為進一步規(guī)范餐飲服務(wù)單位餐飲具清洗、消毒、保潔操作流程，加強餐飲具清洗消毒管理，保障廣大群眾飲食安全，衡水市綜合檢驗檢測中心開展復(fù)用餐飲具專項抽檢，抽樣范圍涵蓋全市47家大中型餐飲服務(wù)單位。
此次抽檢采取隨機采樣的方式，抽取餐飲服務(wù)單位的復(fù)用餐飲具。重點檢測抽取餐飲具樣品的游離性余氯、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群指標(biāo)等。抽檢過程中，抽樣人員嚴格遵守相關(guān)要求，采樣遵循無菌操作，規(guī)范填寫抽樣文書，并經(jīng)餐飲單位負責(zé)人簽字后對樣品封裝，確保抽檢樣品的真實有效。同時，抽檢人員在抽樣過程中現(xiàn)場督促餐飲服務(wù)單位經(jīng)營者嚴格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和餐飲具洗消保潔制度，切實增強食品安全風(fēng)險防控意識，做好復(fù)用餐飲具清洗消毒工作。
衡水市綜合檢驗檢測中心將嚴格落實“四個最嚴”要求，持續(xù)加大監(jiān)督抽檢力度，充分發(fā)揮食品安全監(jiān)督抽檢在日常監(jiān)管工作中的技術(shù)支撐作用，確保人民群眾“舌尖上的安全”。
什么是復(fù)用餐飲具？
復(fù)用餐飲具是指餐飲服務(wù)單位提供給消費者的反復(fù)清洗消毒使用的餐具、飲具和接觸直接入口食品的工具、用具和容器，如碗、盤、碟、口杯、湯匙、筷子等。
常用且有效的餐飲具消毒方式有哪些？
?。ㄒ唬┪锢硐荆?/div>
1.采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上；
2.采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上；
3.采用洗碗機消毒的，消毒溫度、時間等應(yīng)確保消毒效果滿足國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
?。ǘ┗瘜W(xué)消毒：
主要為使用各種含氯消毒劑（餐飲服務(wù)化學(xué)消毒常用消毒劑及使用注意事項見《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》附錄）消毒，在確保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒劑和參數(shù)。
復(fù)用餐飲具抽檢不合格的原因？
1.陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）：主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐飲具中陰離子合成洗滌劑不得檢出。消毒餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)，也可能是洗滌劑未徹底沖洗干凈。
2.大腸桿菌：是指示性微生物指標(biāo)，用于反映餐飲具的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐飲具中大腸桿菌不得檢出。造成餐飲具不合格的原因可能是餐飲具滅菌不徹底導(dǎo)致，也可能是餐飲具存放的區(qū)域不潔凈，造成了二次污染所致。
復(fù)用餐飲具使用注意事項
1.首先看飯店有沒有消毒柜：看消毒柜中餐飲具擺放是否規(guī)范，觀察消毒柜是否啟動，工作是否正常。
2.外觀：復(fù)用餐飲具應(yīng)表面光潔，不應(yīng)有附著物，不應(yīng)有油漬、泡沫、異味。
3.詢問：使用前，向餐館詢問是否已經(jīng)過消毒，拒絕使用未經(jīng)消毒的復(fù)用餐飲具。
4.注意：使用公筷公勺，避免交叉污染。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該怎么做？
1.建立復(fù)用餐飲具清洗消毒制度；
2.餐飲具的清洗消毒設(shè)備要滿足要求；
3.消毒方式可以采用化學(xué)物理結(jié)合的方式，提高消毒效果；
4.餐飲具使用后要及時清洗消毒，避免放置時間過長；
5.清洗時，控制好洗滌劑的用量，不過量使用，使用完洗滌劑后要用足量的水沖洗；
6.保潔設(shè)施要保持清潔，定期清洗消毒。
