國家食品安全風險評估中心發(fā)布關于預防食源性肉毒中毒的風險提示，因食用即食熟食肉制品、自制發(fā)酵食品引起的肉毒中毒多例病例。肉毒中毒是一種嚴重性疾病，病死率較高，為守牢守好食品安全底線，保障全市人民群眾生命安全和身體健康，攀枝花市市場監(jiān)管局特作如下風險提示：
一、嚴格落實主體責任
肉制品生產者要嚴格按照《四川省食品安全條例》《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》《四川省落實食品安全主體責任監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，依法配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，建立健全食品安全管理機構，嚴格執(zhí)行進貨查驗、生產過程控制、出廠檢驗、產品留樣等食品安全管理制度，全面落實“日管控、周排查、月調度”工作制度和記錄。結合《食品生產企業(yè)風險防控工作指南》《重點食品關鍵環(huán)節(jié)風險防控清單》要求，肉制品生產者結合實際完善各環(huán)節(jié)食品安全風險防控清單。
二、切實加強微生物控制
肉毒桿菌是一種生長在缺氧環(huán)境下的致命病菌，多見于腌肉、臘肉及制作不良的真空預包裝食品，肉制品生產者應定期對生產加工環(huán)境進行全面消殺，確保肉毒桿菌等致病菌防控到位。生產加工環(huán)境應符合《熟肉制品生產衛(wèi)生規(guī)范（GB19303-2023》《食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881）》規(guī)定。
三、抓實關鍵環(huán)節(jié)管理
肉制品生產者應按照生產許可條件依法依規(guī)生產，牢牢把握原輔料進貨查驗、設施設備清洗消毒、生產加工工藝流程、生產加工內外環(huán)境、產品出廠檢驗、貯存與交付等關鍵環(huán)節(jié)控制管理，杜絕不符合標準產品出廠銷售。
四、強化日常監(jiān)督檢查
各縣（區(qū)）市場監(jiān)管局、釩鈦高新區(qū)分局要嚴格按照《食品安全法》及實施條例和《四川省食品安全條例》《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》《四川省落實食品安全主體責任監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)定，加大對肉制品生產者監(jiān)督檢查，發(fā)現不按規(guī)范要求組織生產加工、運輸、貯存和銷售的食品生產經營者敢于亮劍，依法查處，涉嫌犯罪的及時移送屬地公安機關。
