近期，關(guān)于食品添加劑的負(fù)面新聞不斷。繼牛肉膏、毒豆芽、毒火鍋等曝光之后，北京市工商局和北京市食品安全監(jiān)控中心日前又檢測(cè)出60個(gè)不合格調(diào)味面制食品樣本，這些抽檢產(chǎn)品或?yàn)E用，或超范圍、超劑量使用甜蜜素、苯甲酸、胭脂紅等添加劑。另?yè)?jù)報(bào)道，各種食品添加劑已經(jīng)無(wú)處不在，每個(gè)成人每天大概要吃進(jìn)八、九十種添加劑。這些消息交織在一起，讓廣大老百姓和生產(chǎn)企業(yè)對(duì)添加劑無(wú)所適從，甚至產(chǎn)生了恐慌。

    食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。對(duì)于食品添加劑，我們沒(méi)有必要談其色變，將其一棒子打死。目前我們更應(yīng)該做的是，先冷靜下來(lái)，弄清楚哪些是被國(guó)家批準(zhǔn)使用的添加劑，哪些是不允許使用的。對(duì)于允許使用的，按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，是不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)面作用的。而對(duì)于非法使用的，或不符合標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)該堅(jiān)決地予以打擊和糾正。而這，需要加強(qiáng)對(duì)老百姓和食品生產(chǎn)者的教育和宣傳。

    食品添加劑的被"妖魔化",一個(gè)非常重要原因就是，國(guó)家相關(guān)部門在食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)方面的缺失和不完善。據(jù)了解，目前我國(guó)允許使用的食品添加劑分為23類，共2400余種，少于美國(guó)食品與藥物管理局允許使用的2922種。更為關(guān)鍵的是，我國(guó)被批準(zhǔn)使用的2400多種食品添加劑中，有國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不到500種。這就造成了對(duì)食品添加劑使用和監(jiān)管上的技術(shù)困難。比如，在一些餐飲企業(yè)，對(duì)食品添加劑仍采用"適量"、"少許"的模糊字眼，沒(méi)有定量標(biāo)準(zhǔn)，廚師們只好憑經(jīng)驗(yàn)操作，這極容易造成添加劑使用過(guò)量。而國(guó)家對(duì)添加劑的檢測(cè)也并不容易、快捷。據(jù)衛(wèi)生部4月發(fā)布的47種"違法添加的非食用物質(zhì)名錄",其中有25種沒(méi)有公布檢測(cè)方法；同期公布的22種易濫用的食品添加劑中，也有12種在"檢測(cè)方法"一欄中是空白或者填寫(xiě)著"無(wú)".各地在食品添加劑日常監(jiān)管過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)執(zhí)法依據(jù)和執(zhí)法力度不一致等情況，給行業(yè)和企業(yè)帶來(lái)了較大的負(fù)面影響。這亟待國(guó)家有關(guān)部門加大科研力度，盡快出臺(tái)切實(shí)可行的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

    添加劑的被濫用，還與我國(guó)現(xiàn)行食品安全監(jiān)管體制采取分段管理模式有關(guān)。農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、工商等10多個(gè)部門對(duì)食品安全"分兵把口",職責(zé)互有交叉，出現(xiàn)食品安全事件后難免形成互相推諉的現(xiàn)象。而我國(guó)食品行業(yè)準(zhǔn)入門檻太低，存在著大量的中小食品企業(yè)和作坊式企業(yè)，也在無(wú)形中增加了食品添加劑監(jiān)管的難度。這就要求國(guó)家理順食品安全的監(jiān)管系統(tǒng)，清晰界定監(jiān)管職責(zé)，并對(duì)瀆職的部門進(jìn)行嚴(yán)格問(wèn)責(zé)。食品添加劑的去"妖魔化"的過(guò)程，不僅需要食品行業(yè)和消費(fèi)者的努力，更需要政府和相關(guān)部門監(jiān)管水平的提高，才能對(duì)食品添加劑進(jìn)行正名。