又到一年開(kāi)學(xué)季，春季微生物生長(zhǎng)繁殖活躍，是腸道傳染病高發(fā)季節(jié)，極易發(fā)生食源性疾病。對(duì)此，通遼市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布春季開(kāi)學(xué)校園食品安全消費(fèi)提示，提醒餐飲經(jīng)營(yíng)單位和廣大學(xué)生及家長(zhǎng)注意以下五點(diǎn)，正確選購(gòu)食品，保障飲食健康。
疾病預(yù)防不松懈
開(kāi)學(xué)前要組織對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，完善衛(wèi)生設(shè)施，按規(guī)定對(duì)相關(guān)場(chǎng)所、設(shè)施和餐用具進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒和保潔。保持學(xué)校食堂內(nèi)空氣流通，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)。同時(shí)，認(rèn)真排查食堂工作人員健康狀況，每天檢測(cè)并確認(rèn)體溫正常、身體健康。切實(shí)降低集聚風(fēng)險(xiǎn)，采取分散用餐或錯(cuò)峰用餐方式，避免集聚用餐。學(xué)生應(yīng)積極配合體溫測(cè)量，打飯時(shí)保持1米距離，不扎堆就餐。
食堂防范要加強(qiáng)
做好風(fēng)險(xiǎn)排查。
全面檢查庫(kù)房?jī)?nèi)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時(shí)清理處置過(guò)期、變質(zhì)等不合格物品并做好登記，防止潮濕天氣下庫(kù)存時(shí)間久、過(guò)期霉變的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材，對(duì)冷凍冷藏的食材查驗(yàn)是否符合貯藏溫度要求，是否超保質(zhì)期或發(fā)生變質(zhì)。
加強(qiáng)人員管理。
積極落實(shí)餐飲單位企業(yè)主體責(zé)任，落實(shí)“三人三責(zé)”，配齊食品安全管理人員，實(shí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”，按時(shí)及時(shí)召集食品安全管理員和從業(yè)人員培訓(xùn)疫情防控和食品安全知識(shí)，強(qiáng)調(diào)落實(shí)食品安全責(zé)任，并加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康監(jiān)測(cè)和日常管理。
確保規(guī)范操作。
嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，落實(shí)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗(yàn)、原料采購(gòu)至供餐全過(guò)程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)等制度；把好食品原料采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)，從正規(guī)渠道進(jìn)貨，按規(guī)定索證索票并進(jìn)行檢查；防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時(shí)做到燒熟煮透；采購(gòu)及規(guī)范使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒產(chǎn)品，并將清潔消毒產(chǎn)品與食品分開(kāi)存放，避免食物受到污染。
杜絕餐飲浪費(fèi)。
在醒目位置張貼懸掛“光盤行動(dòng)”等相關(guān)提示牌和海報(bào)。將節(jié)約理念貫穿到加工、經(jīng)營(yíng)、管理等各個(gè)環(huán)節(jié)?？茖W(xué)設(shè)計(jì)菜單，主動(dòng)提供小份菜，根據(jù)就餐人數(shù)加工制作食品，減少食物浪費(fèi)。后廚人員在加工制作環(huán)節(jié)要做到食材物盡其用，充分利用每一份食材，減少?gòu)N余垃圾產(chǎn)生。嚴(yán)格執(zhí)行餐廚垃圾清運(yùn)規(guī)定，科學(xué)分類，集中處理。
風(fēng)險(xiǎn)食品禁止用
中小學(xué)不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，以及禁止加工制作、外購(gòu)三明治等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
校園周邊要留心
需要在校外就餐時(shí)，宜選擇“笑臉”就餐、選擇投保食品安全責(zé)任保險(xiǎn)的餐飲單位就餐。也可通過(guò)“通遼好廚房APP”實(shí)時(shí)查看所要就餐商家的資質(zhì)和實(shí)時(shí)后廚情況，再進(jìn)行選擇。需要網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，應(yīng)選擇合法合規(guī)的供餐單位，注意查看店鋪“商家信息”模塊中的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照信息，特別要留意食品經(jīng)營(yíng)范圍和證件有效期等關(guān)鍵信息。
盡量選擇無(wú)接觸取餐，餐食應(yīng)盡快食用，選擇具有食安封簽的網(wǎng)絡(luò)商家，取餐后檢查食物外包裝及封簽是否完好無(wú)損，觀察餐食是否有無(wú)顏色變化、有無(wú)出現(xiàn)異味等現(xiàn)象，用餐前洗手消毒。注意保留相關(guān)消費(fèi)憑證，以備維權(quán)所需。
家長(zhǎng)應(yīng)謹(jǐn)慎選擇預(yù)付式校外托管機(jī)構(gòu)消費(fèi)
家長(zhǎng)在選擇預(yù)付式校外托管機(jī)構(gòu)時(shí)，應(yīng)注意查看機(jī)構(gòu)資質(zhì)、人員資質(zhì)，多家對(duì)比挑選，通過(guò)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所租賃情況等了解機(jī)構(gòu)運(yùn)行狀況和安全隱患，適當(dāng)給校外托管機(jī)構(gòu)提出合理建議，如被侵權(quán)，請(qǐng)撥打12345進(jìn)行投訴舉報(bào)。
供 稿| 餐飲科
