雞 帶話(huà)題#老鄉(xiāng)雞毛都被薅禿了#（閱讀次數(shù)3.5 億，討論次數(shù)4.1萬(wàn)次）首次回應(yīng)：“當(dāng)日投放10萬(wàn)份免費(fèi)套餐，由于系統(tǒng)Bug，最終被領(lǐng)取18萬(wàn)份，多發(fā)了8萬(wàn)份”。
17時(shí)48分，@點(diǎn)時(shí)新聞 帶話(huà)題#老鄉(xiāng)雞毛都被薅禿了# （閱讀次數(shù)3.5 億，討論次數(shù)4.1萬(wàn)次）和#老鄉(xiāng)雞回應(yīng)小程序崩了#（閱讀次數(shù)2076.6萬(wàn)，討論次數(shù)3.5萬(wàn)次）報(bào)道該事，致使#老鄉(xiāng)雞毛都被薅禿了#（閱讀次數(shù)3.5 億，討論次數(shù)4.1萬(wàn)次）話(huà)題沖上熱搜，排名第17名，并在榜時(shí)長(zhǎng)近12小時(shí)。
晚20時(shí)，老鄉(xiāng)雞在微信和微博平臺(tái)正式回應(yīng)《關(guān)于老鄉(xiāng)雞上海百店宴請(qǐng)活動(dòng)超發(fā)8萬(wàn)多張免費(fèi)套餐券的說(shuō)明》。
10月25日，網(wǎng)民帶話(huà)題#老鄉(xiāng)雞毛都被薅禿了#（閱讀次數(shù)3.5 億，討論次數(shù)4.1萬(wàn)次）、#老鄉(xiāng)雞小程序崩了#（閱讀次數(shù)1172.3萬(wàn)，討論次數(shù)1.6萬(wàn)次）和#老鄉(xiāng)雞回應(yīng)小程序崩了#（閱讀次數(shù)2076.6萬(wàn)，討論次數(shù)3.5萬(wàn)次）討論該事件，媒體報(bào)道或分析帶動(dòng)事件聲量上漲。
輿情熱度走勢(shì)
艾普思輿情大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示，“老鄉(xiāng)雞微信小程序被擠崩”事件輿情聲量為59,592篇次，聲量峰值出現(xiàn)在10月24日（單日聲量53,026篇次），隨后輿情熱度逐漸平息。
典型報(bào)道
關(guān)于“老鄉(xiāng)雞微信小程序被擠崩”輿情事件的典型報(bào)道包括《老鄉(xiāng)雞“請(qǐng)客翻車(chē)”！系統(tǒng)超發(fā)8萬(wàn)多張免費(fèi)套餐券，官方：真實(shí)有效！公司IPO取得新進(jìn)展，還透露了這一信息》《自曝家丑、請(qǐng)客翻車(chē)…老鄉(xiāng)雞拓店?duì)I銷(xiāo)忙IPO獲45個(gè)問(wèn)題反饋》等，報(bào)道量排名前五的信息為：
事件3：必勝客后廚存多種食品安全問(wèn)題
事件回顧
2022年7月20日，新京報(bào)發(fā)表報(bào)道稱(chēng)，記者應(yīng)聘進(jìn)入必勝客北京和諧廣場(chǎng)店和魏公村店，發(fā)現(xiàn)后廚存在多種食品安全問(wèn)題：餐廳管理人員篡改效期標(biāo)簽，食材不按時(shí)廢棄；員工拆掉外包裝，將過(guò)期食材“化整為零”；烹炸用油長(zhǎng)期不更換，相關(guān)指標(biāo)超標(biāo)近一倍等。
7月20日上午，官方微博@必勝客中國(guó) 發(fā)布消息稱(chēng)，關(guān)于媒體報(bào)道的北京必勝客和諧廣場(chǎng)店和魏公村店的相關(guān)問(wèn)題，公司高度重視，已立即對(duì)上述兩家餐廳進(jìn)行閉店調(diào)查。
同日，海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)涉事門(mén)店餐廳營(yíng)運(yùn)在線(xiàn)系統(tǒng)進(jìn)行檢查，查看了廢油管理和原材料損耗管理情況，并現(xiàn)場(chǎng)委托第三方機(jī)構(gòu)對(duì)后廚發(fā)現(xiàn)的原材料進(jìn)行檢測(cè)。
輿情熱度走勢(shì)
艾普思輿情大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示，“必勝客后廚存多種食品安全問(wèn)題”事件輿情聲量為44,453篇次，聲量峰值出現(xiàn)在7月20日（單日聲量32,461篇次），隨后逐漸回落，7月24日降至500篇次以下。
典型報(bào)道
關(guān)于“必勝客后廚存多種食品安全問(wèn)題”輿情事件的典型報(bào)道包括《記者臥底必勝客后廚：食材過(guò)期換簽“續(xù)命”》《食材過(guò)期換簽“續(xù)命”、烹炸油十天一換檢測(cè)超標(biāo)？必勝客中國(guó)回應(yīng)》《媒體曝光后，豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)場(chǎng)檢查必勝客涉事門(mén)店》等，報(bào)道量排名前五的信息為：
結(jié)語(yǔ)
2022年，餐飲行業(yè)監(jiān)測(cè)到輿情信息共計(jì)323,368,964篇次，月均聲量達(dá)26,947,413篇次。本年度敏感輿情聲量占比最高達(dá)6.11%，由微博話(huà)題“#海底撈2021年虧損41.6億元# # 海底撈2021年關(guān)閉276家餐廳#”、“315曝光！#出租屋產(chǎn)假星巴克外賣(mài)達(dá)729單#”、#喜茶告別30元#、#火鍋店把吃剩鍋底重新端給顧客# 、#女子曝光火鍋底料有塑料帶遭品牌方威脅#帶動(dòng)；
輿情關(guān)注度較高的餐飲品牌包括肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克、海底撈、喜茶等，相關(guān)話(huà)題主要圍繞品牌營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品宣傳、品牌聯(lián)名、代言人推廣、美食攻略、優(yōu)惠活動(dòng)、國(guó)家政策及地方餐飲行業(yè)信息等展開(kāi)；
敏感輿情發(fā)生率較高的餐飲品牌包括星巴克、必勝客、海底撈、小天鵝等，敏感話(huà)題主要圍繞食品安全、產(chǎn)品價(jià)格、行政處罰、虛假宣傳、品牌名稱(chēng)/logo等展開(kāi)；熱度排名前三的餐飲行業(yè)輿情事件為“陳赫退出賢合莊股東引熱議”、“老鄉(xiāng)雞微信小程序被擠崩”及“必勝客后廚存多種食品安全問(wèn)題”，涉及老鄉(xiāng)雞、必勝客、茶顏悅色等品牌。
媒體方面，權(quán)威媒體、地方媒體及行業(yè)媒體最具輿情影響力，其中排名前五的為人民網(wǎng)、中國(guó)新聞網(wǎng)、環(huán)球時(shí)報(bào)、北京青年報(bào)及經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)，關(guān)注度最高的新聞涉及國(guó)家/市場(chǎng)政策及行業(yè)新聞等。
受疫情影響，2022年全年餐飲收入下降較為嚴(yán)重，頭部企業(yè)、網(wǎng)紅餐飲、個(gè)體戶(hù)餐飲人等均受到不同程度的影響，但也有不少企業(yè)在困境中謀求出路，如大力推廣線(xiàn)上外賣(mài)、布局預(yù)制菜市場(chǎng)等。
隨著年底疫情管控政策放開(kāi)，“乙類(lèi)乙管”實(shí)行，餐飲行業(yè)迎來(lái)三年疫情后轉(zhuǎn)折的一年。同時(shí)，伴隨著消費(fèi)升級(jí)和社媒的快速發(fā)展，獲客方式將更加多樣化，餐飲業(yè)將迎來(lái)產(chǎn)品細(xì)分機(jī)遇和新的獲客機(jī)遇。如，螺螄粉、新疆炒米粉等地方特色產(chǎn)品被重點(diǎn)關(guān)注討論，抖音直播帶貨、視頻推廣等營(yíng)銷(xiāo)方式為品牌及產(chǎn)品帶去極高流量。綜上所述，2023年餐飲行業(yè)發(fā)展將伴隨著無(wú)盡的挑戰(zhàn)和更大的機(jī)遇。
