香港食物安全中心公布火鍋食物專題調(diào)查結(jié)果

 

　?。≠徫飼r，先選購預(yù)先包裝食物，最后才選購生的肉類、家禽和海產(chǎn)；

 

　　＊　在選購和運(yùn)送食物途中，生的食物應(yīng)與即食食物或熟食分開擺放，避免交叉污染；及

 

　?。≡谂胫筮^程中，小心處理并徹底分開生和熟的食物，使用兩套不同款式的筷子和用具來分開處理生和熟的食物，避免桌上的生熟食物互相接觸而導(dǎo)致交叉污染。

 

　　徹底煮熟

 

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　?。≡谡麄€進(jìn)食過程中，要待湯汁徹底煮沸時才把鍋內(nèi)已徹底煮熟的食物取出。每次加添水或湯汁后，應(yīng)待水或湯汁沸騰后才再烹煮食物；

 

　　＊　焯蝦應(yīng)待蝦殼變成紅色而蝦肉變成白色及不透明后才進(jìn)食。貝類海產(chǎn)則須煮至外殼打開，然后再煮三至五分鐘。至于除殼的蠔，則應(yīng)在沸水中烹煮最少三分鐘才進(jìn)食；

 

　?。轭A(yù)防致病或具抗菌素耐藥性的微生物，切勿將熟食蘸上未經(jīng)巴士德消毒的生蛋后進(jìn)食；及

 

　?。♂u油、醋、酒、辣椒和日本芥辣等調(diào)味料并不能殺死可能存在于火鍋材?的細(xì)菌和寄生蟲。

 

　　安全溫度

 

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　?。〈蟛糠只疱伈牧隙紤?yīng)存放在攝氏四度或以下的冷凍格內(nèi)，冷藏食物則應(yīng)放在攝氏負(fù)十八度或以下的冰箱內(nèi)；及

 

　?。〔粦?yīng)將冷藏食物放在室溫下解凍，否則細(xì)菌有機(jī)會在食物內(nèi)快速滋生?？砂牙洳厥澄锓旁谘┕窭鋬龈?、微波爐或流動的水喉水下解凍，并盡快烹煮。

 

　　發(fā)言人說：「享用火鍋時，亦應(yīng)注意進(jìn)食分量及營養(yǎng)均衡的原則。為減低脂肪攝入量，最好選擇清湯作湯底，因為它較骨湯、沙茶及麻辣湯底等含較少脂肪。先進(jìn)食蔬菜然后才進(jìn)食肉類，增加飽肚感，避免進(jìn)食過量。此外，市民應(yīng)多吃膳食纖維豐富的蔬菜，少食脂肪含量較高的肥肉及動物內(nèi)臟，并盡量少用醬油及調(diào)味料。如火鍋產(chǎn)品附有營養(yǎng)標(biāo)簽，應(yīng)留意有關(guān)營養(yǎng)成分的資料，選擇脂肪、鈉和糖含量較低的食物?！?/div>