2023年對(duì)每一位喜歡帝王蟹的饕客來說都是一個(gè)大年，眾所周知的原因，2023年俄羅斯帝王蟹開始大規(guī)模的進(jìn)入中國市場(chǎng)那些或鮮活或冷凍的帝王蟹已然成為中國消費(fèi)者的“餐桌新寵。”。同時(shí)也引發(fā)了很多新的關(guān)注，冷凍鎖鮮技術(shù)的種類和特點(diǎn)就是其中最為關(guān)注的一個(gè)。那么海鮮的冷凍技術(shù)有那些，最適合帝王蟹的冷凍技術(shù)又是哪個(gè)呢？
首先是岸凍技術(shù)，岸凍技術(shù)顧名思義就是先將海鮮捕撈后，往海鮮上加冰，保證海鮮處于低溫狀態(tài)，等船靠岸之后，再將海鮮進(jìn)行分類，將不同品質(zhì)的海鮮進(jìn)行分開包裝，然后進(jìn)行冷凍，這種冷凍方式會(huì)導(dǎo)致因冷凍不及時(shí)而造成部分海鮮死亡，到船靠岸的時(shí)候不在新鮮，是一種相對(duì)比較原始的冷凍技術(shù)，操作簡單，但無論是衛(wèi)生、還是冷凍效率都非常的低下的一種冷凍技術(shù)。
其次是船凍技術(shù)，船東即時(shí)是在海鮮被捕撈上來的時(shí)候就地進(jìn)行沖洗，在海鮮最鮮活的時(shí)候進(jìn)行分類，然后再進(jìn)行速凍，這樣就可以最大限度的保證海鮮的口感和營養(yǎng)，也可以減少途中海鮮的死亡率。船凍技術(shù)在進(jìn)行加工的過程中又可以分為鹽凍技術(shù)和氣凍技術(shù)。兩種方式都是非常常用的技術(shù)，在適用中也各有優(yōu)勢(shì)。
首先我們來看鹽凍技術(shù)
鹽凍技術(shù)：這種技術(shù)涉及在冷凍過程中使用鹽水溶液。通過在冷凍介質(zhì)中加入鹽分，可以降低溶液的冰點(diǎn)，從而在更低的溫度下冷凍海鮮。鹽凍技術(shù)特別適用于對(duì)結(jié)構(gòu)保持有較高要求的海鮮產(chǎn)品。鹽水的使用有助于在冷凍過程中保持海鮮的質(zhì)感和結(jié)構(gòu)，同時(shí)減少細(xì)胞破裂的可能性。此方法還可以減少冷凍過程中水分的流失，幫助保持產(chǎn)品的重量和質(zhì)量。同時(shí)，由于在冷凍工藝中使用了鹽分，有鎖鮮的作用，所有使用鹽凍技術(shù)的產(chǎn)品的保鮮期幾乎可以等同于保質(zhì)期。即便長時(shí)間的存儲(chǔ)依然可以保持鮮味?？诟蟹矫?，由于鹽凍過程中并沒有破壞海鮮產(chǎn)品的原有的結(jié)構(gòu)，所以，解凍后往往肉質(zhì)比較好，味道也比較鮮美。大家在市場(chǎng)上看到的帝王蟹產(chǎn)品就是使用的鹽凍技術(shù)，很多時(shí)候消費(fèi)者在市場(chǎng)中看到鹽凍帝王蟹既是指使用了鹽凍技術(shù)的帝王蟹海鮮產(chǎn)品。鹽凍技術(shù)非常適合于供應(yīng)鏈、供應(yīng)周期長、物流運(yùn)輸時(shí)間久的遠(yuǎn)洋漁業(yè)，適合需要長期儲(chǔ)存而又不希望損失質(zhì)地和水分的海鮮，如高檔蟹類、魚類和某些貝類產(chǎn)品。
氣凍技術(shù)：氣凍技術(shù)是一種使用冷空氣進(jìn)行快速冷凍的方法。在這種技術(shù)中，使用高于零下的溫度條件下，用氮?dú)饣蚨趸歼M(jìn)行吹脹包裝從而破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，防止汁液流出，這樣可以延長食品的保質(zhì)期，這個(gè)過程中冷空氣以高速度吹過海鮮產(chǎn)品，迅速降低其溫度。這種方法的優(yōu)點(diǎn)在于冷凍速度快，但在冷凍過程中會(huì)破壞海鮮產(chǎn)品原有的結(jié)構(gòu)，也偶爾會(huì)出現(xiàn)冷凍不足的情況。氣凍技術(shù)適用于魚肉類型的海鮮和不需要長時(shí)間運(yùn)輸?shù)暮ｕr產(chǎn)品。由于加工工藝的原因，氣動(dòng)技術(shù)雖然同樣有長效的保質(zhì)期，但保鮮鎖鮮時(shí)效并不長，一半在半年到1年左右，并不適合需要長時(shí)間物流運(yùn)輸?shù)氖袌?chǎng)?？诟羞€原度方面，氣凍之后的食物口感相對(duì)比較差，但由于它是均勻片狀凍結(jié)，對(duì)于一些小件或者有筋骨而不易取用的食材來說非常方便。所以，氣動(dòng)技術(shù)適合于需要快速處理和冷凍的魚鮮，捕撈后需要立即冷凍的魚類和蝦類產(chǎn)品，以及物流鏈路和物流時(shí)間較短的魚鮮市場(chǎng)。
除了以上說的三種主流的冷凍技術(shù)外，還有冷藏冷凍、氣調(diào)包裝冷凍等等技術(shù)。經(jīng)過冷凍的海鮮會(huì)更加的安全與健康，假如海鮮就以正常的狀態(tài)運(yùn)輸?shù)戒N售地，那么經(jīng)過長途跋涉，海鮮早已變得不新鮮，容易細(xì)菌滋生，造成人體疾病，如果我們進(jìn)行了冷凍處理，海鮮就會(huì)保持在新鮮狀態(tài)，并且在低溫條件下細(xì)菌很難生存，可以保證健康。
海鮮冷凍技術(shù)多種多樣，對(duì)于不同的海鮮有不同的處理方法來保證海鮮的新鮮與口感。海鮮冷凍技術(shù)會(huì)讓海鮮在送到消費(fèi)者面前時(shí)保持它剛剛被捕撈時(shí)的口感與新鮮度。
總結(jié)一下：
岸凍技術(shù)適用于近海捕撈，短途運(yùn)輸?shù)囊恍┏Ｒ?guī)的海鮮產(chǎn)品，例如魚類、蝦類等
鹽凍技術(shù)適用于追求極致保鮮的高檔海鮮產(chǎn)品，例如：俄羅斯帝王蟹等
氣動(dòng)技術(shù)適用于短途物流和對(duì)保鮮還原度要求不高且個(gè)體較小的產(chǎn)品，例如：湖蝦、湖蟹等
你知道了嗎:D
