2023年對每一位喜歡帝王蟹的饕客來說都是一個大年，眾所周知的原因，2023年俄羅斯帝王蟹開始大規(guī)模的進入中國市場那些或鮮活或冷凍的帝王蟹已然成為中國消費者的“餐桌新寵。”。同時也引發(fā)了很多新的關注，冷凍鎖鮮技術的種類和特點就是其中最為關注的一個。那么海鮮的冷凍技術有那些，最適合帝王蟹的冷凍技術又是哪個呢？
首先是岸凍技術，岸凍技術顧名思義就是先將海鮮捕撈后，往海鮮上加冰，保證海鮮處于低溫狀態(tài)，等船靠岸之后，再將海鮮進行分類，將不同品質(zhì)的海鮮進行分開包裝，然后進行冷凍，這種冷凍方式會導致因冷凍不及時而造成部分海鮮死亡，到船靠岸的時候不在新鮮，是一種相對比較原始的冷凍技術，操作簡單，但無論是衛(wèi)生、還是冷凍效率都非常的低下的一種冷凍技術。
其次是船凍技術，船東即時是在海鮮被捕撈上來的時候就地進行沖洗，在海鮮最鮮活的時候進行分類，然后再進行速凍，這樣就可以最大限度的保證海鮮的口感和營養(yǎng)，也可以減少途中海鮮的死亡率。船凍技術在進行加工的過程中又可以分為鹽凍技術和氣凍技術。兩種方式都是非常常用的技術，在適用中也各有優(yōu)勢。
首先我們來看鹽凍技術
鹽凍技術：這種技術涉及在冷凍過程中使用鹽水溶液。通過在冷凍介質(zhì)中加入鹽分，可以降低溶液的冰點，從而在更低的溫度下冷凍海鮮。鹽凍技術特別適用于對結(jié)構(gòu)保持有較高要求的海鮮產(chǎn)品。鹽水的使用有助于在冷凍過程中保持海鮮的質(zhì)感和結(jié)構(gòu)，同時減少細胞破裂的可能性。此方法還可以減少冷凍過程中水分的流失，幫助保持產(chǎn)品的重量和質(zhì)量。同時，由于在冷凍工藝中使用了鹽分，有鎖鮮的作用，所有使用鹽凍技術的產(chǎn)品的保鮮期幾乎可以等同于保質(zhì)期。即便長時間的存儲依然可以保持鮮味。口感方面，由于鹽凍過程中并沒有破壞海鮮產(chǎn)品的原有的結(jié)構(gòu)，所以，解凍后往往肉質(zhì)比較好，味道也比較鮮美。大家在市場上看到的帝王蟹產(chǎn)品就是使用的鹽凍技術，很多時候消費者在市場中看到鹽凍帝王蟹既是指使用了鹽凍技術的帝王蟹海鮮產(chǎn)品。鹽凍技術非常適合于供應鏈、供應周期長、物流運輸時間久的遠洋漁業(yè)，適合需要長期儲存而又不希望損失質(zhì)地和水分的海鮮，如高檔蟹類、魚類和某些貝類產(chǎn)品。
氣凍技術：氣凍技術是一種使用冷空氣進行快速冷凍的方法。在這種技術中，使用高于零下的溫度條件下，用氮氣或二氧化碳進行吹脹包裝從而破壞細胞結(jié)構(gòu)，防止汁液流出，這樣可以延長食品的保質(zhì)期，這個過程中冷空氣以高速度吹過海鮮產(chǎn)品，迅速降低其溫度。這種方法的優(yōu)點在于冷凍速度快，但在冷凍過程中會破壞海鮮產(chǎn)品原有的結(jié)構(gòu)，也偶爾會出現(xiàn)冷凍不足的情況。氣凍技術適用于魚肉類型的海鮮和不需要長時間運輸?shù)暮ｕr產(chǎn)品。由于加工工藝的原因，氣動技術雖然同樣有長效的保質(zhì)期，但保鮮鎖鮮時效并不長，一半在半年到1年左右，并不適合需要長時間物流運輸?shù)氖袌觥？诟羞€原度方面，氣凍之后的食物口感相對比較差，但由于它是均勻片狀凍結(jié)，對于一些小件或者有筋骨而不易取用的食材來說非常方便。所以，氣動技術適合于需要快速處理和冷凍的魚鮮，捕撈后需要立即冷凍的魚類和蝦類產(chǎn)品，以及物流鏈路和物流時間較短的魚鮮市場。
除了以上說的三種主流的冷凍技術外，還有冷藏冷凍、氣調(diào)包裝冷凍等等技術。經(jīng)過冷凍的海鮮會更加的安全與健康，假如海鮮就以正常的狀態(tài)運輸?shù)戒N售地，那么經(jīng)過長途跋涉，海鮮早已變得不新鮮，容易細菌滋生，造成人體疾病，如果我們進行了冷凍處理，海鮮就會保持在新鮮狀態(tài)，并且在低溫條件下細菌很難生存，可以保證健康。
海鮮冷凍技術多種多樣，對于不同的海鮮有不同的處理方法來保證海鮮的新鮮與口感。海鮮冷凍技術會讓海鮮在送到消費者面前時保持它剛剛被捕撈時的口感與新鮮度。
總結(jié)一下：
岸凍技術適用于近海捕撈，短途運輸?shù)囊恍┏Ｒ?guī)的海鮮產(chǎn)品，例如魚類、蝦類等
鹽凍技術適用于追求極致保鮮的高檔海鮮產(chǎn)品，例如：俄羅斯帝王蟹等
氣動技術適用于短途物流和對保鮮還原度要求不高且個體較小的產(chǎn)品，例如：湖蝦、湖蟹等
你知道了嗎:D
